Fünffarbiger Klebreis: Kulinarische Spezialität der Berge und Wälder von Lang Son

Fünffarbiger Klebreis ist eines der traditionsreichen Gerichte der ethnischen Gruppen der Tay und Nung in Lang Son. Klebreis wird oft an Feiertagen, Neujahr und zu freudigen Anlässen zubereitet, besonders beim Thanh-Minh-Fest ist dieses Klebreisgericht unverzichtbar. Dementsprechend hat fünffarbiger Klebreis fünf Hauptfarben, nämlich: Weiß, Rot, Schwarz, Lila, Gelb, oder der Hersteller kann sie je nach Wunsch durch Grün, Orange, Blau usw. ersetzen.

Um mehr über die einzelnen Schritte der Zubereitung dieses einzigartigen Klebreisgerichts zu erfahren, hatten wir die Gelegenheit, die Familie von Frau Nguyen Thi Huong, Chu Van An Straße Nr. 226, Bezirk Vinh Trai, Stadt Lang Son, zu besuchen. Während sie eifrig die Zutaten zubereitete, erzählte Frau Huong: „Fünffarbiger Klebreis ist eines der einzigartigen Gerichte der ethnischen Gruppen der Tay und Nung in Lang Son.“ Meine Familie stellt seit 25 Jahren fünffarbigen Klebreis her, um ihn das ganze Jahr über und auf Bestellung zu verkaufen. Insbesondere bereitet meine Familie jedes Jahr anlässlich des Thanh-Minh-Festes fünffarbigen Klebreis zu, um ihn zu essen und auf dem Ahnenaltar darzubringen. Die Hauptzutaten, die ich zur Herstellung von Klebreis verwende, sind Klebreis und Blätter, Knollen und Früchte wie: violette Blätter für violette und dunkelblaue Farbtöne, Pandanblätter für grüne Farbtöne, Gac-Früchte für rote Farbtöne und Gardenienfrüchte für gelbe Farbtöne für den fünffarbigen Klebreis. Zum Qingming-Fest stellt meine Familie fünffarbigen Klebreis her, um den Bedarf vieler Familien zu decken. Dementsprechend erhielt ich ab dem 15. und 16. des zweiten Mondmonats Bestellungen für fünffarbigen Klebreis. Dieses Jahr erhielt meine Familie etwa 60 kg Klebreis zu einem Preis von 100.000 VND/kg.

Um köstlichen fünffarbigen Klebreis zuzubereiten, wählen die Leute oft gelben Klebreis mit großen, runden und prallen Körnern. Nach dem Waschen wird der Klebreis etwa 10 Stunden lang im Saft von Blättern, Wurzeln und Früchten (zerstoßen oder gekocht und abgekühlt) eingeweicht, damit die Farbe jedes Reiskorn durchdringt. Nachdem alle Schritte abgeschlossen sind, gibt der Koch den Reis in den Dampfgarer und stellt ihn zum Dämpfen für etwa eine Stunde auf den Herd. Beim Dämpfen von Klebreis muss der Koch mit Stäbchen kleine Löcher in die Oberfläche des Reises bohren, damit sich der Dampf gleichmäßig verteilen kann und die Klebreiskörner gründlich und gleichmäßig garen.

Frau Nguyen Thi Huong, Gemeinde Vinh Trai, Stadt Lang Son, tränkt Klebreis.

Für fünffarbigen Klebreis kann der Hersteller ihn separat dämpfen oder die Zutaten miteinander vermischen. Da die Farbe vollständig aus natürlichen Pflanzen, Knollen und Früchten besteht, verblasst die Farbe des Klebreises beim Kochen kaum. Auch nach dem Kochen behält der Fünffarben-Klebreis seine schöne Farbe, hat den duftenden, klebrigen Geschmack von Klebreis und das erfrischende, reiche Aroma von Blättern, Wurzeln und Früchten. Normalerweise wird Klebreis mit Erdnusssalz gegessen, um den Geschmack zu verbessern und das Gericht ansprechender zu machen. Beim Verzehr von fünffarbigem Klebreis können die Gäste die Aromen der verschiedenen Zutaten deutlich wahrnehmen.

Nach dem alten Konzept der ethnischen Gruppen der Tay und Nung in Lang Son besteht fünffarbiger Klebreis aus fünf Farben, die die fünf Elemente Yin und Yang sowie die Solidarität der ethnischen Gruppen symbolisieren. Jede Farbe hat ihre eigene Bedeutung, Grün steht beispielsweise für den Wunsch nach Frieden, ist die Farbe der weiten Berge und Wälder, des weiten Himmels und der Erde; Weiß symbolisiert Reinheit, Unschuld, Aufrichtigkeit; Rot steht für den Lebenswillen, den Geist der Solidarität; Gelb ist die Farbe des Wohlstands und des Überflusses; Lila steht für treue, standhafte und ewige Liebe. Aus diesem Grund stellen viele Familien in der Provinz an Feiertagen, insbesondere am Thanh-Minh-Fest, fünffarbigen Klebreis her, um ihn auf dem Ahnenaltar auszustellen und so ihren Respekt und ihre Dankbarkeit gegenüber ihren Vorfahren zu zeigen.

Frau Tran Thi Hieu, Tan Long Straße, Stadt Van Quan, Bezirk Van Quan, sagte: „Seit ich ein Kind war, haben mir meine Großmutter und meine Mutter beigebracht, wie man fünffarbigen Klebreis macht.“ Später, als ich heiratete, bereitete ich jedes Jahr zum Thanh-Minh-Fest dieses Gericht aus Klebreis zu, damit meine Familienmitglieder es genießen konnten und vor allem, um meine Vorfahren zu ehren. Die Herstellung von fünffarbigem Klebreis ist nicht schwierig, erfordert jedoch viele aufwendige Schritte, wird von Generation zu Generation weitergegeben und beinhaltet viele kulturelle Werte, sodass ich dieses fünffarbige Klebreisgericht fast jedes Jahr koche.

Die Volksgruppen der Tay und Nung in Lang Son bieten ihren Vorfahren an Feiertagen, Neujahr und zu freudigen Anlässen fünffarbigen Klebreis an, um den Respekt der Nachkommen gegenüber ihren Vorfahren zu zeigen. Klebreis ist duftend, weich, süß, reichhaltig, aber nicht fettig, kann mit Sesamsalz, Schweinefleisch oder Hühnchen gegessen werden, ist sehr lecker und hat einen reichen Geschmack. Wenn Sie die Gelegenheit haben, Lang Son zu besuchen, insbesondere während des Thanh-Minh-Festes im dritten Mondmonat, sollten Sie sich die Gelegenheit nicht entgehen lassen, dieses einzigartige fünffarbige Klebreisgericht zu genießen.

Quelle: https://baolangson.vn/xoi-ngu-sac-dac-san-am-thuc-cua-nui-rung-xu-lang-5042474.html