Pho-Gericht mit seltsamem Namen, aufwendige Zubereitung dauert einen halben Tag, bis es in Lao Cai „herauskommt“

Anstatt wie üblich mit heißer Brühe serviert zu werden, wird das einzigartige Pho-Gericht in Lao Cai mit dicker Sauce, geschnittenem Char Siu, Eiern, knusprigen Nudeln usw. serviert.

Con Sui (auch als Pho Khan bekannt) ist ein chinesisches Gericht, das in Lao Cai eingeführt wurde und allmählich populär wurde.

Frau Hoa, Besitzerin eines Restaurants in der Stadt Lao Cai, das auf Klebreis spezialisiert ist, sagte, dass dieses Gericht viele verschiedene Zutaten enthält, wie etwa Pho-Nudeln, zerkleinertes Char Siu, Hühnereier, knusprige Nudeln, Basilikum, Frühlingszwiebeln usw.

Anstatt wie üblich mit heißer Brühe wird Con Sui mit einer dicken Sauce mit der charakteristischen roten Farbe der Gac-Frucht serviert.

„Con Sui verwendet Pho La, die dünner, größer und zäher als normale Pho-Nudeln ist. Dieses Gericht wird mit einer dicken, suppenähnlichen Soße serviert, daher wird es auch Pho Khan genannt“, sagte Frau Hoa.

Gekochter Reis wird mit einer dicken Soße wie Banh Canh serviert. Foto: Vu Hue

Laut dem Inhaber erfordert die Herstellung eines köstlichen Klebreiskuchens eine sorgfältige Vorgehensweise, insbesondere die Vorbereitung der Zutaten kann bis zu 10–12 Stunden dauern.

Von diesen gilt die Soßenherstellung als die zeitaufwendigste Phase. Jeder Topf Soße wird meist einen halben Tag lang aus Knochen mit vielen verschiedenen Gewürzen geköchelt.

Der Koch muss ständig „aufpassen“, dass die Sauce klar und aromatisch ist und die gewünschte Konsistenz hat.

Eine gute Sauce sollte dickflüssig, süß genug, nicht zu fad und nicht zu stark sein. Foto: Tuyet Do

Beim Char Siu wird das Fleisch zudem sorgfältig mit einer speziellen Sauce mariniert, die die rote Farbe der Gac-Frucht hat. Dabei wird das Fleisch auf dem Herd geschmort und anschließend mit Öl weitergebraten, sodass das Fleisch „außen knusprig, innen weich“ und mit einer auffälligen Farbe versehen wird.

Das Highlight des Gerichts sind die dazu gereichten knusprigen Nudeln, die aus zwei Hauptzutaten hergestellt werden: Mehl und Zucker, dann dünn ausgerollt, zu langen Strängen gezogen und in Öl frittiert, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Frau Hoa sagte, dass je nach Standort und individuellen Vorlieben knusprige Nudeln aus zerkleinertem Maniok oder Süßkartoffeln hergestellt werden können. Auch die Zutaten und Aromen der Gerichte können in jedem Restaurant unterschiedlich sein und nach einem eigenen Geheimrezept abgewandelt werden.

Jede Schüssel Klebreis kostet etwa 50.000 VND. Foto: Sui Quan Co Nam

Beim Essen kann man je nach Belieben noch etwas Zitronensaft, geröstete Erdnüsse, Kräuter, Pfeffer oder Sauerkraut etc. in die Schüssel geben, gut vermischen und genießen.

Viele Gäste, denen das Gericht geschmeckt hat, meinten, dass es einen einzigartigen Geschmack hat und für Besucher von weit her geeignet ist, um „den Wind zu ändern“ und etwas Neues in der kulinarischen Kultur zu erleben.

Weiche und zähe Pho-Nudeln, gemischt mit dicker Sauce mit dem Aroma von geköchelten Knochen und Kräutern, gemischt mit etwas Knusprigkeit und dem Reichtum gerösteter Erdnüsse und dem reichen Geschmack von Char Siu.

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