Ich mache mir Sorgen, dass das Obst und Gemüse, das ich gekauft habe, noch Pestizide enthält. Hilft das Waschen, alle Pestizide und Pflanzenschutzmittel zu entfernen? (Hang, 38 Jahre, Hanoi)
Antwort:
Auf Obst und Gemüse gesprühte Pestizide sammeln sich auf der äußeren Schale, können aber dennoch in die Schale eindringen und in das innere Gewebe aufgenommen werden. Tief sitzende Pestizidrückstände lassen sich durch Waschen manchmal nicht vollständig entfernen, es ist jedoch die einzige wirksame Methode.
Zuerst müssen Sie alles gequetschte Gemüse entfernen, da Pestizide in gequetschte Zellen oft schneller eindringen als in intakte. Nach dem Entfernen der Wurzeln das Gemüse und Obst etwa 5–10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Dabei werden die Pestizide nach und nach abgetrennt.
Bei rohem Gemüse darauf achten, dass es nicht zu lange (über 10 Minuten) eingeweicht wird, da das Gemüse sonst matschig wird und Nährstoffe verloren gehen. Sie können das Wasser mehrmals wechseln. Das Prinzip besteht darin, mit viel Wasser zu waschen, lange zu waschen, mit der Hand zu waschen und auf die Lücken zwischen den Blattstielen zu achten, um Schmutz zu trennen, nicht nur Sand, sondern auch Pestizide (falls vorhanden).
Zum Schluss unter fließendem Wasser abspülen und dabei darauf achten, dass das Gemüse nicht noch mehr Druckstellen bekommt. Wenn die Gemüsestiele groß sind, zerteilen Sie sie zum Waschen in Zweige und Blätter. Dies ist sehr effektiv bei der Minimierung des Pestizidgehalts und anderer Schadstoffe in Gemüse.
Tatsächlich sind Wurzelgemüse wie Radieschen, Kohlrabi, Karotten und Kartoffeln gesünder als Blattgemüse. Unter den Blattgemüsen ist an Land angebautes Gemüse normalerweise sauberer als unter Wasser angebautes Gemüse.
Die meisten Gemüsesorten müssen nach der Ernte und dem Verkauf im Supermarkt eine Vorverarbeitungsphase durchlaufen. Aus Sicherheitsgründen müssen Sie es jedoch erneut aufbereiten. Sie sollten Gemüse an einem sicheren Ort kaufen, wo Sie die Herkunft des Produkts prüfen und zurückverfolgen können.
Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Institut für Biotechnologie und Lebensmitteltechnologie, Hanoi University of Science and Technology
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