Golden Hue Gerichte im Frühling

Zu dieser Zeit prägt der Geist des Tet-Festes in den Küchen den Duft und die Farbe vieler Tet-Gerichte und trägt so zu einem bedeutungsvolleren Tet-Fest in der alten Hauptstadt bei. Gemüse und Obst; Meeresfrüchte aus Flüssen, Seen und dem Meer; Frisches Fleisch von Bauernhöfen, aus Ställen usw. Alle diese frischen, grünen Zutaten werden für einen Wettbewerb mit dem Titel „Zubereitung von Tet-Gerichten“ vorbereitet. Und natürlich sind die meisten Teilnehmerinnen Frauen aus Hue, mit goldenen Händen, die Kochkunsttechniken über viele Generationen hinweg weitergegeben und erhalten haben.

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Am Tet-Fest sind alltägliche rustikale Gerichte wie Hen Rice, Banh Beo-Nam-Loc, Banh Canh usw. vorübergehend nicht auf den Straßen erhältlich. Dann erscheinen die Gerichte, die den Geschmack von Hue Tet ausmachen: Obst und Gemüse werden süß in verschiedenen Marmeladensorten eingelegt; Aus Klebreis werden lange, schmale Banh Tet und quadratische Banh Chung hergestellt. Aus frisch getrocknetem Gemüse und rustikal eingelegten Zwiebeln werden legendäre Pickles hergestellt; Verschiedene Schweine- und Rindfleischsorten werden in Nem, Tre… fermentiert und erinnern an eine lange Geschichte ethnischer Kultur, die mit der Champa-Kultur verflochten ist.

Das Tet-Fest in Hue ist noch immer so glanzvoll wie eh und je, und sowohl traditionelle Gerichte als auch viele königliche Speisen sind erhalten geblieben. Wie das Gericht „gegrillter Phönix“ wird es von vielen Leuten immer noch zubereitet, weil sie denken, es sei sehr schwierig. Doch unerwarteterweise erfordert es nur das Geheimnis, Omelett, Schweinehackfleisch, Seetang usw. geschickt einzuwickeln, um seine Form und Schönheit zu erzeugen. Dieses Jahr ist das Jahr des Drachen, daher muss jede Mahlzeit ein „Drachen“-Gericht enthalten.

Das Gericht mit gegrilltem Phönix erfordert nur geschickte Hände, um schön zu werden.

In Hue essen die Menschen mit den Augen, deshalb muss das Tet-Menütablett so schön sein wie der gelbe Aprikosenblütenzweig vor dem Tor. Das Tablett muss so schön sein wie ein Blumentablett. Das Rohkostgericht ist von einem Kranz aus reinweißen unreifen Bananenperlen umgeben, darin befinden sich elfenbeinfarbene, halbmondförmige Feigenscheiben, darin zu grünen Sternen geschnittene Sternfrüchte, obenauf ein schelmischer Bund jungen grünen Basilikums und darüber gestreut lange Scheiben leuchtend roter Chili.

Das berühmteste Gericht aus Hue während der Tet-Zeit, das in jedem Haus erhältlich ist, ist Kim Long-Ingwermarmelade. Manche Leute sagen, dass Kim Longs Ingwermarmelade köstlich und würzig ist, weil Kim Longs Tochter schön und talentiert, aber auch sehr eifersüchtig ist. Diese Geschichte ergibt absolut Sinn. Welcher Ingwer und Chili ist nicht scharf, welches schöne Mädchen ist nicht eifersüchtig. Darüber hinaus handelt es sich um eine Tochter mit dem Ruf „Kim Long hat wunderschöne Töchter“ …

Drachen gemischte Feige. Foto von : LE DINH HOANG

Anlässlich des Tet-Festes im letzten Jahr, als sich die Stadt gerade von der Quelle des Huong-Flusses bis nach Nga Ba Sinh ausgedehnt hatte, organisierte Hue ein Treffen mit Dutzenden von Ständen aus traditionellen Handwerksdörfern in den 36 Straßen von Hue. An diesem Tag gab es eine kulinarische „Parade“ mit Gerichten aus Hue Tet, bei der berühmte Hue-Gerichte der Vergangenheit und Gegenwart zusammenkamen, wie etwa: Thuan Thanh-Pfannkuchen, Kim Long-Ingwermarmelade, Minh Mang Thang-Wein, Thien Huong-Sesambonbons, Thuan Hoa Phu-Kuchen, Phu Binh Nem Tre, saure Garnelen aus dem Fluss Huong und sogar Fischsauce aus dem fernen Meer von Phu Thuong …

Oh, die Gerichte von Hue Tet, ich kann das Glas mit eingelegtem Kohl und eingelegten Zwiebeln aus dem Gemüsedorf Thanh Trung in der alten Zitadelle Hoa Chau immer noch nicht vergessen …

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Die Menschen in Hue genießen die Küche sehr demokratisch, sodass beim Essen nicht nur Geschmack und Gehör befriedigt werden, sondern auch dem Auge große Aufmerksamkeit geschenkt wird. Mit dem eigenen Fünf-Farben-Standard Rot – Lila – Gelb – Grün – Blau hat Hue das Niveau der kulinarischen Farbkoordination auf das höchste Niveau gehoben. Das Fünf-Farben-System übernimmt die traditionellen fünffarbigen vietnamesischen Farben gemischt mit der Farbe Cham Pa und dominiert nicht nur die Anordnung der Mahlzeiten in Hue, sondern auch die Gerichte in Hue im Frühling, mit einem Farbton, der, wie der Schriftsteller Hoang Phu Ngoc Tuong sagte, „sehr schillernd und doch sehr angenehm für das Auge“ ist. Daher ist es nicht verwunderlich, dass auf dem Opfertablett zum Hue Tet oft aufwendige Gerichte stehen: fünffarbiger Klebreis, fünffarbiger Brei, fünffarbige Fadennudeln und sogar fünffarbige Kuchen …

Neben gekochten Gerichten werden auch getrocknete Kuchen oft mit buntem Geschenkpapier dekoriert. Zunächst einmal gibt es den In-Kuchen, den die alten Hue-Bewohner „Co-Kuchen“ nannten. Er wurde aus grünen Bohnen hergestellt, mit Zucker vermischt und dann zu Kuchen geformt, in fünffarbiges Spiegelpapier eingewickelt und mit Langlebigkeitszeichen, Zeichen für doppeltes Glück oder Lotusblumen bedruckt... Früher war der In-Kuchen auch ein Kuchen, der dem König angeboten wurde, und heute gibt es Familien, die ihn seit fast einem halben Jahrhundert weitergeben. Am Tet-Fest ist die Farbe für Kinder Banh Phu Linh, eine Abwandlung von Banh In, die aus zu Kugeln gerollten Mungobohnen besteht und in farbiges Spiegelpapier mit fünf gedrehten Enden und Quasten eingewickelt ist. Früher trugen Kinder diesen Kuchen gern in ihrer Tasche und wünschten sich damit ein neues Schuljahr voller Erfolg, Wohlstand und Frieden.

Der Phap-Lam-Kuchen aus dem Dorf Thanh Tien fällt durch seine fünffarbige Papierschicht auf.

Es gibt ein Mädchen aus Hue namens Pham Thi Dieu Huyen, das in der Nähe des Tinh Tam-Sees lebt und vor Kurzem ein Geschäft eröffnet hat, bei dem es um die Nachbildung alter Emaillekuchen geht. Es handelt sich auch um eine Art Kuchen, der jedoch in einer ganz besonderen Schachtel verpackt und angerichtet ist. Das Highlight dieser Art von Kuchenschachtel ist die äußere Papierschicht, mit der die Schachtel umwickelt ist. Sie besteht aus fünffarbigem Papier aus dem Dorf Thanh Tien und ist von den fünf Grundfarben der Emaillekunst inspiriert.

In den letzten Jahren sind die Tet-Gerichte immer schöner geworden und das Emaille-Farbsystem Hue wird häufig verwendet. Die Kuchen auf dem Dong Ba-Markt sind wunderschön wie ein impressionistisches Gemälde in einer Vielzahl von Farben, darunter Blau, Rot, Lila und Gelb, angeordnet. Hue-Gerichte verfügen auch über neue, schöne und praktische technologische Anwendungen.

Auch Tinh Tam-Lotustee, aber die Handwerker des Bezirks Tay Loc füllen den Tee in eine Schachtel mit den vier Jahreszeiten: Frühling – Sommer – Herbst – Winter, um ihn den Touristen vorzustellen, die nach Hue kommen, um ihn beim Vier-Jahreszeiten-Festival zu genießen. Die Frauen im Bezirk Thuy Bieu verpacken für den Frühling mehr als zehn Produkte aus Pampelmusen: Marmelade, Wein, ätherisches Öl und sogar Pampelmusenshampoo für Frauen. Die ebenfalls aus Holz gefertigten und dem Tet-Gottesdienst dienenden „Treibholz-Meditationslampen“ des Bezirks Huong Ho werden mit ungiftiger Butter und mundgeblasenen Glühbirnen betrieben. Hue-Sesambonbons werden von Kunsthandwerkern in kleinere Stücke geschnitten und sind etwas ganz Besonderes, wenn die Bonbons in einer Schachtel verpackt sind, auf der Gemälde des Dorfes Sinh mit Bildern von Frühlingskampfsportarten, Tauziehen zu Neujahr, Schweinen, Hühnern usw. aufgedruckt sind.

Man sagt, dass sich die Erde alle 300 Jahre dramatisch verändert. Doch seit der Besiedlung der Ufer des Parfümflusses um das Jahr 1306 bis heute hat die Küche von Hue nie ihren einzigartigen Geschmack und das Flair der Hauptstadt verloren …

Quelle: https://nld.com.vn/vang-son-mon-hue-ngay-xuan-196240205233936118.htm