Las especias son el alma de un plato, determinando en gran medida el sabor y la calidad de la comida. Sin embargo, no todo el mundo sabe el momento adecuado para condimentar los distintos platos.
Cuándo añadir especias comunes
Condimentar en el momento adecuado puede hacer que un plato sea mucho más delicioso y equilibrado, entonces ¿cuándo debemos condimentar durante el proceso de cocción?
- Sal: Se debe añadir pronto para ayudar a que los ingredientes absorban mejor las especias, pero en sopas o guisos, la sal debe añadirse cuando el plato esté casi cocido para evitar que la carne quede dura.
- Azúcar: Debe agregarse primero o al comienzo del proceso de cocción de platos estofados, guisados o salteados para ayudar a crear un hermoso color y, al mismo tiempo, ayudar a que los ingredientes absorban el sabor.
- Colorante de aceite (para sangre guisada, caldo): es mejor agregarlo cuando el agua esté hirviendo para crear un hermoso color.
- Salsa de pescado: Generalmente debe agregarse al final del proceso de cocción para conservar todo el sabor, evitar cambiar el olor y perder nutrientes.
- Pimiento, cebolla, ajo: Generalmente se deben agregar al final o después de apagar el fuego para mantener el aroma natural.
- Ingredientes frescos (verduras, cebollitas verdes, cilantro, albahaca, otros ingredientes aromáticos): Deben añadirse después de la cocción o mientras el plato aún esté caliente.
El mejor momento para condimentar cada plato
- Sopas y guisos: Añadir la sal al principio, la salsa de pescado al final del proceso, las especias aromáticas al final o al servir.
- Salteado: Cocine las verduras, sazone rápidamente y al principio del proceso, la salsa de pescado o la salsa de soja debe agregarse cerca del final.
- Platos guisados o estofados: añadir el azúcar y la sal al principio, y la salsa de pescado al principio o cerca del final.
Platos fritos: Condimentar con antelación. Al freír, solo se puede añadir un poco de pimienta o cebollín al servir.
Saber cuándo condimentar ayudará a mejorar el sabor y conservar los nutrientes de los ingredientes, creando platos más perfectos para las comidas familiares.
¿Cuánto tiempo se pueden utilizar las especias una vez abiertas?
La vida útil después de la apertura depende de cada tipo de especia, específicamente de lo siguiente:
- Salsa de tomate: Según las recomendaciones del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), la salsa de tomate puede utilizarse dentro de los 6 meses siguientes a su apertura. La Dra. Kimberly Baker, directora del Programa de Seguridad y Sistemas Alimentarios de Extensión de Clemson en Estados Unidos, explicó que este producto tiene una vida útil bastante larga debido a su alta acidez, lo que dificulta el crecimiento de patógenos.
- Mayonesa: Si se almacena adecuadamente, un frasco de mayonesa abierto puede durar dos meses.
- Salsa picante: Este condimento se puede utilizar durante un año después de abierto. Según la Dra. Kimberly Baker, el contenido de vinagre en este producto puede crear un conservante natural contra bacterias dañinas.
- Aderezos para ensaladas: Si se conservan en el refrigerador, los aderezos para ensaladas se pueden utilizar durante 1 a 3 meses, dependiendo de la concentración de ácido en sus ingredientes. Las salsas cremosas (de baja acidez) tienen una vida útil corta, mientras que las vinagretas (de alta acidez) duran varios meses.
- Mostaza: Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la mostaza se puede utilizar durante un año después de abrirse si se almacena en el refrigerador. Según el Dr. Bryan Quoc Le, autor de Answering 150 Food Science Questions, las semillas de mostaza contienen una gran cantidad de isotiocianato de alilo (el compuesto que crea el sabor picante) que tiene propiedades antibacterianas naturales, por lo que esta especia no se echa a perder rápidamente.
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Fuente: https://kinhtedothi.vn/cho-gia-vi-khi-nao-khi-nau-nuong-moi-dung-cach.html
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