Bei Meeresfrüchtesalat, rohem Fleisch, eingelegtem Fisch und Fleisch, Innereien von Tieren, rohem Gemüse, Gemüsesäften usw. besteht das Risiko einer Infektion mit gesundheitsschädlichen parasitären Würmern.
Die Larven parasitärer Würmer können durch die Nahrung auf den Menschen übertragen werden, wenn dieser rohe oder unhygienische Lebensmittel zu sich nimmt, die Eier oder Zysten mit Larven enthalten. Einige andere Arten können durch Hautkontakt in den menschlichen Körper gelangen.
Dr. Vu Truong Khanh (Leiter der Abteilung für Gastroenterologie, Tam Anh General Hospital, Hanoi) sagte, dass bei einer Wurminfektion die Symptome bei Patienten häufig Bauchschmerzen, Verdauungsstörungen, Gewichtsverlust, Müdigkeit und juckende Haut sind. Die Krankheit schreitet unbemerkt fort und wird in vielen Fällen zufällig bei einer Gesundheitsuntersuchung mit Tests und bildgebenden Verfahren entdeckt. Wenn ein parasitärer Wurmbefall nicht rechtzeitig erkannt und behandelt wird, kann er zahlreiche gefährliche Komplikationen hervorrufen, beispielsweise einen Darm- oder Gallengangverschluss, Magen-Darm-Blutungen, Anämie, Cholangitis, Hämoptyse, Leberabszess, Enzephalitis, Meningitis usw. Auch nach der Genesung kann sich der Patient erneut infizieren, wenn er sich nicht hygienisch ernährt und sich nicht regelmäßig entwurmt.
Nachfolgend sind einige Nahrungsmittel aufgeführt, die ein Risiko für Parasitenbefall bergen und bei deren Verzehr laut Dr. Khanh Vorsicht geboten ist.
Meeresfrüchtesalat
Meeresfrüchtesalate wie Fischsalat, Sushi, Sashimi, Garnelensalat ... werden von vielen Menschen geliebt. Im Meer lebende Meeresfrüchte sind weniger anfällig für Bakterien und Parasiten. Allerdings sind in Brackwasser und Flussmündungen gezüchtete Meeresfrüchte wie Garnelen und Fische anfällig für Parasiten. Insbesondere Schnecken können Tausende von Röhrenwurmparasiten beherbergen, da sie die Angewohnheit haben, tief unter Schlammschichten verborgen zu leben.
Werden diese Speisen nicht hygienisch zubereitet und nicht ausreichend durchgegart, ist die Gefahr einer Wurminfektion sehr hoch. Aufgrund der manuellen Verarbeitung und unhygienischer Konservierungsmethoden besteht bei Meeresfrüchten außerdem ein hohes Risiko einer Infektion mit parasitären Wurmlarven. Nachdem die Parasiten in den Körper eingedrungen sind, schädigen sie Leber und Gallenblase und verursachen Kopfschmerzen, Übelkeit und Durchfall.
Bei rohen Lebensmitteln besteht bei unsachgemäßer Zubereitung die Gefahr einer Infektion mit Parasitenlarven. Foto: Freepik
Blutwurst
Blutwurst wird aus rohem Blut ohne Hitzebehandlung hergestellt, sodass Bakterien und Parasiten nicht abgetötet werden. Daher birgt der Verzehr von roher Blutwurst ein hohes Risiko für Parasiteninfektionen und Verdauungskrankheiten, insbesondere das Blut infizierter Schweine, Enten, Ziegen usw.
Laut Dr. Khanh gibt es viele Fälle, in denen Menschen, die rohes Blut essen, sich mit Bandwürmern infizieren. Sie wandern ins Gehirn, nisten sich dort ein und verursachen eine Meningitis, oder das Nest drückt auf das Gehirn, was beim Patienten schwere Kopfschmerzen und Krämpfe verursacht, die leicht mit einem Schlaganfall verwechselt werden können. In diesem Fall kann der Patient, wenn er nicht umgehend behandelt wird, an einer Halbseitenlähmung und zahlreichen weiteren Folgeerscheinungen wie Sehschwäche, Epilepsie usw. leiden.
Seltenes Fleisch
Der Verzehr von nicht durchgegartem Ziegen-, Büffel-, Rind- oder Schweinefleisch kann zu einem Eindringen von Würmern und Parasiten in den Körper führen. Schlechte Fleischqualität, unsaubere Verarbeitung und seltenes Garen beseitigen schädliche Parasiten nicht. Nachdem sie in den Körper eingedrungen sind, entkommen die Bandwurmlarven der Zyste, haften am Dünndarm und dringen durch die Darmwand in den gesamten Körper ein. Um sicherzustellen, dass es keine Parasiten überträgt, sollte Tierfleisch vor dem Verzehr gründlich durchgegart werden.
Eingelegtes Fleisch und Fisch
Fermentierte Fleisch- und Fischgerichte wie Nem Chua, saures Fleisch und saurer gesalzener Fisch werden nicht gekocht, sondern mit dem Hefedampf von Blättern (Guavenblätter, Feigenblätter, Polyscias fruticosa-Blätter), Reiskleie und einigen Gewürzen zubereitet. Wenn diese Lebensmittel nicht ausreichend fermentiert werden, werden die darin enthaltenen Eier und Larven der Würmer nicht abgetötet. Menschen, die diese Lebensmittel essen, können sich mit Parasiten infizieren. Darüber hinaus besteht bei Fleisch und Fisch durch manuelle Verarbeitung und unhygienische Konservierungsmethoden ein hohes Risiko einer Infektion mit parasitären Wurmlarven.
Rohkost, Wassergemüse
Bei im Boden oder Wasser angebautem Gemüse und Obst besteht ein hohes Risiko für Parasitenbefall. Diese Lebensmittel können Wurmeier enthalten, wenn sie mit schmutzigem Wasser gegossen, mit frischem Dünger gedüngt oder in schmutziger Erde angebaut werden. Menschen, die regelmäßig frischen Gemüsesaft trinken oder rohes oder nicht durchgegartes Gemüse essen, laufen Gefahr, an Parasiteninfektionen und anderen Verdauungskrankheiten wie Durchfall, Ruhr und Vergiftungen zu erkranken.
Dr. Khanh fügte hinzu, dass Parasiten sich von Bakterien und Viren unterscheiden. Ihre Eier oder Larven, die an der Oberfläche von Gemüse haften, können durch direktes Abspülen unter fließendem sauberem Wasser abgewaschen werden. Um einen Befall mit parasitären Würmern zu vermeiden, sollten Menschen den Verzehr von rohem Gemüse einschränken oder dieses unter fließendem, sauberem Wasser gründlich waschen (Koriander, Salat, Wassernabel, Senfblätter ...), Wassergemüse (Brunnenkresse, Sellerie, Lotuswurzel, Wasserspinat, vietnamesischer Koriander) sollte gründlich gekocht werden. Bevor Obst und Gemüse zu Lebensmitteln verarbeitet werden, müssen sie mehrmals gewaschen und in Salzwasser eingeweicht werden.
Tierorgane
Wenn Wurmlarven in den Körper des Tieres eindringen, parasitieren sie häufig die inneren Organe, die sehr schwer zu reinigen sind. Bei Verzehr besteht ein hohes Risiko für eine Wurminfektion.
Viele Menschen haben die Angewohnheit, nach dem Verzehr von rohen oder nicht durchgegarten Speisen Alkohol zu trinken, um Parasiten zu „töten“. Allerdings ist laut Dr. Khanh die Alkoholkonzentration im Wein beim Eintritt in den Magen verdünnt, sodass er keinerlei Wirkung hat. Parasiten können im sauren Milieu des Magens überleben und können daher durch die Zugabe von sauren oder scharfen Gewürzen nicht abgetötet werden. Bei Temperaturen von etwa 60-70 Grad Celsius können Parasiten jedoch absterben. Die einzige Möglichkeit, sie vollständig abzutöten, besteht darin, Lebensmittel und Getränke bei hohen Temperaturen zu kochen. Die Verarbeitungszeit variiert je nach Lebensmittelart.
Um Kreuzkontaminationen zu vermeiden, muss jeder darauf achten, Küchenutensilien nach jedem Gebrauch zu desinfizieren. vermeiden Sie das Mischen von rohen und gekochten Lebensmitteln; Tragen Sie beim Umgang mit rohen Lebensmitteln Schutzhandschuhe. Vor und nach dem Kochen die Hände mit Seife waschen.
Trinh Mai
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