Quang Nam Quang-Nudeln, serviert mit Soße aus einem Tontopf, sind ein neues Gericht, das den Gästen die Möglichkeit bietet, die Spezialität zu genießen und gleichzeitig die Kultur von Hoi An kennenzulernen.
Quang-Nudeln sind ein typisches Gericht der Menschen in Da Nang – Quang Nam. Aber zu den Quang-Nudeln im Tontopf gehört neben der Schüssel mit Nudeln auch ein Tontopf mit der Soße.
Dies ist ein neues Gericht, das von Le Minh Canh (36 Jahre alt) kreiert wurde und ab November 2022 der Öffentlichkeit vorgestellt wird. Während des Hanoi Herbstfestivals 2023 vom 29. September bis 1. Oktober im Hanoi Kinderpalast führten er und zwei Kollegen dieses Quang Nieu-Nudelgericht auf.
Herr Canh war 14 Jahre lang als Koch in einer Armeeeinheit tätig. Nach seiner Entlassung aus der Armee änderte er seine Laufbahn und kehrte in seine Heimatstadt Hoi An zurück, um dort im Tourismusgeschäft zu arbeiten.
Ich möchte Quang-Nudeln in einem Tontopf von Herrn Canh. Foto: NVCC
Laut Herrn Canh besuchen Touristen, die nach Quang Nam kommen, oft nur berühmte Orte wie die Altstadt von Hoi An und schenken den traditionellen Handwerksdörfern sehr wenig Aufmerksamkeit. Basierend auf den flexiblen Zutaten der Quang-Nudeln hat Herr Canh die kulturellen Besonderheiten vieler Gemeinden und Bezirke in Hoi An in das Gericht integriert.
Herr Canh sagte, dass es für Quang-Nudeln kein einheitliches Rezept gebe und die Zutaten je nach Ort variieren könnten. Das unverzichtbare Gewürz sind jedoch zerstoßene Schalotten.
Die zur Herstellung von Quang-Nudeln verwendeten Zutaten stammen alle aus Hoi An: Quang-Nudeln aus dem Ofen des Kunsthandwerkers Tam Thi im Dorf Phu Chiem, frische Garnelen aus dem Kokosnusswald Bay Mau im Dorf Cam Thanh, Gemüse aus dem Gemüsedorf Tra Que, Tontöpfe aus dem Töpferdorf Thanh Ha und hölzerne Essstäbchen aus dem Tischlerdorf Kim Bong. Nach dem Genuss erhalten die Gäste als Nachtisch Gai-Blattkuchen und Kräuterblattsaft aus Cu Lao Cham.
Im Vergleich zu normalen Quang-Nudeln sind Quang-Nudeln aus dem Tontopf aufwendiger zubereitet. Die Mischung aus Ananassaft, Zwiebeln, Tomaten, püriertem Garnelensaft und zerdrückten Schalotten wird in einen großen Tontopf gegossen und gut vermischt, dann in kleine Tontöpfe umgefüllt und auf dem Herd gekocht. Wachteleier und Garnelen hinzufügen und garen. Tontöpfe speichern die Wärme gut, das Garnelenfleisch ist süß, bissfest und nimmt Gewürze besser auf.
Wenn die Zutaten gar sind, wird der kleine Tontopf, in dem die Brühe gekocht wurde, auf ein rundes Tablett gestellt, das mit Bananenblättern ausgelegt ist und rohes Gemüse enthält, das man dazu essen kann (geschnittene Bananenblüten, Salat, Basilikum, junger Kohl und bittere Kräuter). Heiße Nudeln in einen tiefen Porzellanteller geben. Mariniertes Schweinefleisch hinzufügen und mit Schalotten, Frühlingszwiebeln, gerösteten Erdnüssen und gegrilltem Reispapier goldbraun köcheln lassen. Vor dem Genießen gießen die Gäste die Soße aus dem Tontopf auf den Teller mit den Nudeln, pressen eine Zitrone aus, brechen das gegrillte Reispapier in Stücke, vermischen alles gut und genießen es mit rohem Gemüse und Essstäbchen, auf denen die Worte „Kim Bong“ eingraviert sind.
Quang Nieu-Nudelstand beim Hanoi Herbstfest 2023 am 29. September. Foto von : Quynh Mai
Im Gegensatz zum leichten Geschmack von Pho zeichnen sich Quang-Nudeln durch ein reichhaltiges Aroma und einen reichen Geschmack aus. „Obwohl die Menschen in der Zentralregion salziger essen als die im Norden, ist der salzige Geschmack mit einer leichten Süße vermischt, was sehr einzigartig ist“, sagte Vu Thi Quynh Chi (28 Jahre alt, Hanoi), die etwa ein Jahr in Hoi An lebte.
Bei einem Besuch des Standes auf dem Festival am 30. September meinte Do Thi Quynh Mai (27 Jahre, Hai Phong): „Die Zubereitung, das Essen und der Geschmack der Quang-Nudeln unterscheiden sich grundlegend von den Quang-Nudeln, die ich oft in Hoi An gegessen habe. Normalerweise wird die Soße direkt in die Nudelschüssel gegossen und nicht wie hier in den Topf.“
Laut Mai behalten Quang-Nudeln ihren Grundgeschmack. Die reichhaltige Süße der Garnelenpaste in der Brühe vermischt sich mit heißen, zähen Nudeln und dem charakteristischen Aroma von Schalotten. Das Garnelenfleisch ist zäh und süß, der geschmorte Schweinebauch ist reich an Geschmack und mit Annattoöl gelb gefärbt. Frisches, kühles Rohkostgemüse, knusprig gegrilltes Reispapier und fettige, reichhaltige geröstete Erdnüsse.
Das Einzigartigste und Innovativste, das sie beeindruckte, war die in das Gericht integrierte kulturelle Geschichte. „Nachdem ich Quang-Nudeln genossen hatte, erfuhr ich von einigen Handwerksdörfern in Hoi An, etwa dem Tischlerdorf Kim Bong oder dem Nudeldorf Phu Chiem“, sagte Mai.
Im August gewann das Nudelgericht „Quang Nieu“ von Herrn Canh den zweiten Preis im Wettbewerb für kreative Startup-Projekte und Ideen 2023 der Provinz Quang Nam.
Nach der Veranstaltung kamen viele Gäste in das Restaurant in der Vo Chi Cong Street im Dorf Cam Thanh in der Stadt Hoi An, um Nudeln aus dem Tontopf zu genießen und Herrn Canhs Erzählungen über die lokale Kultur zuzuhören.
Herr Canh hat die Marke Quang Nieu-Nudeln zum Schutz angemeldet. Er hofft, in Zukunft mit der Regierung und Tourismusagenturen zusammenarbeiten zu können und Touren zu organisieren, bei denen der Genuss von Quang Nieu-Nudeln mit dem Besuch von Handwerksdörfern kombiniert wird, um „das Einkommen der Menschen zu steigern und traditionelle Handwerksdörfer wiederzubeleben und zu erhalten“.
Artikel und Fotos: Quynh Mai
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