Risiko einer Wurminfektion durch 6 gängige Lebensmittel

Bei Meeresfrüchtesalat, rohem Fleisch, eingelegtem Fisch und Fleisch, tierischen Innereien, rohem Gemüse, Gemüsesäften usw. besteht das Risiko einer Infektion mit gesundheitsschädlichen parasitären Würmern.

Parasitäre Wurmlarven können durch die Nahrung auf den Menschen übertragen werden, wenn dieser rohe oder unhygienische Nahrungsmittel zu sich nimmt, die Eier oder Zysten mit Larven enthalten. Einige andere Arten können durch Hautkontakt in den menschlichen Körper gelangen.

Dr. Vu Truong Khanh (Leiter der Abteilung für Gastroenterologie am Tam Anh General Hospital in Hanoi) sagte, dass bei einer Wurminfektion die Symptome der Patienten häufig Bauchschmerzen, Verdauungsstörungen, Gewichtsverlust, Müdigkeit und juckende Haut seien. Die Krankheit schreitet unbemerkt voran und viele Fälle werden zufällig bei einer Gesundheitsuntersuchung mit Tests und bildgebenden Verfahren entdeckt. Wird ein parasitärer Wurmbefall nicht rechtzeitig erkannt und behandelt, kann er zahlreiche gefährliche Komplikationen hervorrufen, beispielsweise einen Darm- oder Gallengangverschluss, Magen-Darm-Blutungen, Anämie, Cholangitis, Hämoptyse, Leberabszess, Enzephalitis, Meningitis usw. Auch nach der Genesung kann sich der Patient erneut infizieren, wenn er sich nicht hygienisch ernährt und regelmäßig entwurmt.

Nachfolgend sind einige Nahrungsmittel aufgeführt, die ein Risiko für parasitäre Infektionen bergen und bei deren Verzehr man laut Dr. Khanh vorsichtig sein sollte.

Meeresfrüchtesalat

Meeresfrüchtesalate wie Fischsalat, Sushi, Sashimi, Garnelensalat usw. werden von vielen Menschen geliebt. Im Meer lebende Meeresfrüchte sind weniger anfällig für Bakterien und Parasiten. Allerdings sind in Brackwasser und Flussmündungen gezüchtete Meeresfrüchte wie Garnelen und Fische anfällig für Parasiten. Insbesondere Schnecken können Tausende von Röhrenwurmparasiten beherbergen, da sie die Angewohnheit haben, tief unter Schlammschichten verborgen zu leben.

Werden diese Speisen nicht hygienisch zubereitet und nicht durchgegart, ist die Gefahr einer Wurminfektion sehr hoch. Durch die manuelle Verarbeitung und unhygienische Konservierungsmethoden besteht bei Meeresfrüchten zudem ein hohes Risiko, mit parasitären Wurmlarven infiziert zu werden. Nachdem die Parasiten in den Körper eingedrungen sind, schädigen sie Leber und Gallenblase und verursachen Kopfschmerzen, Übelkeit und Durchfall.

Bei nicht hygienischer Zubereitung von Rohkost besteht die Gefahr einer Infektion mit Parasitenlarven. Foto: Freepik

Blutwurst

Blutwurst wird aus rohem Blut ohne Hitzebehandlung hergestellt, sodass Bakterien und Parasiten nicht abgetötet werden. Daher besteht beim Verzehr von rohem Blutwurst ein hohes Risiko für parasitäre Infektionen und Verdauungskrankheiten, insbesondere beim Verzehr des Blutes infizierter Schweine, Enten, Ziegen usw.

Laut Dr. Khanh gibt es viele Fälle, in denen Menschen, die rohen Blutwurst essen, sich mit Bandwürmern infizieren. Sie wandern ins Gehirn, nisten sich dort ein und verursachen eine Meningitis oder das Nest drückt auf das Gehirn, was beim Patienten starke Kopfschmerzen und Krämpfe verursacht, die leicht mit einem Schlaganfall verwechselt werden können. In diesem Fall kann der Patient, wenn er nicht umgehend behandelt wird, an einer Halbseitenlähmung und zahlreichen anderen Folgeerscheinungen wie Sehschwäche, Epilepsie usw. leiden.

Seltenes Fleisch

Der Verzehr von nicht durchgegartem Ziegen-, Büffel-, Rind- oder Schweinefleisch kann zu Würmern und Parasiten im Körper führen. Schlechte Fleischqualität, unsaubere Verarbeitung und seltenes Garen beseitigen schädliche Parasiten nicht. Nachdem die Bandwurmlarven in den Körper eingedrungen sind, entkommen sie der Zyste und haften am Dünndarm, wo sie durch die Darmwand in den gesamten Körper eindringen. Um sicherzustellen, dass das Fleisch nicht mit Würmern kontaminiert ist, sollte es vor dem Verzehr gründlich durchgegart werden.

Eingelegtes Fleisch und Fisch

Fermentierte Fleisch- und Fischgerichte wie Nem Chua, saures Fleisch und sauer gesalzener Fisch werden nicht gekocht, sondern durch Fermentation von Blättern (Guavenblätter, Feigenblätter, Blätter der Polyscias fruticosa), Reiskleie und einigen Gewürzen zubereitet. Wenn diese Lebensmittel nicht ausreichend fermentiert sind, werden die darin enthaltenen Eier und Larven der Würmer nicht abgetötet. Menschen, die diese Lebensmittel essen, können sich mit Parasiten infizieren. Darüber hinaus besteht bei Fleisch und Fisch durch manuelle Verarbeitung und unhygienische Konservierungsmethoden ein hohes Risiko einer Infektion mit parasitären Wurmlarven.

Rohkost, Wassergemüse

Bei im Boden oder Wasser angebautem Gemüse und Obst besteht ein hohes Risiko einer parasitären Infektion. Diese Lebensmittel können, wenn sie mit schmutzigem Wasser gegossen, mit frischem Mist gedüngt oder in schmutziger Erde angebaut werden, die Wurmeier enthält. Menschen, die regelmäßig frischen Gemüsesaft trinken oder rohes oder nicht durchgegartes Gemüse essen, laufen Gefahr, an Parasiteninfektionen und anderen Verdauungskrankheiten wie Durchfall, Ruhr und Vergiftungen zu erkranken.

Dr. Khanh fügte hinzu, dass Parasiten sich von Bakterien und Viren unterscheiden. Ihre Eier oder Larven, die an der Oberfläche von Gemüse haften, können durch direktes Abspülen unter fließendem sauberem Wasser abgewaschen werden. Um eine Infektion mit parasitären Würmern zu vermeiden, sollten Menschen den Verzehr von rohem Gemüse einschränken oder rohes Gemüse (Koriander, Salat, Wassernabel, Senfblätter usw.) gründlich unter fließendem Wasser waschen. Wassergemüse (Brunnenkresse, Sellerie, Lotuswurzel, Wasserspinat, vietnamesischer Koriander) sollte gründlich gekocht werden. Bevor Obst und Gemüse zu Lebensmitteln verarbeitet werden, müssen sie mehrmals gewaschen und in Salzwasser eingeweicht werden.

Tierorgane

Wenn Wurmlarven in den Körper des Tieres eindringen, parasitieren sie häufig die inneren Organe, die sehr schwer zu reinigen sind. Bei Verzehr besteht ein hohes Risiko einer Wurminfektion.

Viele Menschen haben die Angewohnheit, nach dem Verzehr von rohen oder nicht durchgegarten Lebensmitteln Alkohol zu trinken, um Parasiten zu „töten“. Laut Dr. Khanh ist die Alkoholkonzentration im Wein jedoch beim Eintritt in den Magen verdünnt, sodass er keine Wirkung hat. Parasiten können im sauren Milieu des Magens überleben, daher können sie durch die Zugabe von sauren oder scharfen Gewürzen nicht abgetötet werden. Bei einer Erhitzung auf Temperaturen von etwa 60–70 Grad Celsius können die Parasiten jedoch absterben. Die einzige Möglichkeit, sie vollständig abzutöten, besteht darin, Speisen und Getränke bei hohen Temperaturen zu erhitzen. Je nach Lebensmittelart variiert die Verarbeitungszeit.

Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, muss jeder darauf achten, Küchenutensilien nach jedem Gebrauch zu desinfizieren. Vermeiden Sie das Mischen von rohen und gekochten Lebensmitteln; Tragen Sie beim Umgang mit rohen Lebensmitteln Schutzhandschuhe. Waschen Sie Ihre Hände vor und nach dem Kochen mit Seife.

Trinh Mai

Quellenlink: https://vnexpress.net/nguy-co-nhiem-giun-san-tu-6-mon-an-thuong-gap-4609683.html