Haciendo:
- Para que el plato sea delicioso, debes elegir fibras de yaca que sean gruesas, secas, de color amarillo dorado y que tengan el característico aroma dulce de la yaca. No debes elegir yaca con fibras blancas y duras como la yaca tailandesa. Al comprarlo, retire la piel espinosa, corte la pulpa y use papel o un paño para limpiar la savia de la yaca. Luego retira los gajos de yaca y ponlos en un plato aparte para el postre, separa las fibras de la yaca y córtalas en rodajas finas.
- Elija caballa fresca con cuerpo redondo, carne firme, ojos claros, branquias rojas y vientre intacto. Al comprar caballa, cortar las branquias, retirar los intestinos y luego lavar con agua. Para eliminar el olor a pescado de la caballa, puedes utilizar una mezcla de vino blanco y jengibre picado para lavar el pescado. O puedes usar harina o almidón de tapioca para espolvorear sobre el pescado, luego frotar el pescado y lavarlo con agua.
- Después de lavar la caballa, córtala por la mitad, luego marínala con 2 cucharadas de caramelo, 2 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de glutamato monosódico, chile picado y 1 cucharada de pimienta. Luego mezcle bien el pescado y déjelo marinar durante unos 30 minutos para que absorba las especias.
- Coloque una capa de fibra de yaca en el fondo de la olla, luego coloque la caballa encima, continúe agregando otra capa de fibra de yaca y otra capa de pescado, haga esto hasta que se acabe todo el pescado. Tenga en cuenta que la capa superior es la capa de fibra de la yaca. Luego, rocíe 2 cucharadas de aceite de cocina por encima y deje reposar durante 30 minutos más para que el pescado lo absorba de manera uniforme. Coloque la olla sobre el fuego, agregue agua de coco fresca hasta cubrir el pescado. Cocine a fuego alto hasta que el agua hierva, luego reduzca el fuego a bajo, cocine a fuego lento hasta que el agua espese, sazone nuevamente y apague el fuego. Si no hay suficiente agua, puedes agregar más agua filtrada.
- Colocar la caballa braseada con yaca en un plato, espolvorear con cebollas verdes picadas y servir con arroz caliente y sopa. Es delicioso.
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