In welchen Lebensmitteln sind häufig Salmonellenbakterien enthalten?

Risiko einer Lebensmittelkontamination

Laut der Vietnam Preventive Medicine Association gehören Salmonellen zur Familie der Darmbakterien. Salmonellen, die beim Menschen Krankheiten verursachen, werden in zwei Typen eingeteilt: Salmonellen, die Typhus verursachen (Salmonella typhi), und andere Salmonellen, die Krankheiten verursachen (Salmonella non-typhi). Bakterien gelangen hauptsächlich über Nahrungsmittel und Getränke in den Körper, unter anderem auch über den Verzehr von Schweinefleisch. Zu den häufigsten durch Salmonellen verursachten Vergiftungen beim Menschen zählen Typhus, Lebensmittelvergiftungen und Krankenhausinfektionen.

Salmonellenbakterien können leicht eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Kochen und garen Sie Lebensmittel gründlich und sorgen Sie für die Lebensmittelsicherheit, um Vergiftungen vorzubeugen.

In den letzten zehn Jahren (2010–2019) haben einige Einzelstudien in Vietnam mit kleinen Stichproben auf einigen traditionellen Märkten, Viehfarmen, Schlachthöfen usw. an einigen Orten gezeigt, dass der Anteil des mit Salmonellen kontaminierten Schweinefleischs auf dem Markt zwischen 20 und 40 % schwankte. Der Anteil der Salmonellen-haltigen Proben im Hühnerfleisch und Hühnerkot lag bei etwa 8 %. Die Salmonellen-positiven Proben in den Brütereien lagen bei 11 % und an den Verbrauchsstellen bei über 36 %.

Quellen einer Salmonellenkontamination in Lebensmitteln können auf eine Kontamination der Tiere vor der Schlachtung zurückgeführt werden. Bei einigen Geflügelarten können sich Salmonellenbakterien auf der Eierschale befinden, wenn sie ihre Eier an Orten mit unhygienischen Bedingungen legen.

Laut einem Experten für Lebensmittelsicherheit kann eine Salmonelleninfektion durch unhygienische Behälter, kontaminierte Wasserquellen, Insekten und Überträger (Fliegen, Ratten) verursacht werden. Hackfleisch und Hackfleisch bieten bei Verunreinigung oder unsachgemäßer Lagerung günstige Bedingungen für das Wachstum dieser Bakterien.

Insbesondere besteht bei kaltem Essen, das sofort verzehrt wird, oder bei Essen, das zu lange zubereitet wurde, ohne dass es vor dem Verzehr wieder aufgewärmt wurde, das Risiko einer Lebensmittelvergiftung durch Salmonellen.

Salmonellen seien dafür bekannt, Krankheiten wie Typhus und Lebensmittelvergiftungen zu verursachen, fügte ein Infektionsspezialist hinzu. Diese Art von Bakterien wurde in rohen Eiern, nicht durchgegartem Fleisch, rohem Gemüse usw. gefunden.

Salmonellen können übertragen werden, wenn eine Person kontaminierte Lebensmittel isst oder mit Exkrementen infizierter Tiere oder Menschen in Kontakt kommt.

Schmutzige Hände können Salmonellenbakterien enthalten, die bei unzureichender Händereinigung einen Infektionsweg für Bakterien in den Körper darstellen.

Kochen Sie Lebensmittel und waschen Sie Ihre Hände, um einer Lebensmittelvergiftung vorzubeugen

Experten für Lebensmittelsicherheit zufolge muss die Bekämpfung von Salmonellen in Lebensmitteln entlang der gesamten Kette erfolgen, von den Bauernhöfen und Viehzuchtbetrieben bis hin zur Inspektion und Überwachung von Produkten tierischen Ursprungs wie Eiern, Geflügel, Viehfleisch und Frischprodukten.

Um das Risiko einer Salmonellenkontamination des Fleisches zu verringern, müssen Nutztiere und Geflügel vor der Schlachtung tierärztlich untersucht werden. Beim Schlachtprozess müssen Hygiene und getrennte Bereiche gewährleistet sein, um die Verbreitung von Bakterien, insbesondere Infektionen aufgrund unzureichender Bedingungen in der Anlage, zu vermeiden.

Um Infektionen im Essbereich zu vermeiden, ist es notwendig, das Geschirr zu reinigen, für saubere Wasserquellen zu sorgen, Geräte zur Insekten- und Rattenabwehr bereitzustellen und die persönliche Hygiene der mit den Lebensmitteln arbeitenden Personen sicherzustellen. Dies sind einfache und wirksame Möglichkeiten, einer Salmonelleninfektion vorzubeugen.

Essen Sie keine rohen oder ungekochten Lebensmittel, da bei diesen ein hohes Risiko einer Infektion mit Parasiten, einschließlich Salmonellen, besteht. Darüber hinaus kann eine Bakterieninfektion mit Salmonellen auch über die Hände von Lebensmittelverarbeitern erfolgen.

Salmonellen können durch Wärmebehandlung und Vermeidung von Kreuzkontaminationen wirksam bekämpft werden. Achten Sie auf gute Hygiene. Die beste Maßnahme ist, Lebensmittel vor dem Verzehr abzukochen. Achten Sie darauf, das Innere von Tiefkühlkost gründlich zu garen.

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Quellenlink: https://thanhnien.vn/vu-ngo-doc-sau-dem-trung-thu-vi-khuan-salmonella-thuong-gap-trong-thuc-pham-nao-185231005130021305.htm