Die Leute in Hue essen nicht aus großen Schüsseln. Was auch immer sie essen, muss klein und in Maßen sein.

Von links nach rechts: Autor Vu The Thanh, Kochkünstlerin Nguyen Thi Phien, Arzt und Maler Than Trong Minh - Foto: HO LAM

Am Morgen des 25. Mai fand im Museum Coffee eine Diskussion zum Thema Hue Street Food mit dem Arzt und Maler Than Trong Minh, der Kochdozentin Nguyen Thi Phien und Herrn Vu The Thanh, dem Autor des Buches „Hue Street Food“ , statt.

Das Gespräch drehte sich um einige interessante Geschichten über den Geschmack und die Kochkunst der Menschen in Hue. Wie essen die Leute in Hue? Welcher Geist steckt in ihren Gerichten?

Warum essen die Leute in Hue nur wegen des Aromas und der Blumen?

Der Schriftsteller Nguyen Tuan hat einmal bemerkt, dass die Menschen in Hue gerne mit den Augen essen. Doch obwohl sie alle Sinne nutzen, um Nährstoffe aufzunehmen, essen die Menschen in Hue nur wegen des Aromas und der Blumen, wie sie oft über sich selbst sagen.

In Hue Street Food schrieb der Autor Vu The Thanh:

Hue Street Food Buchcover

„Nach 1975 musste ich als Kanalbauer arbeiten gehen, damit die Intellektuellen wussten, was ‚Arbeit ist herrlich‘ bedeutet.

In der Gruppe gibt es einen Freund namens Hue, der alles langsam macht und langsam spricht. Nehmen Sie beim Essen gemütlich ein Taschentuch heraus, um das Geschirr und die Essstäbchen abzuwischen.

Ich lächelte: „Hier draußen ist es nicht mehr sauber.“ Er antwortete langsam: „Auch wenn der gemischte Reis nicht lecker ist, lässt er sich in einer sauberen Schüssel leichter schlucken.“ Wirklich königlich in allen Lebenslagen!

Ich frage mich, ob dieser gemächliche Stil irgendeinen Einfluss auf das „ein bisschen von allem“ in rustikalen Hue-Gerichten hat?“ …

Aus der Sicht eines Saigoners sagte Herr Vu The Thanh, dass die Leute in Hue von allem ein bisschen essen. Als er beispielsweise zum ersten Mal in Hue Muschelreis aß, musste er drei oder vier Schüsseln essen, um satt zu werden. Für ihn ist das Muschelreisgericht so köstlich, dass es sich mit Worten nicht beschreiben lässt.

„Als ich in Hue ankam, aß ich meine erste Schüssel Muschelreis von einem Straßenhändler. Der Reis war so köstlich, dass ich dachte, dass Leute, die für Prüfungen lernen, nur zwei oder drei Schüsseln essen müssten, um die ganze Nacht über einen ‚klaren‘ Kopf zu behalten.“

Die Dozentin und Hue-Kochkünstlerin Nguyen Thi Phien glaubt, dass die Menschen in Hue gastfreundlich sind. An jedem Todestag bereiten sie 20 bis 30 Gerichte zu, von jedem ein bisschen, um mehr Gäste bedienen zu können.

Was den Handel betrifft, sind die Kuchen in Hue kleiner als die im Süden, sodass auch Menschen mit begrenztem Budget in den Genuss kommen können.

Hue Street Food weckt alte Erinnerungen

Der Autor Vu The Thanh sagte, er habe über das Straßenessen in Hue geschrieben, weil seine Mutter ebenfalls Straßenverkäuferin sei. Mit dem Essen verbindet ihn auch die Erinnerung an Verwandte und Familie.

Auch die Kindheitserinnerungen des Arztes und Malers Than Trong Minh sind mit Essen und der Stadt Hue verbunden.

„Mein Haus liegt auf der Felsklippe. Dort unten gibt es viele Straßenhändler. Jeden Nachmittag bestellt meine Mutter für ihre Kinder oft Nam Pho-Nudelsuppe, wenn sie hungrig sind. Dann fahren wir oft mit dem Fahrrad den Berg Ngu Binh hinauf, um Banh Beo zu essen.

„Neben der Geschmacksgeschichte rufen die Straßenimbisse in Hue für mich auch unvergessliche Erinnerungen an eine vergangene Ära hervor“, vertraute Herr Minh an.

Eine Leserin aus Hue, die zur Talkshow kam, erzählte, dass das Buch „Hue Street Food“ sie und ihre Freunde an viele Kindheitserinnerungen an ihre Heimatstadt erinnerte:

„Als ich klein war, sind wir oft um 15 oder 16 Uhr zu Straßenständen gegangen, um Tofu und Muschelreis zu essen. Jede Portion war ein bisschen so.

In Hue isst man nicht aus großen Schüsseln oder Tellern. Was auch immer man isst, es muss klein und maßvoll sein.

Viele Meinungen besagen auch, dass die Leute in Hue nicht auswärts essen. In der Vergangenheit wurden Mädchen in Hue kritisiert, die auswärts oder auf der Straße essen gingen.

Aus der Perspektive des Autors Vu The Thanh äußert er sich humorvoll:

„Zuerst nannte ich dieses Buch Hue Street Food . Einige Freunde aus Hue in Saigon sagten mir, dass die Verwendung des Wortes „Gehweg“ für Hue nicht angemessen sei, da die Mädchen in Hue früher nicht auswärts aßen, ihre Eltern verboten es.

Kaufen Sie höchstens bei Straßenhändlern und bringen Sie es zum Essen nach Hause. Das ist wahrscheinlich wahr, denn die Mädchen in Hue waren schon immer reserviert und ihre Sprache war streng nach den Familientraditionen ausgerichtet. Zumindest in meiner Generation waren sie nicht so einfach und direkt wie die Mädchen im Süden. Wenn ich darüber nachdenke, zögere ich noch ein wenig.

Als ich meine Freunde in Hue fragte, wo man gutes Essen kaufen kann, erklärten sie es mir ausführlich. Eine alte Dame sagte, dass man dieses Gericht normalerweise auf dem An-Cuu-Markt kaufen muss, um den Hue-Geschmack zu erhalten. „Geheimhaltung“ ist oft eine gewisse Kunst, bekannt sind nur die Enthüllten und die Unenthüllten.“

Quelle: https://tuoitre.vn/nguoi-hue-khong-an-chen-to-to-an-chi-mo-cung-phai-nho-nho-vua-vua-20240525143908239.htm