Klebreis mit süßer Suppe ruft die Vu Lan-Saison zurück

Himbeer-Süße-Suppe nach Hanoi-Art

Der Juli ist aufgrund des Vu Lan-Festes und des Geisterbegnadigungs-Festes ein ganz besonderer Monat. Während dieser Zeit der kindlichen Pietät bereiten viele Familien vegetarische Mahlzeiten zu und verzichten auf das Töten.

Der Journalist Vinh Quyen – einer der Administratoren der Gruppe Ha Thanh huong xua vi cu (mehr als 15.000 Mitglieder) – sagte, dass es nach einer Party als Nachtisch immer Klebreis mit süßer Suppe (süße Areca-Blütensuppe) gibt. Die gekonnte Kombination dieser beiden Gerichte ist eine der Besonderheiten Hanois.

Klebreis mit süßer Suppe und Zucker gibt es nur in Hanoi.

Frau Quyen sagte, die Schüssel mit der süßen Suppe sehe rustikal und einfach, aber dennoch raffiniert aus.

Es scheint einfach, ist es aber nicht. In den letzten Tagen ist sie mit ihrem Motorrad zu berühmten Süßsuppenläden in Hanoi gefahren, um die süße Suppe aus ihrer Erinnerung zu finden, aber ohne Erfolg. Also ging die Frau aus Hanoi in die Küche und erinnerte sich an die alten Zeiten.

Früher kochte ihre Großmutter oft süße Suppe mit Kristallzucker oder Kandiszucker.

Beim Hinzufügen von Tapiokastärke in eine Richtung rühren, bis das Wasser klar ist. Geben Sie gerade genug Bohnen hinzu, denn die Hanoier essen, um Spaß zu haben, und nicht, um satt zu werden.

Der kulinarische Experte Nguyen Phuong Hai fügte hinzu: Er habe eine „unverhältnismäßig pingelige“ Großmutter. Früher hatte Kandiszucker oft Fäden oder war verschmutzt, deshalb filterte meine Großmutter ihn beim Kochen oft durch ein Musselintuch. Tapiokastärke und Grapefruitblüten auf die gleiche Weise verarbeiten.

Als alles fertig war, sagte sie ihren Enkeln, sie sollten „einfach ein paar Bohnen darüber streuen“. Das süße Dessert, an das sich Herr Hai erinnert, enthält weder Vanille noch Kokosraspeln wie heute. Jedes hat seinen eigenen Geschmack.

Frau Vu Thi Tuyet Nhung, Autorin der Buchreihe „Ha Thanh Huong Xua Vi Cu“, erzählt eine Geschichte, die vielleicht als „Entdeckung“ gilt.

Zum Kochen dieses Gerichts verwendet der Mönch Dam Anh von der Phung Thanh-Pagode Maniokpulver, mariniert mit Grapefruitblüten oder Jasminblüten. Das Tapiokamehl ist rein und die süße Suppe wird gründlich verrührt. Am nächsten Tag ist es immer noch klebrig und dick, nicht ranzig wie die süße Suppe aus dem Supermarkt.

Was das Klebreisgericht betrifft, so erinnert sich Herr Hai, wählten die Menschen in Hanoi früher oft Mandarinen-Klebreis oder Gelbblüten-Klebreis und grüne Bohnen (eine Art grüne Bohnen mit grüner Schale und kleinen, duftenden und reichen Bohnenaromen), um es zuzubereiten. Geben Sie pro 1 kg Reis 300 g Bohnen hinzu. Da Frau Nhung ungeduldig ist, kocht sie dieses Gericht selten. Übergeben Sie der jüngeren Schwester alles, was sie tun kann.

Von links nach rechts: Experte Nguyen Phuong Hai, Journalist Vinh Quyen, Autor Tuyet Nhung

Apropos Meister Dam Anh: Er kann als „der ultimative Kung-Fu-Meister“ bezeichnet werden. Frau Nhung sagte, dass der Klebreis, den ihr Großvater kochte, weich, federnd und prall wie eine junge Biene war und vom Reis bis zur Bohnenschicht, die ihn bedeckte, duftete.

Einmal hat er das „Geheimnis“ für die Zubereitung von köstlichem Klebreis verraten. Zuerst müssen Sie den Reis sieben, um die kleinen Körner zu entfernen, damit der Klebreis gleichmäßig gart und vermieden wird, dass einige Körner zuerst und andere später gar werden.

Dann waschen und über Nacht einweichen. Die Bohnen gründlich waschen, aber nicht lange einweichen. Pro Kilo Reis kommen 1,5 Unzen Galgant dazu, von denen drei Viertel in Scheiben geschnitten und in den Klebreis gegeben werden, der Rest wird zerstampft, um den Saft zu gewinnen.

Nach dem ersten Dämpfen den Klebreis herausnehmen, mit dem Saft beträufeln, 5 Minuten ziehen lassen, dann ausbreiten, abkühlen lassen und erneut dämpfen. Wenn Sie Klebreis nur einmal dämpfen, wird er nie lecker sein.

Klebreis mit süßer Suppe wird aus nicht ganz so edlen Zutaten hergestellt. Aber durch die Kochmethode und die Großzügigkeit der Menschen in Hanoi wird es zu einem seltenen, einzigartigen und unverfälschten Gericht. Beim Essen spüren Sie die Weichheit des Klebreis, den reichen Geschmack der Bohnen, kombiniert mit der Eleganz der süßen Suppe.

Nicht jeder macht leckeren Klebreis – Foto: BUI THUY

Ältere Menschen nennen es oft Klebreis mit süßer Suppe, manche Leute nennen es aber auch Klebreis mit süßer Arekablütensuppe. Unsere Vorfahren waren beim Kochen sehr geschickt darin, Bilder zu verwenden, um Dinge einfach zu beschreiben. Zum Beispiel in Bleistiftstücke geschnitten, in Streifen geschnitten, in Räucherstäbchen geschnitten, in Schachbrettmuster geschnitten ... Er wird Arekablütentee genannt, weil die Bohnen in der Teeschale schwimmen wie Arekablüten, die im Garten fallen.

Experte Nguyen Phuong Hai

Es steckt eine nationale Seele darin

Das Familienhaus des Schriftstellers Le Phuong Lien befand sich früher in der Hang Dau Straße. Von allen Opfergaben eines Jahres erinnert sich Frau Lien am meisten an die Opfergabe an die wandernden Seelen im siebten Mondmonat. Sie erinnert sich auch an die Geisterfestsaison 1944–1945, als ihre Mutter einen großen Topf Brei kochte und ihn auf die Straße brachte, um die hungrigen Menschen zu ernähren.

Im Juli ist Klebreis mit süßer Suppe ein unverzichtbares Gericht für die Hanoier – Foto: D.DUNG

Später vermisst Frau Phuong Lien ihre Kindheit jedes Mal sehr, wenn sie Nguyen Dus „Elegie auf die zehn Arten von Lebewesen“ liest: „Der siebte Monat des Jahres ist voller Nieselregen/ Die kalte Brise lässt die Knochen frösteln …“.

Ein Gefühl von Sympathie und Wärme beschlich mich.

Herr Hai brachte bei der Begnadigung des Verstorbenen etwas ganz Besonderes zum Ausdruck. Wenn unsere Leute Lebewesen Nahrung anbieten, lassen sie diese nie ganz oder zu groß, sondern schneiden und teilen alles in kleine Stücke.

Angst, dass starke Geister schwächeren Geistern die gesamte Nahrung stehlen. Es muss also in kleine Portionen aufgeteilt werden, damit jeder etwas davon hat und es zumindest an diesem Tag „warm“ hat.

Als Kind saßen er und alle anderen in der Familie oft zusammen und falteten Papierkleidung, wobei sie jedes Set gleichmäßig mit einem Stück Votivpapiergeld aufteilten. Weiße Papierkleidung, keine ausgefallenen Dekorationen oder Verzierungen. So glücklich und vermisse dich.

Zwei heilige Feste im Leben im Juli – einem Monat, der düster und unglücklich erscheint, sich aber als seltsam warm und menschlich erweist.

Dort können wir neben der kindlichen Pietät und dem Respekt gegenüber Großeltern und Vorfahren auch die Seele und den Charakter einer friedlichen, großzügigen und toleranten Nation erkennen.

Das vietnamesische Kulturgefühl hat, auf subtile, unprätentiöse Weise interpretiert und von Generation zu Generation weitergegeben, vielleicht nie aufgehört, faszinierend zu sein. Der Juli ist dadurch schöner.

Quelle: https://tuoitre.vn/xoi-vo-che-duong-goi-mua-vu-lan-ve-20240813100548928.htm