Die winzigen Sardellen, die einst kaum Beachtung fanden, sind heute eine kostbare, kalziumreiche Delikatesse, die von Jung bis Alt geliebt wird.

Winziger Fisch, hoher Nährwert: Ein Geschenk aus den Flüssen des Westens

Sardellen, auch als Sardellen bekannt, haben einen kleinen Körper von nur etwa 3 Zentimetern Länge, eine silberweiße Farbe und durchsichtiges Fleisch. Die herausragenden Merkmale dieses Fisches sind sein weißer Bauch wie ein Reiskorn und seine großen schwarzen Augen, die dem Fisch beim Schwimmen eine gute Sicht ermöglichen.

In Vietnam gibt es Sardellen in Hülle und Fülle im Vam Nao-Fluss, im Tien-Fluss, im Hau-Fluss usw. Diese Fischart wird jedes Jahr von April bis August des Mondkalenders befischt. Foto: Nhu Y

Sardellen haben kleine Köpfe, hervorstehende Mäuler, dünne, runde Schuppen, die leicht abfallen, und leben hauptsächlich in großen Schwärmen in Flüssen und Kanälen im Mekong-Delta.

In Vietnam gibt es in den Flüssen Vam Nao, Tien und Hau große Mengen Sardellen, die jedes Jahr von April bis August des Mondkalenders gefischt werden. Diese Fischart lässt sich leicht mit dicken, langen Netzen fangen und lebt oft in großen Schwärmen von bis zu Tausenden von Tieren, wodurch sie auf dem Flussbett ein lebhaftes Bild erzeugt.

Aus Sardellen lassen sich viele leckere Gerichte zubereiten, die jedem Geschmack gerecht werden, wie zum Beispiel:

Süß-sauer geschmorter Fisch: Fisch wird mit Fischsauce, Zucker und Essig geschmort, wodurch ein köstlicher süß-saurer Geschmack entsteht, serviert mit weißem Reis.

Mit Frühlingszwiebelöl geschmort: Ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht mit geschmorten Sardellen und Frühlingszwiebelöl, das einen reichen, duftenden Geschmack erzeugt, der sowohl Erwachsene als auch Kinder anspricht.

Aus Sardellen werden viele ansprechende Gerichte hergestellt, die gut zu Reis passen. Foto: Hue Gift.

Knusprig gebraten: Knusprig gebratene Sardellen, serviert mit süß-saurer Fischsauce oder Chilisauce. Beim Essen spürt man den knusprigen, süßen Geschmack des Fisches, sehr gut geeignet für leichte Partys oder als Snack.

Mangosalat: Sardellen kombiniert mit grüner Mango, Kräutern und gerösteten Erdnüssen ergeben einen knackigen, säuerlich-süßen Mangosalat, eine attraktive Vorspeise.

Saure Suppe: In saurer Suppe gekochte Sardellen mit Tomaten, Ananas, Sojasprossen und Kräutern ergeben eine erfrischende, süß-saure Suppe, die sich sehr gut für heiße Sommertage eignet.

Sardellen – Vom beliebten Gericht zur Exportspezialität

Sardellen sind nicht nur lecker, sondern auch reich an Nährstoffen. Laut Experten enthält diese Fischart viel Kalzium, trägt zur Stärkung der Knochen- und Gelenkgesundheit bei und ist sehr gut für Kinder und ältere Menschen geeignet. Sardellen sind außerdem reich an Proteinen, Omega-3-Fettsäuren, Vitaminen und Mineralien, die zur Verbesserung der Herzgesundheit beitragen, die Gehirnfunktion unterstützen und das Immunsystem stärken. Das Fischfleisch ist weich, grätenfrei, leicht verdaulich und kann püriert werden, geeignet für Kleinkinder.

Sardellen haben einen hohen Kalziumgehalt und sind sehr gut für ältere Menschen und Kinder. Foto: Nghe An Seafood.

Sardellen enthalten viel Kalzium, das zur Verbesserung der Knochen- und Zahngesundheit beiträgt, Osteoporose vorbeugt und besonders gut für heranwachsende Kinder und ältere Menschen ist.

Der Arzt Vu Quoc Trung, Mitglied der Vietnam Oriental Medicine Association, erklärte, dass Sardellen zu den Fischen mit dem höchsten Kalziumgehalt gehören und viele andere Fischarten übertreffen. „Mit ihrem hohen Kalziumgehalt sind Sardellen sehr gut für die Knochenentwicklung und besonders geeignet für heranwachsende Kinder und ältere Menschen, die Kalziumpräparate zur Vorbeugung von Osteoporose benötigen“, sagte der Arzt Trung.

Sardellen sind reich an Omega-3-Fettsäuren, die dazu beitragen, den schlechten Cholesterinspiegel im Blut zu senken, den Herzschutz zu unterstützen und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern.

Dank des enthaltenen Vitamins A und der augengesunden Nährstoffe kann der Verzehr von Sardellen zur Verbesserung der Sehkraft beitragen und die Augen vor altersbedingten Krankheiten schützen.

Auch der Arzt Bui Hong Minh, Vorsitzender der Ba Dinh Oriental Medicine Association, schätzt die Rolle der Sardellen beim Schutz der Augen sehr. Er erklärte: „Die Vitamine und Nährstoffe in Sardellen, insbesondere Vitamin A, sind sehr gut für die Augen und tragen dazu bei, das Risiko einer Makuladegeneration zu verringern und die Sehkraft zu verbessern.“

Sardellen sind für die Menschen in Flussgebieten nicht nur von wirtschaftlichem Wert, sondern tragen auch zur Bereicherung der Küche des Landes bei.

Sardellen sind reich an Proteinen, Vitamin B12 und Mineralstoffen wie Eisen und Zink, die das Immunsystem stärken und den Körper bei der Bekämpfung von Infektionen unterstützen.

// Mit ihrer weichen, leicht verdaulichen Fleischstruktur sind Sardellen eine gute Wahl für Menschen mit empfindlicher Verdauung, ältere Menschen und Kinder. Der hohe Omega-3-Gehalt in Sardellen wirkt sich auch positiv auf die Gesundheit des Gehirns aus, trägt zur Verbesserung des Gedächtnisses und der Konzentrationssteigerung bei und verringert das Risiko von Krankheiten, die mit kognitivem Abbau verbunden sind.

Ein Fischhändler in An Giang berichtete: „Sardellen erfreuen sich derzeit großer Beliebtheit, insbesondere bei Touristen und auf Exportmärkten wie Taiwan und Korea. Der Preis für Sardellen liegt zwischen 300.000 und 500.000 VND/kg und ist damit deutlich höher als bei anderen Fischarten.“

Mit ihrem köstlichen Geschmack und ihrem hohen Nährwert behaupten Sardellen zunehmend ihren Platz auf den Esstischen, nicht nur im Inland, sondern auch auf den internationalen Märkten. Foto von : Khanh Hoa specialities

Heute sind Sardellen nicht mehr nur ein gewöhnliches Gericht, sondern eine begehrte Spezialität. Sardellen sind nicht nur ein vertrautes Gericht in der täglichen Ernährung der Menschen im Westen, sie werden auch als bedeutungsvolle Geschenke verwendet, um den Respekt vor den Spezialitäten der Heimatstadt auszudrücken. Mit ihrem köstlichen Geschmack und ihrem hohen Nährwert behaupten Sardellen zunehmend ihren Platz auf den Esstischen, nicht nur im Inland, sondern auch auf den internationalen Märkten.

Quelle: https://danviet.vn/loai-ca-mom-com-be-ti-ti-xua-it-ai-de-y-nay-la-dac-san-quy-rat-giau-canxi-gia-toi-tre-ai-cung-me-20240902010117169.htm