Golden Hue Gerichte im Frühling

Zu dieser Zeit verleiht der Geist des Tet-Festes in den Küchen vielen Tet-Gerichten Duft und Farbe und trägt so zu einem bedeutungsvolleren Tet-Fest in der alten Hauptstadt bei. Gemüse und Obst; Meeresfrüchte aus Flüssen, Seen und dem Meer; Frisches Fleisch von Bauernhöfen, aus Ställen usw. Alle diese frischen, grünen Zutaten werden für einen Wettbewerb namens „Zubereitung von Tet-Gerichten“ vorbereitet. Und natürlich sind die meisten Teilnehmerinnen Frauen aus Hue, mit goldenen Händen, die Kochkunsttechniken über viele Generationen hinweg weitergegeben und erlernt haben.

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Am Tet-Fest sind alltägliche rustikale Gerichte wie Muschelreis, Banh Beo-Nam-Loc, Banh Canh usw. vorübergehend nicht auf den Straßen erhältlich. Dann erscheinen die Gerichte, die den Geschmack von Hue Tet ausmachen: Obst und Gemüse werden süß in verschiedenen Marmeladensorten eingelegt; Aus Klebreis werden lange, schmale Banh Tet und quadratische Banh Chung hergestellt. Aus frisch getrocknetem Gemüse und rustikal eingelegten Zwiebeln entstehen legendäre Pickles; Verschiedene Schweine- und Rindfleischsorten werden in Nem, Tre… fermentiert und erinnern so an eine lange Geschichte ethnischer Kultur, die mit der Champa-Kultur verflochten ist.

Das Tet-Fest in Hue ist noch immer so luxuriös wie eh und je und sowohl traditionelle Gerichte als auch viele königliche Speisen werden beibehalten. Viele Leute machen immer noch das Gericht „gegrillter Phönix“, weil sie denken, es sei zu schwierig. Doch unerwarteterweise erfordert es nur das Geheimnis, Omelett, Schweinehack, Seetang usw. geschickt einzuwickeln, um seine Form und Schönheit zu erzeugen. Dieses Jahr ist das Jahr des Drachen, daher muss jede Mahlzeit ein „Drachengericht“ enthalten.

Um ein schönes Gericht mit gegrilltem Phönix zuzubereiten, sind nur geschickte Hände nötig.

In Hue essen die Menschen mit den Augen, deshalb muss das Tablett mit dem Tet-Menü so schön sein wie die gelbe Aprikosenblüte vor dem Tor. Das Tablett muss so schön sein wie ein Blumentablett. Das Rohkostgericht ist von einem Kranz reinweißer Bananenperlen umgeben, darin befinden sich elfenbeinfarbene Feigenscheiben in Form von Halbmonden, darin zu grünen Sternen geschnittene Sternfrüchte, obenauf ein schelmischer Bund junges grünes Basilikum und darüber gestreut lange Scheiben leuchtend roter Chili.

Das bekannteste Gericht aus Hue während der Tet-Zeit, das in jedem Haus erhältlich ist, ist Kim Long-Ingwermarmelade. Manche Leute sagen, dass Kim Longs Ingwermarmelade köstlich und würzig ist, weil Kim Longs Tochter schön und talentiert, aber auch sehr eifersüchtig ist. Diese Geschichte macht absolut Sinn. Welcher Ingwer, welches Chili ist nicht scharf, welches schöne Mädchen ist nicht eifersüchtig. Darüber hinaus handelt es sich hierbei um eine Tochter mit dem Ruf „Kim Long hat wunderschöne Töchter“ …

Drachen gemischte Feige. Foto von : LE DINH HOANG

Anlässlich des Tet-Festes im letzten Jahr, als sich die Stadt gerade von der Quelle des Huong-Flusses bis nach Nga Ba Sinh ausgedehnt hatte, organisierte Hue ein Treffen mit Dutzenden Ständen aus traditionellen Handwerksdörfern in den 36 Straßen von Hue. An diesem Tag gab es eine kulinarische „Parade“ mit Gerichten aus Hue Tet, bei der berühmte Hue-Gerichte der Vergangenheit und Gegenwart zusammenkamen, wie etwa: Thuan Thanh-Pfannkuchen, Kim Long-Ingwermarmelade, Minh Mang Thang-Wein, Thien Huong-Sesambonbons, Thuan Hoa Phu-Kuchen, Phu Binh Nem Tre, saure Garnelen aus dem Fluss Huong und sogar Fischsoße aus dem fernen Meer von Phu Thuong …

Oh, die Gerichte von Hue Tet, ich kann das Glas mit eingelegtem Kohl und eingelegten Zwiebeln aus dem Gemüsedorf Thanh Trung in der alten Zitadelle Hoa Chau noch immer nicht vergessen …

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Die Menschen in Hue sind sehr demokratisch, wenn es um das Genießen der Küche geht, sodass beim Essen nicht nur Geschmack und Gehör befriedigt werden, sondern auch dem Auge große Aufmerksamkeit geschenkt wird. Mit dem eigenen Fünf-Farben-Standard Rot – Lila – Gelb – Grün – Blau hat Hue die kulinarische Farbkoordination auf ein neues Niveau gehoben. Das Fünf-Farben-System übernimmt die traditionellen fünf vietnamesischen Farben, gemischt mit der Farbe Cham Pa, und dominiert nicht nur die Anordnung der Mahlzeiten in Hue, sondern auch die der Gerichte in Hue im Frühling, mit einem Farbton, der, wie der Schriftsteller Hoang Phu Ngoc Tuong sagte, „sehr schillernd und dennoch sehr angenehm für das Auge“ ist. Daher ist es nicht verwunderlich, dass auf dem Opfertablett zum Hue Tet oft aufwendige Gerichte liegen: fünffarbiger Klebreis, fünffarbiger Brei, fünffarbige Fadennudeln und sogar fünffarbige Kuchen …

Neben gekochten Gerichten werden auch getrocknete Kuchen oft mit buntem Geschenkpapier verziert. Zunächst einmal gibt es den In-Kuchen, den die alten Hue-Bewohner „banh co“ nannten. Er wurde aus grünen Bohnen hergestellt, die mit Zucker vermischt und dann zu Kuchen geformt und in fünffarbiges Spiegelpapier eingewickelt und mit Langlebigkeitszeichen, Zeichen für doppeltes Glück oder Lotusblumen bedruckt wurden. In der Vergangenheit war der In-Kuchen auch ein Kuchen, der dem König angeboten wurde, und heute gibt es Familien, in denen er seit fast einem halben Jahrhundert weitergegeben wird. Am Tet-Fest ist die Farbe für Kinder Banh Phu Linh, eine Abwandlung von Banh In, das aus zu Kugeln gerollten und in farbiges Spiegelpapier mit fünf gedrehten Enden und Quasten eingewickelten Mungobohnen hergestellt wird. Früher steckten die Kinder diesen Kuchen gerne in die Tasche und wünschten sich damit implizit ein neues Schuljahr voller Erfolg, Wohlstand und Frieden.

Der Phap-Lam-Kuchen aus dem Dorf Thanh Tien fällt mit seiner fünffarbigen Papierschicht auf.

Es gibt ein Mädchen aus Hue namens Pham Thi Dieu Huyen, das in der Nähe des Tinh Tam-Sees lebt und vor kurzem ein Geschäft eröffnet hat, das sich mit der Nachbildung alter Emaille-Kuchen beschäftigt. Es handelt sich ebenfalls um eine Art bedruckten Kuchen, der jedoch in einer sehr einzigartigen Schachtel verpackt und angerichtet ist. Das Highlight dieser Art von Kuchenschachtel ist die äußere Papierschicht, in die die Schachtel eingewickelt ist. Dabei handelt es sich um fünffarbiges Papier aus dem Dorf Thanh Tien, das von den fünf Grundfarben der Emaillekunst inspiriert ist.

In den letzten Jahren sind die Tet-Gerichte immer schöner geworden und das Emaille-Farbsystem Hue wird häufig verwendet. Die Kuchen auf dem Dong Ba-Markt sind wunderschön wie ein impressionistisches Gemälde angeordnet und in verschiedenen Farben erhältlich, darunter Blau, Rot, Lila und Gelb. Hue-Geschirr verfügt außerdem über neue, schöne und praktische technische Anwendungen.

Auch Tinh Tam-Lotustee, aber die Handwerker des Bezirks Tay Loc füllen den Tee in eine Schachtel mit den vier Jahreszeiten: Frühling – Sommer – Herbst – Winter, um ihn den Touristen vorzustellen, die nach Hue kommen, um ihn beim Fest der vier Jahreszeiten zu genießen. Die Frauen im Bezirk Thuy Bieu verpacken für den Frühling mehr als zehn Produkte aus Pampelmusen: Marmelade, Wein, ätherisches Öl und sogar Pampelmusenshampoo für Frauen … Die Lampen „Treibholzmeditation“ des Bezirks Huong Ho werden ebenfalls aus Holz hergestellt und dienen dem Tet-Anbetungritual, aber sie brennen mit ungiftiger Butter und mundgeblasenen Glühbirnen. Hue-Sesambonbons werden von Kunsthandwerkern in kleinere Stücke geschnitten und sind etwas ganz Besonderes, wenn sie in einer Schachtel verpackt sind, auf der Gemälde des Dorfes Sinh mit Bildern von Frühlingskampfsportarten, Tauziehen zu Neujahr, Schweinen, Hühnern usw. aufgedruckt sind.

Es heißt, dass sich die Erde alle 300 Jahre dramatisch verändert. Doch seit den Anfängen der Besiedlung der Ufer des Parfümflusses um das Jahr 1306 bis heute hat die Küche von Hue nie ihren einzigartigen Geschmack und das Flair der Hauptstadt verloren …

Quelle: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm