Hue es la antigua capital, donde el arte culinario deja su propia huella con la belleza de la elegancia, la sofisticación y la diversidad, desde la cocina real hasta la cocina popular. En particular, las mujeres de Hue desempeñan un papel importante en la preservación de la cocina de Hue, porque reciben secretos culinarios de sus madres y abuelas según la tradición familiar. Generación tras generación, son como artesanos que preservan la belleza de la cocina de Hue a través de cada comida diaria en su hogar.
No importa a dónde vayan o qué hagan, la gente de Hue nunca puede olvidar el olor familiar de la cocina de su madre.
Ma Thuong dejó Hue para vivir en Nha Trang durante más de 50 años, pero ya sea en Nha Trang o dondequiera que vaya, todavía lleva consigo platos de Hue. Como madre y esposa, cocina todos los días como algo natural y sencillo, cocinando cada comida para su marido y sus hijos. Si cocina mucho, le quedará delicioso y auténtico. A pesar de ser mayor, todavía le gusta preparar platos típicos de Hue para que disfruten sus hijos y nietos. Para platos como banh nam, bot loc o banh canh tom, a menudo va al mercado a comprar harina, hojas de plátano y otros ingredientes, luego amasa la masa, corta la masa, hace el relleno, preparando meticulosamente cada paso para hacer deliciosos platos para su familia.
Albóndigas de tapioca
Comenzando con banh bot loc, ma Thuong comparte la historia de una mujer de Hue que nutre el amor familiar a través de platos antiguos.
Ma Thuong envuelve pasteles en el evento de Hue - Recordando a nuestra anciana madre
El pastel de tapioca de Hue es un regalo rústico sencillo, fácil de comer y fácil de preparar. Junto con el banh nam y el banh it, el banh bot loc ha creado una característica única para la cocina de Hue.
Nombre del banh
Hue Banh Nam es un plato rústico con un sabor delicioso y suave y un toque de sabor a camarón. Este es un plato que puede satisfacer el gusto de cualquier turista que visite la antigua capital y disfrute de esta especialidad.
Sopa de fideos con camarones
La sopa de fideos con camarones también es un plato de Hue amado por muchos comensales, con fideos masticables y caldo rico y dulce de camarones.
Si la historia de Ma Thuong es la historia de una mujer de Hue que conserva el sabor de su tierra natal en su hogar, Dao Huu Quy, un TikToker que vive y trabaja en Hue, quiere compartir la historia a la manera de un joven que preserva y difunde la belleza de la cultura de Hue en los tiempos modernos.
Fideos de arroz con vinagre
Huu Quy compartió que los fideos con vinagre se consideran un regalo preciado, un plato reservado para la nobleza en Hue en el pasado.
Para que los fideos con vinagre queden más sabrosos y deliciosos, son indispensables los camarones rayados y las patas de fideos crujientes.
El vinagre Bun Nuoc original es conocido como un plato de verano porque el nuoc solo aparece una vez al año en verano en las zonas de agua salobre de Hue.
Dao Huu Quy presenta y guía cómo hacer fideos con vinagre
Sin embargo, hoy en día la gente puede sustituir el caracol por medusas para hacer este plato más popular. Lo único y elaborado del plato es la forma en que se preparan dos tipos de caldo: uno se cocina a partir de hígado combinado con salsa de tamarindo, maní y sésamo; y un tipo de gobio capturado en el río Huong. Se puede decir que el sabor dulce y rico al combinar estos dos tipos de caldo con fideos e ingredientes como espinacas de agua, pasteles de cangrejo machacados a mano, camarones, agregando un poco de papel de arroz, verduras crudas y la típica salsa de chile picante de Hue será una experiencia culinaria inolvidable. Los fideos con vinagre tienen un carácter frío, por lo que comerlos refrescará el cuerpo. Por lo tanto, la gente de Hue a menudo come este plato después del almuerzo.
Pastel de mermelada
Hablando de la gastronomía de Hue, no podemos dejar de mencionar la riqueza de sus pasteles y sopas dulces.
Pastel de mermelada, un pastel tradicional que se suele hacer en ocasiones en las que hay fiestas en la casa, aniversarios de muerte de antepasados o simplemente cuando en el jardín de la familia Hue hay muchas frutas maduras, las madres se sienten mal por no comerlas todas, por lo que harán pasteles, o al final del año cuando la familia hace mermelada para el Tet, los restos de mermelada sobrantes también se utilizarán para hacer pastel de mermelada.
Pastel de anacardos
En la memoria de algunos habitantes de Hue que son descendientes de reyes y mandarines, cada vez que hay un aniversario de muerte en la familia, la abuela, la madre y las tías juntas preparan todo tipo de pasteles y platos de Hue para rendir culto a los antepasados. Algunos de estos pasteles todavía existen hoy en día, como el pastel de anacardo.
Hay dos tipos de tortas de anacardo. El primer tipo también se llama pastel de 7 fuegos, el ingrediente principal son los frijoles mungo y debe pasar por 7 pasos elaborados: remojar los frijoles mungo en agua caliente, luego pelar la cáscara, tostar y moler finamente, espolvorear con rocío molido, hervir a fuego lento con agua azucarada, frotar suavemente con harina e imprimir con un molde. A continuación, pela el bambú, dóblalo y sujeta el pastel sobre el carbón hasta que quede dorado y crujiente. El segundo tipo de pastel de semillas de loto está hecho a partir de polvo de semillas de loto secas.
Sabor a hogar - Recordando a mi madre
La serie de eventos en honor a la cocina de Homeland Flavors organizado por el restaurante Man Moi es una colaboración con prestigiosos expertos culinarios vietnamitas, investigadores culturales y artesanos culinarios locales, para organizar debates culturales, demostraciones de cocina y degustaciones culinarias... para honrar y promover platos típicos de 63 regiones de Vietnam, presentando la belleza de la cultura local a través de la cocina en todas las regiones de Vietnam.
Foto: FB Man Moi
Fuente: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/bun-giam-nuoc-banh-te-dieu-nhung-mon-ngon-kho-tim-cua-am-thuc-hue-185240626101354517.htm
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