Soll Gemüse gedünstet oder gekocht werden?

Gemüse gehört zu den gesündesten Lebensmitteln, da es reich an Ballaststoffen, Vitaminen und Mineralstoffen ist.

Gemüse essen ist wichtig, aber genauso wichtig ist die Art der Zubereitung – Foto: GARAGE ISLAND CREW / STOCKSY

Laut Health ist der Verzehr von Gemüse wichtig, aber ebenso wichtig ist die Art und Weise, wie man es zubereitet. Methoden wie Kochen können wasserlösliche Nährstoffe zerstören, während Methoden wie Dämpfen dazu beitragen können, mehr Vitamine und Pflanzenstoffe zu erhalten.

Durch Dämpfen können die Nährstoffe im Gemüse erhalten bleiben.

Dämpfen ist eine Kochmethode, bei der heißer Dampf aus kochendem Wasser zum Garen von Lebensmitteln verwendet wird. Während das Wasser kontinuierlich kocht, steigt Dampf auf, der die Hitze auf das darüber liegende Essen überträgt und es gart.

Es gibt viele Möglichkeiten, Lebensmittel zu dämpfen. Am gebräuchlichsten ist jedoch die Verwendung von Dampfkörben. Dabei handelt es sich um Metallkörbe mit Löchern, die die Lebensmittel über kochendem Wasser halten. Da die Lebensmittel beim Dämpfen nicht in Wasser eingetaucht werden, gehen weniger Nährstoffe verloren.

Beim Kochen von Gemüse können wasserlösliche Nährstoffe wie Vitamin C während des Kochens ins Wasser übergehen, wodurch ihr Nährstoffgehalt abnimmt. Untersuchungen zeigen, dass gedünstetes Gemüse einen höheren Gehalt bestimmter Vitamine und Pflanzenstoffe, darunter Vitamin C, Beta-Carotin und Flavonoid-Antioxidantien, aufweist als gekochtes Gemüse.

Eine aktuelle Studie, in der die Auswirkungen des Dämpfens, Kochens und Garens in der Mikrowelle auf verschiedene Gemüsesorten untersucht wurden, ergab, dass gedünstetes Gemüse (mit Ausnahme von Karotten) einen deutlich höheren Beta-Carotin-Gehalt aufwies und die meisten Flavonoid-Antioxidantien enthielt.

Obwohl beim Dämpfen auch ein gewisser Verlust an Vitamin C entsteht, ist es immer noch die bessere Wahl als Kochen. Eine Studie zeigte, dass beim 5-minütigen Dämpfen von Gemüse 14,3 bis 8,6 % des Vitamin C verloren gingen, während beim Kochen ein Verlust von 40,4 bis 54,6 % des Vitamin C entstand.

Beim Kochen gehen oft mehr Nährstoffe verloren als beim Dämpfen, da das Essen vollständig in Wasser eingetaucht ist.

Wasserlösliche Nährstoffe und Pflanzenstoffe wie Vitamin C und Beta-Carotin gelangen ins Wasser und verringern den Nährstoffgehalt.

Untersuchungen zeigen, dass Kochmethoden wie etwa das Kochen, bei denen Pflanzen hohen Temperaturen ausgesetzt sind oder lange in Wasser liegen, zu den größten Nährstoffverlusten führen.

Geschmacksfaktoren von Gemüse

Gekochtes Gemüse ist normalerweise weicher und weniger knackig als gedünstetes Gemüse, da es beim Dämpfen nicht in Wasser eingetaucht wird. Gedämpftes Gemüse ist außerdem tendenziell farbenfroher und behält mehr Geschmack als gekochtes Gemüse.

Eine kleine Studie ergab, dass beim Vergleich von Geschmack, Aussehen, Konsistenz und allgemeiner Akzeptanz das Dämpfen im Allgemeinen und das Dämpfen in der Mikrowelle bei Gemüse wie Brokkoli deutlich höher bewertet wurden als das Kochen.

Dämpfen ist eine der besten Methoden, um die Nährstoffe und den Geschmack von Gemüse zu bewahren. Es ist jedoch wichtig, das Gemüse weder zu lange noch zu kurz zu dämpfen. Beim Dämpfen von Gemüse können Sie während des Kochens mit einer Gabel oder einem Zahnstocher den Garzustand prüfen, um sicherzustellen, dass das Gemüse den gewünschten Gargrad hat.

Wie kocht man leckeres Gemüse?

Geeignete Dampfzeiten für einige gängige Gemüsesorten sind 5 Minuten für Brokkoli, 5–6 Minuten für Blumenkohl, 4–5 Minuten für grüne Bohnen, 3 Minuten für Spinat oder Erbsen, 15–20 Minuten für kleine Kartoffeln und 4–6 Minuten für Spargel.

Egal, ob Sie Gemüse kochen, dämpfen, braten oder braten, würzen Sie es mit frischen Kräutern, Gewürzen und Zitronensaft, um den Salzverbrauch zu reduzieren. Durch die Zugabe einer Fettquelle zu Gemüse wird die Aufnahme bestimmter Pflanzenstoffe verbessert. Beträufeln Sie gekochtes Gemüse beispielsweise mit Olivenöl.

Quelle: https://tuoitre.vn/nen-hap-hay-luoc-rau-cu-20241211185655992.htm