Was ist so reizvoll an knusprig gebratenen Saigon-Nudeln?

Laut der Liste „Typisch vietnamesische Küche Phase 1“, die am 29. September in Hanoi von der Vietnam Culinary Association (VCCA) bekannt gegeben und zertifiziert wurde, belegt Ho-Chi-Minh-Stadt mit fünf Gerichten, darunter Saigon-Bruchreis, Saigon-Brot, Eintopf mit Fischsoße, Saigon-Frühlingsrollen und knusprig gebratene Nudeln, nach Hue den zweiten Platz.

Für viele Liebhaber der Küche von Ho-Chi-Minh-Stadt sind knusprig gebratene Nudeln eine interessante und neue Ergänzung zu den allzu vertrauten Gerichten. Was also ist an diesem Gericht so reizvoll, dass es auf diese Liste gelangt?

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Knusprig gebratene Nudeln stammen aus China und erfreuen sich seit ihrer Einführung in unserem Land, insbesondere in Ho-Chi-Minh-Stadt, großer Beliebtheit. Es ist für Restaurantbesucher nicht schwierig, hier ein Geschäft mit knusprig gebratenen Nudeln zu finden, insbesondere an Orten mit einer großen chinesischen Gemeinde wie dem Viertel Cho Lon.

Der Stand mit den knusprig gebratenen Nudeln der Familie Ly Dieu Han wird seit drei Generationen weitergegeben.

Herr Dam Chi Van (59 Jahre alt) verkauft seit fast 40 Jahren knusprig gebratene Nudeln sowie typische chinesische Gerichte vor der Gasse 237 in der Ha Ton Quyen Straße (Bezirk 11). Er sagte, dass der Nudelstand seiner Familie seit drei Generationen an die nächste Generation weitergegeben wird.

Vor langer Zeit beschloss sein Vater, ein Mann kantonesischer Herkunft, ein Restaurant mit chinesischen Spezialitäten zu eröffnen, um seinen Lebensunterhalt zu verdienen. Später verstarb sein Vater und übergab ihm den Nudelstand. Bislang haben auch die beiden Söhne von Herrn Van die Nachfolge ihres Vaters angetreten.

„Knusprig gebratene Nudeln sind eines der typischsten Gerichte an meinem Nudelstand. Viele Kunden, die zum Essen kommen, bestellen dieses Gericht, weil es jeder essen kann, ob jung oder alt. Als ich erfuhr, dass es zu einem der 5 Gerichte von Ho-Chi-Minh-Stadt auf der Liste der 121 typischen kulinarischen Gerichte geworden ist, war ich überrascht und glücklich. Ich glaube, dass dieses traditionelle Gericht meiner Familie vielen Menschen bekannt sein und sie gerne essen werden“, sagte er lächelnd.

Eine Portion Nudeln kostet im Restaurant 85.000 VND.

[CLIP]: 3. Generation knusprig gebratener Nudeln im Stand in Cho Lon.

Herr Ly Dieu Han (30 Jahre alt, Sohn von Herrn Van) hat fast 15 Jahre Erfahrung im Nudelverkauf. Seit seiner Kindheit hat er beim Verkauf geholfen. Derzeit ist er der Chefkoch dieses Nudelstandes und kocht auf der Grundlage der Erfahrungen, die ihm sein Vater vermittelt hat, knusprig gebratene Nudeln.

Ihm zufolge bestehen authentische gebratene Nudeln nach chinesischer Art aus zwei Teilen: den goldbraunen, knusprigen Nudeln sowie der Soße und den Beilagen. Das Geheimnis des Nudelstands seiner Familie liege seiner Aussage nach nicht nur in der Qualität der Nudeln, die lange knusprig blieben, sondern auch in der Soße, die darüber gegossen werde. Das Geheimnis liegt in der Kombination der Zutaten wie Garnelen, Leber, Haut, Schweinefleisch, Oktopus …, gebraten mit Chinakohl, Gemüse und gut gewürzt.

Die dicke Soße mit den oben genannten Zutaten wird über die gebratenen Nudeln gegossen. Beim Essen spüren Sie die Frische jedes Gerichts in Kombination mit der Knusprigkeit und Bissfestigkeit der Nudeln.

Goldene, attraktive Nudeln.

Die knusprig gebratenen Nudeln an diesem Nudelstand sind ziemlich „teuer“, die niedrigsten kosten 55.000 VND und die volle Portion 85.000 VND. Der Preis geht jedoch Hand in Hand mit der Qualität, ich gebe den Nudeln hier eine Bewertung von 8,5/10, was es wert ist, ein „Lieblingsrestaurant“ zu werden.

Bezahlbarer Preis

Allerdings sind die Preise nicht in jedem Laden für knusprig gebratene Nudeln so „teuer“ wie am Nudelstand der Familie von Herrn Van, der seit drei Generationen betrieben wird. Nicht weit entfernt, in der Gasse 341 Lac Long Quan Street (Bezirk 11), hat das Restaurant der Familie von Herrn Bui Quang Trung (32 Jahre alt) überraschend günstige Preise.

Das Restaurant verkauft hauptsächlich typische chinesische Gerichte; die Speisekarte umfasst fast 25 Gerichte, die Preise beginnen jedoch bei nur 28.000 VND. Der Besitzer sagte, dass der Laden seit sieben Jahren geöffnet sei und seine Waren hauptsächlich an Arbeiter verkaufte.

Herr Trung verkauft seit 7 Jahren knusprig gebratene Nudeln und chinesische Gerichte.

Die knusprig gebratenen Nudeln im Restaurant sind bei den Kunden sehr beliebt.

Eines der beliebtesten Gerichte hier sind knusprig gebratene Nudeln. Dieses Gericht ist chinesischen Ursprungs. Ich habe gelernt, wie man es zubereitet und verkauft. 20 % der Kunden essen dieses Gericht auf der Speisekarte, die Dutzende von Gerichten umfasst. Man kann es als „Bestseller“ bezeichnen!

Herr Bui Quang Trung, Eigentümer

Aufgrund seiner Erfahrung sagte er, dass die knusprig gebratenen Nudeln neben den anderen Gerichten im Restaurant ihren ganz eigenen Reiz hätten. Die in der von ihm zubereiteten würzigen Soße getränkten knusprigen Nudeln und die Frische der dazu servierten Zutaten sind ein kulinarisches Erlebnis.

Das ist auch der Grund, warum die Familie von Frau Truc Le (40 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk 11) das Restaurant von Herrn Trung 5-6 Mal pro Woche besucht und fast jeden Tag knusprig gebratene Nudeln bestellt. Sie sagte, sie sei seit vielen Jahren Stammkundin des Restaurants und auch ein Fan der knusprig gebratenen Nudeln.

Frau Truc Le ist ein „Fan“ von knusprig gebratenen Nudeln.

Das Gericht ist eine harmonische Kombination der Zutaten.

Sie sagt, sie stamme aus einer chinesischen Familie und liebe die chinesische Küche und habe eine besondere Bindung zu ihr. Als sie hörte, dass knusprig gebratene Nudeln zu einem der fünf Gerichte von Ho-Chi-Minh-Stadt auf der Liste der typisch vietnamesischen Gerichte wurden, war sie stolz und freute sich, dass mehr Menschen die Küche von Ho-Chi-Minh-Stadt, insbesondere die chinesischen Gerichte, kennen.

Ebenso existiert der Laden für knusprig gebratene Nudeln chinesischer Herkunft in der Phan Dinh Phung Straße (Bezirk Phu Nhuan), der Herrn Luu Gia Cuong (63 Jahre alt) gehört, seit fast 30 Jahren. Der Besitzer sagte, dass das Restaurant mit einer Speisekarte mit nur 5 Gerichten, deren Highlight die knusprig gebratenen Nudeln seien, bei vielen Kunden gut ankommt.

„Der Reiz der knusprig gebratenen Nudeln in meinem Restaurant liegt darin, dass die Nudeln alle handgemacht und traditionell sind. Die Nudeln werden goldbraun gebraten und mit einer würzigen Soße nach dem eigenen Rezept des Restaurants beträufelt, was zugleich das Geheimnis des Überlebens des Restaurants über all die Jahre hinweg ist“, verriet der Besitzer.

Das Restaurant von Herrn Cuong wird von Kunden unterstützt.

Frau Phuong (30 Jahre alt, wohnhaft im Bezirk Phu Nhuan) sagte, dass die Gerichte 50.000 VND kosten und sie oft hierherkommt. Da mein Sohn knusprig gebratene Nudeln liebt, besuchen wir das Restaurant oft, um ihn zu unterstützen. Ihrer Aussage nach schmeckt dieses Gericht Menschen jeden Alters, weshalb es bei vielen Gästen in Ho-Chi-Minh-Stadt beliebt ist.

Farbton „Champion“

Mit 6 Gerichten auf der Liste der typisch vietnamesischen Küche, Phase 1, ist Thua Thien – Hue der vorläufige „Champion“ mit den folgenden Gerichten: Hue-Rindfleischnudelsuppe, in gebratenes Schweinefleisch eingewickelte Tapioka-Teigtaschen, Muschelreis, Loc-Kuchen, vegetarisches Mischobst und vegetarischer gedämpfter Reis in Lotusblättern.

Quellenlink: https://thanhnien.vn/121-mon-an-tieu-bieu-viet-nam-mi-xao-gion-sai-gon-co-gi-hap-dan-185230930200709838.htm