Es gibt ein „seltsames“ Gemüse, das in den nördlichen Provinzen Vietnams in Hülle und Fülle wächst und trotz seines hohen Preises von vielen Menschen im Ausland „gejagt“ wird.
Der wissenschaftliche Name des Neembaums lautet Toona sinensis (A. Juss) Roem. Er wird 20 – 30 Meter hoch, hat eine schirmförmige Krone, eine scharf nach Knoblauch riechende Rinde, gefiederte zusammengesetzte Blätter, weiße Blütenstände, ovale oder fast eiförmige, glänzend braune Früchte.
Junge Triebe des Chinesischen Neembaums (auch Chinesische Waldrebe oder Chinesische Clematis genannt) erfreuen sich bei chinesischen Verbrauchern großer Beliebtheit, die sie als Gemüse zum Verzehr kaufen.
Der Neembaum wächst auf natürliche Weise in vielen nördlichen Grenzprovinzen unseres Landes, etwa in Lai Chau, Son La, Lao Cai, Ha Giang, Thai Nguyen, Lang Son … und in den südlichen Provinzen Chinas. Dies ist eine lichtliebende Pflanze, die schnell wächst und in der Trockenzeit ihre Blätter verliert; Blütezeit: Mai bis Juli, Fruchtreife: etwa Oktober bis Dezember.
Laut Sohu ist der Neembaum in China in den Provinzen Sichuan, Anhui, Shaanxi und Yunnan sehr beliebt. Die Einheimischen züchten Neembäume nur, um die Knospen zu ernten und zu verkaufen.
Der Grund für den hohen Preis dieser Sprossenart liegt darin, dass sie beim Verzehr ein ganz besonderes Aroma verströmen und nur im Frühling verzehrt werden können. Wenn man sie nach dem Frühling stehen lässt, hat sie keinen Geschmack mehr und ist ungenießbar. Deshalb gibt es bei den Chinesen ein Sprichwort: „Vor dem Regen sind die Knospen des Neembaums weich wie Seide; nach dem Regen sind die Knospen hart wie Holz.“
Wildgemüse gilt als „Spezialität“.
Insbesondere der Nährwert von Frühlingszwiebeln ist höher als bei anderen Gemüsesorten, sie enthalten viele Ballaststoffe und sind bei regelmäßigem Verzehr sehr wohltuend für den Körper. Frühlingsbasilikumsprossen haben eine kühlende, entgiftende, blutstillende, bakterientötende und enteritisheilende Wirkung. Neuere Erkenntnisse über dieses Gemüse zeigen zudem, dass es den Blutzuckerspiegel senkt, was sich äußerst positiv auf die Gesundheit auswirkt.
Außerdem ist dieses Gemüse reich an Vitamin C, Vitamin A, Vitamin E, Folsäure und anderen Vitaminen sowie Eiweiß, Kalzium, Phosphor, Eisen und anderen Mineralstoffen.
Die Pfennigkrautart hat ein leichtes Knoblaucharoma und gefiederte Blätter. Sie wächst in den nördlichen Grenzprovinzen unseres Landes in großen Mengen.
Laut der chinesischen Nachrichtenseite Sohu wurden Neemsprossen in diesem Land vor einigen Jahren zu einem sehr hohen Preis von etwa 140 NDT/kg (480.000 VND/kg) verkauft. Seit letztem Jahr werden sie jedoch zu einem höheren Preis verkauft, etwa 180 Yuan/kg (625.000 VND/kg). Bemerkenswerterweise ist der Preis von etwa 180 NDT/kg nicht der höchste. Bemerkenswerterweise werden Neemsprossen auf einem Gemüsemarkt in der Nanjing Road (Shanghai) für 240 NDT/kg (820.000 VND/kg) verkauft.
Aufgrund ihrer Seltenheit und ihres hohen Preises sind Neemsprossen kein Massenprodukt, chinesische Verbraucher kaufen sie meist nur zum Probieren in kleinen Mengen.
Die rotbraunen Knospen des Neembaums sind sehr teuer. Grüne Xoan-Kirsi-Sprossen sind deutlich günstiger, da sie im gekochten Zustand nicht so gut schmecken.
Um die Gesundheit der Nutzer vor der Verarbeitung zu Lebensmitteln zu gewährleisten, ist es notwendig, die Neemsprossen in Salzwasser einzuweichen.
Obwohl dieses Gemüse gut für die Gesundheit ist, enthalten Neemblätter auch viel Nitrat, insbesondere in alten Blättern. Der Verzehr kann daher zu einer Vergiftung des Körpers führen. Daher ist vor der Verwendung der stinkenden Triebe des roten Xoan zur Herstellung köstlicher Gerichte ein vorbereitender Verarbeitungsschritt zur Entfernung von Nitraten erforderlich.
Deshalb die Neemsprossen vor dem Kochen in verdünntem Salzwasser einweichen und in kochendem Wasser blanchieren. Auf diese Weise werden Giftstoffe entfernt und der frische Geschmack des Gemüses bleibt erhalten.
Es gibt auch die Ansicht, dass Gemüse durch das Blanchieren sein Aroma verliert. Wenn Sie ihn nicht in kochendem Wasser blanchieren möchten, müssen Sie ihn vor dem Kochen mehrmals mit weißem Salz auspressen und in verdünntem Salzwasser einlegen.
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