Wie vermeidet man Fehler bei der Verwendung von Fischsauce?

Fischsauce ist ein beliebtes Gewürz, das sowohl beim Kochen als auch auf den Esstischen vieler vietnamesischer Familien verwendet wird. Bei falscher Anwendung kann sie jedoch gesundheitsschädlich sein.

Viele Arten von Dip-Saucen verwenden Fischsauce und Salz in vietnamesischen Gerichten - Foto: TTO

Laut Frau Nguyen Thi Lam, ehemalige stellvertretende Direktorin des National Institute of Nutrition, ist Fischsauce eine Dip-Sauce und hat einen bestimmten Nährwert. Fischsauce wird aus Fisch hergestellt, der Aminosäuren enthält, die diesem Lebensmittel seine Süße verleihen.

Laut der vietnamesischen Nährwerttabelle enthalten 100 g Fischsauce 35 kcal; 5,1 g Eiweiß; 0,01 g Lipid; 3,6 g Kohlenhydrate; 43 mg Kalzium; 0,78 mg Eisen; 175 mg Magnesium; 288 mg Mangan und viele andere Aminosäuren.

Frau Lam wies jedoch darauf hin, dass Fischsauce Salz enthält und dass ein übermäßiger Gebrauch das Risiko erhöht, salzige Speisen zu essen. Um Fischsauce zu fermentieren, muss man eine große Menge Salz verwenden, etwa 20–25 %. Daher entsprechen 10 ml Fischsauce 2,5 g Salz.

Fehler bei der Verwendung von Fischsauce

- Zu viel Dip, mag es stark

Laut Frau Lam müssen viele Vietnamesen ihr Essen beim Eintauchen sehr tief eintauchen und es dann nach vorne und hinten wenden. Diese Angewohnheit kann zu einem Salzüberschuss führen.

Derzeit essen die Vietnamesen etwa 9,5 g Salz pro Tag, fast doppelt so viel wie von der WHO empfohlen. Das National Institute of Nutrition empfiehlt, beim Kochen weniger Salz zu verwenden, die Speisen nur leicht einzutauchen und den Salzanteil in den Speisen zu reduzieren. „Ziel ist es, die salzigen Essgewohnheiten der Vietnamesen zu reduzieren“, sagte Frau Lam.

Eine weitere Angewohnheit vieler Menschen besteht darin, salzige Speisen zu essen. Obwohl das Essen bereits würzig ist, fügen sie dennoch Fischsauce hinzu. Manche Leute müssen Gurken zum Essen immer noch in Fischsauce tunken.

„Wenn ich Pho esse, beobachte ich, dass viele Leute oft Fischsauce dazu geben. Sie denken, dass der kräftige Geschmack das Essen köstlicher macht, ohne zu wissen, dass eine Schüssel normal gekochtes Pho 3,8 Gramm Salz enthält, fast die empfohlene Salzmenge für den ganzen Tag, während eine Schüssel rohes Pho 3,34 Gramm Salz enthält“, zitierte Frau Lam.

Verwenden Sie zu viele Dip-Saucen auf dem Tisch

Um jedem Gericht seine Einzigartigkeit zu verleihen, werden verschiedene Fischsoßen beigemischt. Auf dem vietnamesischen Esstisch gibt es viele verschiedene Dip-Saucen – Fischsauce, Garnelenpaste, Garnelenpaste, fermentierte Fischsauce … Jede Art von Dip-Saucen ist köstlich, aber wenn man zu viel davon isst, entsteht ein Salzüberschuss.

Die Angewohnheit, Speisen in stark gewürzte Speisen zu dippen und zu essen, führt zu einem Salzüberschuss und belastet so Herz und Nieren. Dadurch erhöht sich das Risiko von Stoffwechselstörungen im Zusammenhang mit Bluthochdruck sowie Herz-Kreislauf- und Nierenerkrankungen. Der Verzehr salziger Speisen beeinträchtigt außerdem die Kalziumaufnahme und kann Osteoporose verursachen.

Fischsauce bei hoher Temperatur kochen

Frau Lam wies auch darauf hin, dass Fischsauce und Lebensmittel im Allgemeinen nicht bei hohen Temperaturen gekocht werden sollten, da dies leicht zu einer Verschlechterung führen kann.

Der Grund dafür ist, dass Stoffe wie Eiweiß und Fett bei hohen Temperaturen denaturieren können. Fischsauce enthält auch Aminosäuren, die beim Kochen bei hohen Temperaturen zu einer Denaturierung führen.

Gesundheitsrisiken durch zu viel Salzkonsum

Laut den Empfehlungen der WHO sollten gesunde Erwachsene weniger als 5 g Salz pro Tag zu sich nehmen. Laut den Empfehlungen des K-Krankenhauses ist der Verzehr stark salzhaltiger Nahrungsmittel und der Verzehr salziger Speisen über einen längeren Zeitraum eine ungesunde Angewohnheit.

Durch den Verzehr salziger Speisen reichert sich mit der Zeit Natrium an, das von den Nieren nicht mehr ausgeschieden werden kann. Natrium sammelt sich an, was zu einer Wassereinlagerung im Blut führt, die das Natrium verdünnt.

Dadurch steigt der Wassergehalt in den Zellen und glatten Muskelzellen der Gefäßwand an, es dringen nun viele Natriumionen ein und führen zu einer Verengung der Gefäße. Ein erhöhtes Blutvolumen bedeutet, dass das Herz härter arbeiten muss. Mit der Zeit kann ein erhöhter Blutdruck an den Blutgefäßwänden zu Bluthochdruck, Herzinfarkt und Schlaganfall führen. Dieser Zustand führt, wenn er länger anhält, zu Herzversagen.

Der Verzehr von salzigen Lebensmitteln über einen längeren Zeitraum hemmt außerdem die Aufnahme und Verwendung von Kalzium durch den Körper, was zu Knochenschwund und Osteoporose führt. Darüber hinaus wirkt es sich auch auf den Magen aus.

Eine langfristig salzreiche Ernährung erhöht das Risiko vieler potenziell gefährlicher Krankheiten, insbesondere Bluthochdruck, der bei Menschen unter 40 Jahren immer häufiger auftritt.

In jungen Jahren ist der Körper gesund, daher sind sich viele Menschen der schädlichen Auswirkungen des Verzehrs salziger Speisen nicht bewusst. Daher ist es notwendig, das Bewusstsein zu schärfen und die Salzaufnahme frühzeitig zu reduzieren, um die Gesundheit jetzt und in Zukunft zu schützen.

So verwenden Sie Fischsauce richtig

Um den Salzgehalt der Fischsauce zu reduzieren, sollten die Leute laut Frau Lam die Fischsauce verdünnen (etwas Zitrone, Chili oder Knoblauch hinzufügen, um den Salzgehalt zu reduzieren und den Geschmack zu verstärken).

Darüber hinaus wies die Ernährungswissenschaftlerin auch darauf hin, dass Menschen, die häufig salzige Speisen essen, mehr grünes Gemüse essen sollten, um das Salz schnell aus dem Körper auszuscheiden. Grünes Gemüse enthält viel Kalium, das die Harnausscheidung erleichtert. Wenn Sie viel urinieren, hilft dies, Salz aus dem Körper zu ziehen.

Der beste Weg ist immer noch, die Salzaufnahme zu reduzieren. Das Ziel besteht darin, die von der WHO empfohlene Menge von weniger als 5 g Salz pro Tag zu erreichen.

Quelle: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm