Enthalten dunklere Eigelbe mehr Nährstoffe?

Nicht alle Eigelbe sind gleich. Einige sind blassgelb, während andere ein tiefes Orange, fast Rot, aufweisen.

Bedeutet ein dunkleres Eigelb mehr Nährstoffe? - Foto: Fox News

Aber was bedeutet das? Bedeutet ein dunkleres Eigelb mehr Nährstoffe? Um das herauszufinden, sprach Fox News Digital mit einem Eierexperten.

Sind dunkle Eigelbe nahrhafter?

Die Farbe des Eigelbs eines Huhns hängt laut Lisa Steele, Kochbuchautorin und Expertin für die Haltung von Hühnern im Garten, „vollständig von der Ernährung des Huhns ab“. Steele, der in Maine lebt, ist der Gründer von Fresh Eggs Daily, einer Website über die Hühnerzucht. Sie ist außerdem die Autorin von „The Fresh Eggs Daily Cookbook“ .

„Lebensmittel, die reich an Xanthophyllen und Carotinen sind, bei denen es sich im Grunde um Pigmente namens Carotinoide handelt, ergeben Eigelb mit einer tieforangen Farbe“, erklärt Steele. Carotin ist in orangefarbenen Lebensmitteln wie Karotten, Mangos, Kantalupmelonen und Kürbissen enthalten. Xanthophylle sind in grünem Blattgemüse wie Spinat und Grünkohl enthalten.

Obwohl ein dunkleres Eigelb nicht unbedingt bedeutet, dass das Huhn sich nahrhaft, biologisch oder frisch ernährt hat, „könnte es damit zusammenhängen, da Nahrungsmittel, die dieses Pigment enthalten, oft auch reich an anderen Nährstoffen sind“, so Steele.

Dennoch haben Futtermittelhersteller und kommerzielle Eierfarmen Wege gefunden, dunklere Eigelbe zu erzeugen, ohne nährstoffreiche Lebensmittel zu verwenden, sagt Steele.

Diese Unternehmen seien „schlauer geworden und hätten erkannt, dass die Verbraucher leuchtend orangefarbene Eigelbe sehen wollten. Also hätten sie den künstlich gefärbten Eigelben Zutaten wie Ringelblumen, Paprika, Seetang, Mais und Luzerne hinzugefügt“, sagte sie.

Eier aus Freilandhaltung sind normalerweise nahrhaft.

Um sicherzustellen, dass die Eier den besten Nährwert haben, empfiehlt Steele den Verbrauchern, im Geschäft auf bestimmte Etiketten auf den Eierkartons zu achten.

Hühner, die in Freiland- oder Waldhaltung aufgezogen werden, legen oft Eier mit dunkelorangefarbenem Dotter, sagt Steele, „weil ihre Nahrung hauptsächlich aus Gräsern, Unkraut und anderen Pflanzen besteht.“

Es sei wichtig zu beachten, dass „käfigfrei“ und „Freilandhaltung“ nicht dasselbe seien, sagte sie.

Eier von Hühnern aus Freilandhaltung seien der „Goldstandard“, sagte Steele gegenüber Fox News Digital und wies darauf hin, dass manche Hühner aus Freilandhaltung dennoch ihr gesamtes Leben im Lager verbringen könnten. Eier von Freilandhühnern enthalten weniger Cholesterin und mehr Nährstoffe, sagt Steele, dank einer gesünderen, abwechslungsreicheren Ernährung.

Nicht nur Eigelb hat unterschiedliche Farben. Auch Eierschalen verändern ihre Farbe. Anders als beim Eigelb habe die Farbe der Eierschale nichts mit dem Nährwert des Eies zu tun, erklärt Steele.

Die Farbe hängt „vollständig von der Hühnerrasse ab“, sagt Steele. „Einige Hennen haben braunes Pigment, während andere blau sind und manche kein Pigment haben.“

Kann man zerbrochene Eier bedenkenlos essen?

Eierschale und Membran dienen dem Schutz des Inneren vor schädlichen Bakterien. Steele sagte, sie „würde kein angeschlagenes Ei aus dem Karton eines Ladenkaufs verwenden“, weil man unmöglich wissen könne, wie lange es schon angeschlagen sei.

Es ist wichtig, Eier vor dem Kauf auf Risse zu überprüfen. Die Eierschale und die Schutzmembran schützen vor schädlichen Bakterien, beispielsweise Salmonellen. „Aber wenn ich weiß, dass ich gerade ein Ei aufgeschlagen habe, koche ich es sofort und esse es“, sagte sie.

Zu den Eiern, die Steele kürzlich versehentlich aufgeschlagen hatte, meinte sie, sie würde sie verwenden, aber nur, wenn die Membran intakt sei. „Diese Membran schützt das Ei vor Bakterien“, erklärt sie. „Sie können die Eier in eine kleine Schüssel aufschlagen, fest mit Plastikfolie oder einem Deckel abdecken und innerhalb von zwei Tagen verwenden. Achten Sie dabei darauf, dass sie vollständig gekocht sind.“

Ist die Schale jedoch zerrissen, ist das Ei für den menschlichen Verzehr nicht geeignet, sagt Steele. Für Kompostbehälter ist es jedoch immer noch nützlich. „Das Kalzium in Eierschalen ist sehr gut für den Boden“, erzählte sie.

Auch das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) stellt auf seiner Website ähnliche Leitlinien zur Verfügung. „Bakterien können durch Risse in der Schale eindringen. Kaufen Sie niemals Eier mit Rissen“, rät das USDA.

Eier, die beim Kochen, z. B. beim Braten, platzen, sind „weiterhin unbedenklich“. Diese Eier müssen nicht weggeworfen werden. Und: „Denken Sie daran, dass alle Eier vollständig gekocht sein müssen“, betont das USDA.

Quelle: https://tuoitre.vn/long-do-trung-mau-dam-hon-co-chua-nhieu-chat-dinh-duong-hon-20250113140207217.htm