Cómo Michelin encuentra joyas en la cocina vietnamita

Los tasadores anónimos de Michelin recorrieron Hanoi y Ho Chi Minh durante un año disfrutando y evaluando restaurantes para "encontrar joyas".

El 6 de junio por la noche en Hanoi, la Guía Michelin premió por primera vez a 106 restaurantes y personas en 4 categorías: Estrellas Michelin, Michelin Selected, Bib Gourmand y Premios Especiales de la Guía Michelin. En la categoría más prestigiosa "estrella", encontraron cuatro restaurantes de una estrella, en la escala de tres estrellas de Mechilin.

Gwendal Poullennec (a la izquierda), director internacional de la Guía Michelin, posa con tres representantes de restaurantes con una estrella Michelin: Gia, Hibana by Koki y Tam Vi, y Nguyen Thi Nu, ganadora del Premio al Servicio en la categoría de Premios Especiales de la Guía Michelin.

Para realizar la ceremonia del anuncio, los tasadores evaluaron la calidad de los establecimientos de restauración de Hanoi y Ho Chi Minh durante un año. Sin embargo, ya habían observado la cocina vietnamita durante mucho tiempo antes de eso. "Vuestra cocina ha alcanzado la madurez, estabilidad y calidad suficientes para que la Guía Michelin haya decidido publicar la lista", explicó el director internacional de la Guía Michelin, Gwendal Poullennec, en una rueda de prensa celebrada hoy en Hanoi sobre el motivo por el que Michelin vino a Vietnam para otorgar estrellas.

Los expertos se mostraron "muy contentos de tener la oportunidad de trabajar en Vietnam", visitando y evaluando numerosos restaurantes y establecimientos. Su deseo es encontrar chefs y restaurantes: las joyas de la cocina vietnamita.

Los tasadores son personas que han estudiado, tienen experiencia en el sector de la restauración y la cocina y son profesionales a tiempo completo. No sólo están capacitados en conocimientos sino que también tienen suficiente experiencia para comprender la cocina vietnamita. También son completamente anónimos para garantizar la imparcialidad, la transparencia y el profesionalismo.

Muchos restaurantes y lugares para comer en las dos ciudades tienen ubicaciones diferentes. El equipo de tasación debe asegurarse de visitar todas esas sucursales para realizar la tasación. Cada ubicación tendrá múltiples tasadores que vendrán a disfrutar, en diferentes momentos.

Los tasadores salen a comer fuera unas 300 veces al año para desayunar y almorzar. Probaron diferentes platos, disfrutaron de distintos estilos de cocina y visitaron muchos restaurantes, desde los más lujosos hasta los más económicos. Lo que hacen en Vietnam es lo que la Guía Michelin hace con otras cocinas del mundo.

Cada tasador no visitará el mismo restaurante dos veces para cumplir con los procedimientos de la Guía Michelin, lo que contribuye a garantizar el proceso de evaluación más estable y fluido. "Para que los amantes de la gastronomía de todo el mundo puedan leer y confiar en las recomendaciones de la Guía Michelin, nos aseguramos de que un restaurante con una estrella en Tokio, Ho Chi Minh, París o Nueva York sea de la misma calidad", afirma Poullennec.

Los jueces reconocieron los distintos estilos culinarios entre las dos ciudades. Ciudad Ho Chi Minh es una ciudad abierta y dinámica con muchas formas creativas de cocinar. Hanoi tiene una cocina rica en identidad propia, que utiliza muchos ingredientes locales frescos y recetas tradicionales.

Los expertos de Michelin enviaron sus felicitaciones a los jóvenes chefs vietnamitas que tienen un espíritu de innovación en la cocina. Son ellos quienes contribuirán a aportar brillo a la gastronomía vietnamita. "Animamos a los jóvenes cocineros a ser más valientes y a desarrollar su creatividad a la hora de preparar sus platos", afirma un representante de la Guía Michelin.

Gwendal Poullennec dijo que los 103 restaurantes homenajeados la noche del 6 de junio fueron sólo la primera lista en Vietnam. Cada año, el equipo de la Guía Michelin continúa trayendo nuevas listas que están en línea con el desarrollo de la industria culinaria local.

"Estamos encantados de recibir un gran interés por parte de la comunidad en relación con la primera lista de la Guía Michelin en Vietnam. Las opiniones y los debates en torno al premio nos ayudarán a comprender mejor la cocina vietnamita", afirmó Gwendal Poullennec.

Phuong Anh

Enlace de origen: https://vnexpress.net/cach-michelin-tim-ngoc-trong-lang-am-thuc-viet-4614726.html