Wie vermeidet man Fehler bei der Verwendung von Fischsauce?

Fischsauce ist in vielen vietnamesischen Familien sowohl beim Kochen als auch auf dem Esstisch ein beliebtes Gewürz, bei falscher Anwendung kann sie jedoch gesundheitsschädlich sein.

In vielen Arten von Dip-Saucen werden in vietnamesischen Gerichten Fischsauce und Salz verwendet - Foto: TTO

Laut Frau Nguyen Thi Lam, ehemalige stellvertretende Direktorin des Nationalen Instituts für Ernährung, ist Fischsauce eine Dip-Sauce und hat einen bestimmten Nährwert. Fischsauce wird aus Fisch hergestellt, der Aminosäuren enthält, die diesem Lebensmittel seine Süße verleihen.

Laut der vietnamesischen Nährwerttabelle enthalten 100 g Fischsauce 35 kcal; 5,1 g Eiweiß; 0,01 g Lipid; 3,6g Kohlenhydrate; 43 mg Kalzium; 0,78 mg Eisen; 175mg Magnesium; 288mg Mangan und viele andere Aminosäuren.

Allerdings wies Frau Lam darauf hin, dass Fischsauce Salz enthalte und bei übermäßiger Verwendung das Risiko erhöhe, zu salzige Speisen zu essen. Um Fischsauce zu fermentieren, muss man eine große Menge Salz verwenden, etwa 20–25 %. Daher entsprechen 10 ml Fischsauce 2,5 g Salz.

Fehler bei der Verwendung von Fischsauce

- Zu viel Dip, mag es stark

Laut Frau Lam müssen viele Vietnamesen das Essen beim Eintauchen sehr tief eintauchen und es dann nach vorne und hinten umdrehen. Diese Angewohnheit kann zu übermäßigem Salzkonsum führen.

Derzeit essen die Vietnamesen etwa 9,5 g Salz pro Tag, fast doppelt so viel wie von der WHO empfohlen. Das National Institute of Nutrition empfiehlt, beim Kochen weniger Salz zu verwenden, nur leicht zu dippen und den Verzehr salziger Speisen zu reduzieren. „Das Ziel besteht darin, die salzigen Essgewohnheiten der Vietnamesen zu reduzieren“, sagte Frau Lam.

Eine weitere Angewohnheit vieler Menschen besteht darin, salzige Speisen zu sich zu nehmen. Obwohl das Essen bereits würzig ist, geben sie trotzdem Fischsoße dazu. Manche Leute müssen Gurken zum Essen immer noch in Fischsauce dippen.

„Wenn ich Pho esse, beobachte ich, dass viele Leute oft Fischsauce dazu geben. Sie denken, dass ein starker Geschmack das Gericht noch schmackhafter macht, ohne zu wissen, dass eine Schüssel normal gekochtes Pho 3,8 Gramm Salz enthält, fast die empfohlene Salzmenge für den ganzen Tag, während eine Schüssel rohes Pho 3,34 Gramm Salz enthält“, zitiert Frau Lam.

Verwenden Sie zu viele Dip-Saucen auf dem Tisch

Um jedem Gericht etwas Einzigartiges zu verleihen, werden verschiedene Fischsoßen gemischt. Auf dem vietnamesischen Esstisch gibt es viele verschiedene Dip-Saucen – Fischsauce, Garnelenpaste, Garnelenpaste, fermentierte Fischsauce … Jede Art von Dip-Saucen ist köstlich, wenn man jedoch zu viel davon isst, entsteht ein Salzüberschuss.

Die Angewohnheit, Speisen in stark gewürzten Speisen zu dippen und zu essen, führt zu einem Salzüberschuss und belastet somit Herz und Nieren. Dadurch erhöht sich das Risiko von Stoffwechselstörungen im Zusammenhang mit Bluthochdruck sowie Herz-Kreislauf- und Nierenerkrankungen. Der Verzehr salziger Nahrungsmittel beeinträchtigt außerdem die Kalziumaufnahme und kann Osteoporose verursachen.

Fischsauce bei hoher Temperatur kochen

Frau Lam wies auch darauf hin, dass Fischsauce und Lebensmittel im Allgemeinen nicht bei hohen Temperaturen gekocht werden sollten, da dies leicht zum Verderben führen könne.

Der Grund dafür ist, dass Stoffe wie Eiweiß und Fett bei hohen Temperaturen denaturieren können. Fischsauce enthält auch Aminosäuren, die beim Kochen bei hohen Temperaturen zur Denaturierung führen.

Gesundheitsrisiken bei übermäßigem Salzkonsum

Gemäß den Empfehlungen der WHO sollten gesunde Erwachsene weniger als 5 g Salz pro Tag zu sich nehmen. Laut den Empfehlungen des K-Krankenhauses ist der Verzehr stark salzhaltiger Nahrungsmittel und der über einen längeren Zeitraum anhaltende Verzehr salziger Speisen eine ungesunde Angewohnheit.

Durch den Verzehr salziger Nahrungsmittel reichert sich mit der Zeit Natrium an, das von den Nieren nicht mehr ausgeschieden werden kann. Natrium sammelt sich an, was zu einer Wassereinlagerung im Blut führt und das Natrium verdünnt.

Dadurch vermehrt sich der Wassergehalt in den Zellen und glatten Muskelzellen der Gefäßwand, es dringen nun viele Natriumionen ein und führen zu einer Verengung der Gefäße. Ein erhöhtes Blutvolumen bedeutet, dass das Herz härter arbeiten muss. Erhöhter Blutdruck an den Wänden der Blutgefäße kann mit der Zeit zu Bluthochdruck, Herzinfarkt und Schlaganfall führen. Wenn dieser Zustand länger anhält, führt er zu Herzversagen.

Langfristiger Verzehr salziger Speisen beeinträchtigt zudem die Aufnahme und Verwertung von Kalzium im Körper, was zu Knochenschwund und Osteoporose führt. Darüber hinaus wirkt es sich auch auf den Magen aus.

Eine langfristig salzhaltige Ernährung erhöht das Risiko vieler potenziell gefährlicher Erkrankungen, insbesondere Bluthochdruck, der bei Menschen unter 40 Jahren zunehmend häufiger auftritt.

In jungen Jahren ist der Körper gesund, daher sind sich viele Menschen der schädlichen Auswirkungen des Verzehrs salziger Speisen nicht bewusst. Daher ist es notwendig, das Bewusstsein zu schärfen und die Salzaufnahme frühzeitig zu reduzieren, um die Gesundheit jetzt und in Zukunft zu schützen.

So verwenden Sie Fischsauce richtig

Um den Salzgehalt der Fischsauce zu reduzieren, sollte man laut Frau Lam die Fischsauce verdünnen (etwas Zitrone, Chili, Knoblauch hinzufügen, um den Salzgehalt zu reduzieren und den Geschmack zu verbessern).

Darüber hinaus wies die Ernährungswissenschaftlerin auch darauf hin, dass Menschen, die häufig salzige Speisen zu sich nehmen, mehr grünes Gemüse essen sollten, um das Salz schneller aus dem Körper auszuscheiden. Grünes Gemüse enthält viel Kalium, das die Harnausscheidung erleichtert. Wenn Sie viel urinieren, hilft dies dabei, Salz aus dem Körper zu ziehen.

Der beste Weg ist immer noch, die Salzaufnahme zu reduzieren. Das Ziel besteht darin, die von der WHO empfohlene Menge von weniger als 5 g Salz pro Tag zu erreichen.

Quelle: https://tuoitre.vn/tranh-nhung-sai-lam-khi-dung-nuoc-mam-ra-sao-20241116144632016.htm