In Vietnam haben Fischer in der Region Ca Mau, insbesondere auf vorgelagerten Inseln wie Hon Han und Hon Chuoi, einen Nebenjob, der ihnen ein sehr gutes Einkommen beschert: den Fang eines einzigartigen Spezialfisches dieser Gegend – des Grauen Hechts.
Grauer Fadenfisch – Eine besondere Fischart, die häufig in Ca Mau, Phu Yen und Da Nang vorkommt. (Foto: Flickr)
Ein einzigartiger Fisch aufgrund seiner Verwendung
Laut dem 2007 vom Fischereiministerium veröffentlichten Buch „Häufige Fischarten in Vietnam“ ist der Graue Melonenfisch, auch bekannt als Lackfisch, Silberlackfisch oder Lack-U-Fisch (binärer Name: Muraenesox cinereous), eine Meeresfischart aus der Familie der Muraenesocidae, die im Indischen Ozean und im Pazifischen Ozean verbreitet ist. In Vietnam ist der Lac-Fisch neben Ca Mau auch in den südlichen Meeresgebieten wie Phu Yen und Da Nang verbreitet.
Der Graue Melonenfisch sieht einem Aal recht ähnlich, mit langem Schnabel, rundem Körper, langem röhrenförmigen Körper, die Vorderseite des Körpers hat einen fast kreisförmigen Querschnitt und die Rückseite des Körpers ist zu einer Seite abgeflacht. Dies ist ein glatter, schuppenloser Fisch. Der Abstand zwischen den beiden Nasenlöchern ist recht groß. Kurze, leicht hervorstehende konische Schnauze. Die Augen sind groß, der Durchmesser des Auges kann das 2- bis 2,5-fache der Schnauzenlänge betragen.
Das Maul des Fisches ist breit, wobei der Oberkiefer über die Augen hinausragt. Die äußerste Reihe der Eckzähne im Unterkiefer ist lang und zeigt gerade nach oben. Eckzähne befinden sich am Gaumenbein. Die vergrößerten Kiemenöffnungen befinden sich unterhalb der Brustflossen. Die Rücken- und Bauchflossen sind miteinander verbunden und bilden die Schwanzflosse. Brustflossen entwickelt. Der ganze Körper ist grau, der Bauch ist silbrig weiß oder der Rücken ist hellgrau, der Bauch hat einen goldenen Schimmer.
Der graue Melonenfisch sieht einem Aal ziemlich ähnlich, mit einem langen Schnabel, einem runden Körper und einem langen röhrenförmigen Körper.
Graufische werden in zwei Arten unterteilt: Gelbgraue Fische haben einen gelben Körper und Graufische haben einen grauen Körper.
Diese Fischart lebt in vielen verschiedenen Umgebungen: von Flussmündungen bis zu Küstengebieten und einige Arten leben in Wassertiefen von mehr als 300 m. Graue Welse leben vergraben im Schlamm und kommen nur nachts zum Fressen heraus. Mit ihren scharfen Zähnen greifen sie ihre Beute an, zu der auch kleinere Fische und Meerestiere gehören.
Laut „Nam Duoc Than Hieu“ (Tue Tinh) wird der graue Melonenfisch „Man le ngu“ genannt, hat einen süßen Geschmack, ist von Natur aus neutral und ungiftig. Anwendung: Beseitigt Giftstoffe, heilt Lepra, Rheuma, Rückenschmerzen, müde Beine und desinfiziert Tuberkulose. Laut Ernährungswissenschaftlern ist die Äsche sehr nahrhaft und enthält viel Fett, Kalzium, Eisen und Vitamin A.
Laut dem Journal of Oleo Sciences ist die Äsche zwar ein Bodenfisch, ihr Quecksilbergehalt ist jedoch relativ gering: Er liegt unter 0,29 ppm und gilt daher als unbedenklich, sogar für schwangere Frauen.
In Japan ist die Äsche eine wertvolle Nahrungsquelle und wird in vielen besonderen Gerichten verwendet. (Foto: Flickr)
In Japan ist die Äsche oder Hamo traditionell eine wertvolle Nahrungsquelle und wird in vielen besonderen Gerichten verwendet. Der Verzehr von Äschen kann einem Hitzeerschöpfung vorbeugen. Die Japaner teilen die Jahreszeiten, in denen Sardinen gegessen werden, auch in zwei auf: den Sommer, direkt nach dem Ende der Regenzeit, und den Herbst.
Der Zeitung Binh Dinh zufolge werden große graue Fische, etwa so groß wie das Kalb eines erwachsenen Menschen und so lang wie eine Armspanne, oft in Stücke geschnitten und verkauft. Der Fisch wird der Länge nach entlang der Rippen gespalten, da er viele Gräten hat. Wenn der Fisch auf diese Weise gespalten wird, lassen sich die Gräten beim Kochen leicht entfernen. Anschließend wird er gewaschen, gewürzt und in einer sauren Suppe mit Kräutern, vietnamesischem Koriander, Sternfrüchten usw. gekocht.
Geschmorter, grau eingelegter Fisch schmeckt am besten, wenn der Fisch gar ist und aromatisch riecht, die Fischsauce dick und klebrig wie Honig ist und die Fischstücke fest sind.
Wenig bekannte Fischspezialität im Millionenwert
Graufisch hat nicht nur köstliches Fleisch, sondern im Magen dieses Fisches befindet sich etwas, das als selten und wertvoll gilt: die Fischblase. Der Fischmagen ist ein Teil im Fischdarm, der wie eine geschwollene Blase aussieht. Normalerweise werfen viele Menschen diesen Teil beim Fischessen weg, weil sie ihn für ungenießbar halten. Allerdings wissen nur wenige Menschen, dass die Fischblase viele Nährstoffe enthält, die für den menschlichen Körper von Vorteil sind.
Die Schwimmblase des Grauen Melonenfisches ist der wertvollste Teil dieses Fisches. (Foto: Adobe Stock)
Die Fischblase, auch Fischblase, Fischschwimmer, Fischbohne genannt, ist der Luftsack von Fischarten. Erdnussschleim ist kalorienarm, enthält aber viel hochwertiges Eiweiß. Darüber hinaus enthält es auch viel Kollagen, Kalzium, Vitamine, Mineralien …, die sehr gut für die menschliche Gesundheit sind.
In der Antike zählte die Fischblase zu den seltenen „Acht Schätzen“, die nur dem Kaiser zur Nutzung angeboten wurden.
Der orientalischen Medizin zufolge ist die Blase des grauen Melonenfisches süß und neutral; in die Niere. Hat die Wirkung, Nieren und Essenz zu nähren, Blutgefäße und Muskeln zu nähren, Blutungen zu stoppen, Blutstauungen aufzulösen und Perforationen zu verhindern. Wird bei Fällen von Spermatorrhoe, Hämoptyse, Tetanus, Krämpfen, Metrorrhagie und Hämorrhoiden angewendet.
Für Frauen sind graue Melonenkugeln ein nützliches Mittel zur Verlangsamung des Hautalterungsprozesses, da sie Kollagen enthalten. Für Kinder ist es eine Kalziumquelle, die die Knochen- und Gehirnentwicklung unterstützt. Darüber hinaus enthält es auch zahlreiche Spurenelemente, die bei der Bekämpfung von Stress und Müdigkeit helfen. Daher ist der Preis für Erdnussfischblasen auf dem Markt viel höher als für andere Artikel.
Erdnussfischblasen werden für 9 Millionen VND/kg verkauft. (Foto: Sohu)
Obwohl der Preis für die Blase des Graufischs bisher recht hoch ist, ist die Produktion begrenzt, sodass das Angebot nie ausreicht, um die Nachfrage zu decken. Daraus lässt sich jedoch schließen, dass die Gebiete, in denen diese Fischart verbreitet ist, auf die Produktion getrockneter Fischblasen angewiesen sind, um ihr Einkommen und das ihrer Familien zu steigern.
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