Gastronomía sofisticada en Saigón según el chef Peter Cuong Franklin

Chef Peter Cuong Franklin - Foto: GUÍA MICHELIN

Peter Cuong Franklin es el propietario del restaurante Anan Saigon, el único representante de Vietnam que figura en la lista de los 50 mejores restaurantes de Asia de 2023.

En 2017, cuando regresó a Vietnam desde Hong Kong para abrir Anan Saigon, notó un cambio claro en la escena culinaria en la ciudad de Ho Chi Minh.

Esta dinámica ciudad está emergiendo como uno de los principales destinos culinarios del mundo.

Aquí se puede encontrar de todo, en cualquier momento: desde excelente comida callejera y bulliciosas tiendas de caracoles hasta cervecerías al aire libre con deliciosa comida a la parrilla con sabores internacionales.

Peter Cuong observó que “los jóvenes de Saigón están cambiando las cafeterías y bares de zumos tradicionales por bares de cócteles nocturnos”.

"Para aquellos que quieran vivir una nueva experiencia en Vietnam, Saigón es el lugar ideal", añadió el chef de 61 años.

Peter Cuong suele pedir café negro caliente con una proporción de 70% de granos de Arábica y 30% de granos de Robusta: rico, aromático pero ni demasiado ácido ni amargo. Foto: FBNH

Mañana en E-Paso Coffee

El lugar al que Peter Cuong acude habitualmente para tomar su primera taza de café por la mañana es E-Paso Coffee. “A diferencia de la mayoría de los cafés de Saigón, este es un pequeño e íntimo café de estilo Hanoi que solo vende café, con un estilo sencillo”, describió.

Según este famoso chef, aquí como en muchos cafés de Vietnam, sentarse al borde de la carretera, saborear una taza de café y observar a la gente pasar es una experiencia que no hay que perderse.

Arroz partido, un plato típico de Saigón - Foto: TRAN MAC

Auténtico Saigón en arroz partido

El arroz quebrado tiene su origen en el delta del Mekong, el granero agrícola y arrocero del sur, y luego se convirtió en un plato tradicional de Saigón que debes probar cuando visites esta ciudad.

Desde la década de 1990, Ba Ghien Broken Rice, un establecimiento ganador del premio Bib Gourmand, sirve el mejor arroz partido de la zona.

Los platos típicos aquí incluyen arroz quebrado, costillas de cerdo a la parrilla sobre carbón y servidos con rábano encurtido y salsa de pescado fragante.

Cócteles en BOO SG

Después del trabajo, Peter Cuong suele ir al BOO SG Cocktail Bar, fundado por el bartender The Vinh, ganador del máximo premio en el Diageo World Class Champion Vietnam 2016.

BOO SG Cocktail Bar - un lugar especial - Foto: FBNH

Es un bar minimalista que ofrece cócteles artesanales y clásicos con un toque diferente.

El jefe de barra y el propietario suelen estar ahí para atenderte si quieres algo especial.

Una noche inolvidable en Oc Dao

Peter dijo que cuando el chef Shunsuke Shimomura de Resonance en Bangkok le preguntó a dónde ir después de un largo día ajetreado, Peter lo llevó a la calle Caracol en el Distrito 4. Hay una sucursal del famoso restaurante Oc Dao en el Distrito 1.

“Creo que los restaurantes de caracoles son una de las experiencias que hay que probar en Saigón”, dijo.

Oc Dao - Foto: Eat Up Saigon

Aquí hay muchos tipos de mariscos, que se pueden preparar a la parrilla, salteados, al vapor...

Además, los vendedores ambulantes que ofrecen otros alimentos también se suman a la diversión y hacen de esta una experiencia memorable.

Evite el ajetreo y el bullicio en Things Livingroom

Things Livingroom, escondido en lo profundo de un antiguo edificio en 14 Ton That Dam, es el lugar ideal para cualquiera que quiera escapar del ajetreo y el bullicio de Saigón.

Espacio tranquilo, buena música. Peter dijo que la sensación de libertad le hacía sentir como si estuviera en uno de los cafés artísticos de Dalat.

El espacio de la sala de estar es muy relajante - Foto: FB Things Livingroom

Él cree que en una cultura donde el café es tan importante, Things Livingroom es más que un lugar para vender café.

Se anima a los invitados a traer manuscritos de sus trabajos creativos, desde poemas, ensayos, historias... hasta guiones. Es un espacio donde convergen la lectura, el debate y la valoración de la escritura de cada uno, creando un ambiente estimulante y acogedor.

Go2 Wine Bar Saigon mira el mundo pasar

Hay muchas cervezas locales, ambiente animado y precios razonables.

Con una rica historia que abarca más de una década, este establecimiento es uno de los principales destinos en la calle Bui Vien, según Peter Cuong.

En Go2 Wine Bar Saigon, mira pasar el mundo - Foto: Go2 Wine Bar Saigon

Atrae tanto a locales como a turistas internacionales. Ven aquí, disfruta de una cerveza fría y observa el mundo pasar.

Ven a Pham Viet Chanh para conocer a todos.

A Peter Cuong le gusta explorar la calle Pham Viet Chanh en Binh Thanh, o "Pequeño Japón", con innumerables restaurantes japoneses, tiendas de ramen y tiendas de sake.

Una esquina de la calle Pham Viet Chanh - Foto: MICHELIN

Dijo que este lugar está cerca del Distrito 1 pero aún así te da la sensación de estar en otro mundo. Birdy, un bar de cócteles, es un excelente lugar para comenzar la noche.

Este barrio es un gran lugar para explorar y experimentar la diversa cultura de esta ciudad.

Come un delicioso pho a altas horas de la noche.

Los restaurantes de pho de larga trayectoria, como Pho Le y Pho Hoa Pasteur, son restaurantes de pho populares en la ciudad de Ho Chi Minh.

Según Peter Cuong, con el pho, cada persona tendrá sus propias preferencias, así como un restaurante de pho específico al que suele ir.

Pho, un plato imprescindible en Saigón - Foto: MICHELIN

Su lugar favorito actualmente es un restaurante de pho que sólo abre unas pocas horas por la mañana. Venden pho al estilo de Hanoi, en el que la carne se saltea con ajo y se vierte sobre un tazón de pho, adornado con una generosa cantidad de cebollas verdes.

Peter también habla de un restaurante de pho de pollo que está abierto hasta las 4 de la mañana, un gran lugar para "disfrutar de una comida deliciosa a altas horas de la noche".

Fuente: https://tuoitre.vn/an-uong-tinh-te-o-sai-gon-theo-gu-chef-peter-cuong-franklin-2024061512495902.htm