Von Menschen fern der Heimat bis hin zu Feinschmeckern aus der Stadt loben alle den hervorragenden Geschmack, den die Natur diesem besonderen Fisch verliehen hat.
Dam Set – Das Land, das eine besondere Barschart hervorbringt
Das am Unterlauf des Chu-Flusses in der Gemeinde Xuan Thien im Bezirk Tho Xuan in der Provinz Thanh Hoa gelegene Dam Set ist ein Ort, an dem die Quintessenz von Himmel und Erde zusammenläuft.
Mit einem dichten Teichsystem und reichlich Schwemmland bietet dieser Ort den Barschen einen idealen Lebensraum für die Fortpflanzung und Entwicklung.
Der warme Sonnenschein des Sommers und der süße Regen des Herbstes machen den Dam Set-Barsch fetter und köstlicher als je zuvor.
Obwohl Barsche in der gesamten vietnamesischen Landschaft vorkommen, hat der Dam-Set-Barsch einen einzigartigen Geschmack, der mit nichts anderem verwechselt werden kann.
Die Fische sind klein, nur etwa zwei bis drei Finger groß, haben aber einen prallen Körper und glänzende blauschwarze Schuppen. Jedes Mal, wenn diese Fischart gegrillt wird, verbreitet sich das Aroma, weckt alle Sinne und fesselt den Gast vom ersten Anblick bis zum Moment des Genusses.
Gegrillter Dam Set Barsch (Quelle: Gesammelt)
Die Zeit, in der Barsche am süßesten und fettesten sind, ist im Sommer und in der Regenzeit. Normalerweise beginnen die Fische etwa im Spätsommer oder Frühherbst mit der Eiablage. Durch die dünne Bauchhaut dringen Tausende leuchtend gelbe Eier.
Der Barsch ist hier nur etwa 2 bis 3 Finger groß, hat eine hellgelbe Farbe wie Kurkuma, ist prall, hat sehr kräftige blauschwarze Schuppen und wird gerne zu vielen Gerichten verarbeitet, z. B. geschmort, gegrillt, gebraten und als Suppe zubereitet.
Dam Set Barsch ist nicht nur eine Zutat in einfachen Gerichten, sondern hat auch einen reichen Geschmack der Heimat. Gegrillter Barsch, ein scheinbar einfaches, aber äußerst attraktives Gericht.
Der gegrillte Fisch ist goldbraun, das Fischfett brutzelt auf der Oberfläche und verströmt ein kräftiges Aroma von Strohrauch.
Mit nur ein paar einfachen Gewürzen reicht gegrillter Dam Set-Barsch aus, um Zusammenkünfte mit Familie und Freunden gemütlicher und unterhaltsamer zu gestalten.
Der pralle, goldgelbe Barsch hat nach dem Kochen einen süßen, aromatischen Geschmack. Früher war er ein königliches Geschenk. Heute ist er ein rustikales lokales Geschenk, das jeden Gast verzaubert.
Außerdem ist das Gericht aus gebratenem Barsch ebenso verlockend. Dam Set Barsch wird frittiert, bis die Haut knusprig ist, das Fischfleisch im Inneren aber weich und geschmeidig bleibt.
Wenn Sie ihn mit Zitronenpfeffer-Fischsauce oder Tamarindensauce essen, schmilzt der fettige Geschmack dieses Fisches auf der Zunge und hinterlässt einen unvergesslichen Nachgeschmack.
Nicht nur gegrillter Fisch, sondern auch gebratener Fisch, auch Barschsuppe mit Kohl gilt als Symbol der Raffinesse in der Hausmannskost. Das Fleisch dieser Fischspezialität wird sorgfältig getrennt, Kopf und Gräten werden zerkleinert und der Saft wird gefiltert, um daraus eine Suppe zu machen.
Wenn das Wasser kocht, werden frischer Grünkohl, zarte marinierte Fischstücke und einige duftende Ingwerscheiben hinzugefügt. Diese Suppe ist nicht nur köstlich, sondern auch eine wirksame Abkühlung an heißen Sommertagen.
Fisch vom Königsprodukt zur begehrten Spezialität
Dam Set-Barsch ist nicht nur ein einfaches Gericht der Thanh Hoa-Bevölkerung, sondern auch ein Produkt, das dem König angeboten wird.
In der Feudalzeit galt diese Fischart als kostbares Geschenk, das nur den Königen vorbehalten war. Obwohl der Dam Set-Barsch sich heute nicht mehr im Königspalast befindet, hat er noch immer seinen Wert und ist zu einer Spezialität geworden, die bei vielen Menschen, insbesondere bei den Stadtbewohnern, begehrt ist.
Der Wert des Dam Set-Barsches liegt nicht nur in seinem Geschmack, sondern auch in seiner tiefen Verbundenheit mit seiner Heimat und seinen Wurzeln.
Jedes Mal, wenn sie in ihre Heimatstadt zurückkehren, bringen die Leute von Thanh Hoa oft ein Stück dieses Fisches mit, um es Freunden und Verwandten zu schenken. Als Möglichkeit, eine Verbindung zur Heimat herzustellen, ist der Dam Set-Barsch zu einem Geschenk der Zuneigung und des Wiedersehens nach Tagen fern der Heimat geworden.
Dam Set-Barsch ist nicht nur ein einfaches Gericht der Thanh Hoa-Bevölkerung, sondern auch ein Produkt, das dem König angeboten wird. In der Feudalzeit galt diese Fischart als kostbares Geschenk, das nur den Königen vorbehalten war.
Dam Set ist mit seiner idyllischen Schönheit und den reichen natürlichen Ressourcen nicht nur ein Ort zur Zucht besonderer Barsche, sondern auch ein Ort zur Bewahrung kultureller und historischer Werte.
Touristen, die nach Tho Xuan kommen, können nicht nur köstliche Gerichte aus Barsch genießen, sondern auch die Reliquienstätte Lam Kinh besuchen und etwas über die historischen Traditionen dieses Landes talentierter Menschen erfahren.
Darüber hinaus ist Tho Xuan auch für andere Spezialitäten wie Gai-Kuchen und Rac-Bua-Kuchen berühmt – Gerichte, die von der Liebe zur ländlichen Gegend durchdrungen sind, zu der jedes Kind, das weit weg von zu Hause lebt, zurückkehren möchte.
Dam Set-Barsch ist mit seinem unverwechselbaren Geschmack und der aufwendigen Verarbeitung zu einer der berühmten Spezialitäten von Thanh Hoa geworden.
Von einem einfachen Gericht auf dem Land hat der Dam Set-Barsch die Welt der urbanen Küche erobert und die Herzen der anspruchsvollsten Gäste erobert. Und wo immer Sie sind, der Geschmack dieses Fisches erinnert Sie immer an eine friedliche Landschaft mit dem sanften Chu-Fluss, Teichen voller Schwemmland und warmer menschlicher Liebe.
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Quelle: https://danviet.vn/ca-ro-co-2-3-ngon-tay-o-thanh-hoa-nho-ma-co-vo-to-thom-ngon-kieu-gi-khien-thien-ha-san-lung-20240818135327436.htm
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