Die Quang-Nudeln aus Quang Nam , die in einem Tontopf mit der Soße serviert werden, sind ein neues Gericht, das es den Gästen ermöglicht, die lokale Spezialität zu genießen und gleichzeitig die Kultur von Hoi An kennenzulernen.
Quang-Nudeln sind ein typisches Gericht der Bevölkerung von Da Nang und Quang Nam. Die in einem Tontopf servierten Quang-Nudeln bestehen jedoch nicht nur aus einer Schüssel Nudeln, sondern auch aus einem Tontopf mit der Soße.
Dies ist ein neues Gericht, das von Le Minh Canh (36 Jahre alt) kreiert und im November 2022 der Öffentlichkeit vorgestellt wurde. Während des Hanoi Herbstfestivals 2023, vom 29. September bis 1. Oktober im Hanoi Kinderpalast, präsentierten er und zwei Kollegen dieses Quang-Nudelgericht aus dem Tontopf.
Nachdem er 14 Jahre lang als Koch für eine Militäreinheit gearbeitet hatte, schlug Herr Canh nach seinem Ausscheiden aus der Armee einen anderen Weg ein und kehrte in seine Heimatstadt Hoi An zurück, um ein Tourismusunternehmen zu gründen.
Herr Canhs Nudeln nach Quang-Art in einem Tontopf. Foto: Zur Verfügung gestellt vom Interviewpartner.
Laut Herrn Canh besuchen Touristen in Quang Nam meist nur bekannte Orte wie die Altstadt von Hoi An und schenken den traditionellen Handwerksdörfern wenig Beachtung. Aufgrund der Vielseitigkeit der Quang-Nudeln hinsichtlich der Zutaten hat Herr Canh die charakteristischen kulturellen Merkmale vieler Gemeinden und Stadtteile von Hoi An in das Gericht einfließen lassen.
Herr Canh ist der Ansicht, dass es für Quang-Nudeln kein einheitliches Rezept gibt; die Zutaten können je nach Region variieren. Unverzichtbar sind jedoch zerstoßene Schalotten (kleine Zwiebeln).
Alle Zutaten für die Quang-Nudeln im Tontopf stammen aus Hoi An: Die Nudeln kommen aus der Werkstatt der Kunsthandwerkerin Tam Thi im Dorf Phu Chiem, die Garnelen sind frisch aus dem Kokosnusshain Bay Mau im Dorf Cam Thanh, das Gemüse aus dem Gemüsedorf Tra Que, der Tontopf aus dem Töpferdorf Thanh Ha und die Holzstäbchen aus dem Schreinerdorf Kim Bong. Nach dem Essen genießen die Gäste als Dessert Klebreiskuchen, eingewickelt in dornige Blätter, und Kräutertee von der Insel Cu Lao Cham.
Im Vergleich zu herkömmlichen Quang-Nudeln ist die Zubereitung von Quang-Nudeln im Tontopf aufwendiger. Ananassaft, Zwiebeln, Tomaten, Garnelenpaste und zerdrückte Schalotten werden in einen großen Tontopf gegeben und gründlich vermengt. Anschließend wird die Mischung in kleinere Tontöpfe gefüllt und über dem Feuer gekocht. Wachteleier und Garnelen werden hinzugefügt und gar gekocht. Der Tontopf speichert die Hitze gut, wodurch die Garnelen süßer und fester werden und die Aromen besser aufnehmen.
Sobald die Zutaten gar sind, wird die Brühe aus dem kleinen Tontopf auf ein mit Bananenblättern ausgelegtes rundes Tablett umgefüllt. Darauf befinden sich frisches Gemüse (geschnittene Bananenblüten, Salat, Basilikum, junger Kohl, Bittergemüse). Heiße, blanchierte Nudeln werden in eine tiefe Porzellanschale gegeben. Gewürztes, goldbraun geschmortes Schweinefleisch wird zusammen mit Schalotten, Frühlingszwiebeln, gerösteten Erdnüssen und gegrillten Reiscrackern hinzugefügt. Vor dem Servieren gießen die Gäste die Sauce aus dem Tontopf über die Nudeln, beträufeln sie mit etwas Zitronensaft, brechen ein Stück gegrillten Reiscracker ab, vermengen alles gut und genießen die Nudeln mit dem frischen Gemüse mithilfe von Stäbchen, in die „Kim Bồng“ eingraviert ist.
Ein Stand, der Quang-Nudeln in Tontöpfen beim Herbstfestival in Hanoi 2023 am 29. September verkauft. Foto: Quynh Mai
Im Gegensatz zum feinen Geschmack von Pho zeichnen sich Quang-Nudeln durch ihr reichhaltiges Aroma und ihren kräftigen Geschmack aus. „Obwohl die Menschen in Zentralvietnam salziger essen als im Norden, ist der salzige Geschmack mit einer leichten Süße vermischt, was ihn sehr einzigartig macht“, sagte Vu Thi Quynh Chi (28 Jahre, Hanoi), die etwa ein Jahr in Hoi An lebte.
Do Thi Quynh Mai (27 Jahre alt, Hai Phong) besuchte am 30. September den Stand auf dem Festival und bemerkte: „Sowohl die Zubereitung als auch die Art des Essens und der Geschmack der Quang-Nudeln im Tontopf unterscheiden sich von den Quang-Nudeln, die ich schon oft in Hoi An gegessen habe. Normalerweise wird die Soße direkt in die Schüssel mit den Nudeln gegossen, nicht in einen Tontopf wie diesen.“
Laut Mai behalten Quang-Nudeln im Tontopf ihren ursprünglichen Geschmack. Die süße Garnelenpaste in der Brühe harmoniert perfekt mit den heißen, bissfesten Nudeln, die vom unverwechselbaren Aroma der Schalotten durchzogen sind. Die Garnelen sind fest und süß, der geschmorte Schweinebauch ist geschmacksintensiv und durch Annattoöl gelb gefärbt. Das frische Gemüse ist knackig, das gegrillte Reispapier knusprig und die gerösteten Erdnüsse haben ein reichhaltiges, nussiges Aroma.
Am meisten beeindruckte sie die kulturelle Geschichte, die in das Gericht einfloss. „Nachdem ich die Quang-Nudeln im Tontopf genossen hatte, erfuhr ich mehr über einige traditionelle Handwerksdörfer in Hoi An, wie zum Beispiel das Schreinerdorf Kim Bong oder das Nudeldorf Phu Chiem“, sagte Mai.
Im August gewannen die im Tontopf zubereiteten Quang-Nudeln von Herrn Canh den zweiten Preis beim Wettbewerb für kreative Startup-Ideen und -Projekte der Provinz Quang Nam 2023.
Im Anschluss an die Veranstaltung strömten viele Gäste in das Restaurant in der Vo Chi Cong Straße im Dorf Cam Thanh in Hoi An, um Nudeln im Tontopf zu genießen und Herrn Canh zuzuhören, der über die lokale Kultur zu sprechen kam.
Herr Canh hat die Marke für Quang-Nudeln aus dem Tontopf schützen lassen. Zukünftig möchte er gemeinsam mit der Regierung und Tourismusorganisationen Touren entwickeln, die den Genuss von Quang-Nudeln aus dem Tontopf mit dem Besuch traditioneller Handwerksdörfer verbinden. Ziel ist es, „das Einkommen der lokalen Bevölkerung zu steigern und traditionelle Handwerksdörfer wiederzubeleben und zu erhalten“.
Text und Fotos: Quynh Mai
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