Dorf Trang Bang, in dem Reispapier hergestellt wird.
Heute können Gäste sonnengetrocknetes Reispapier aus Trang Bang vielerorts in Luxusrestaurantketten genießen, aber sonnengetrocknetes Reispapier in Trang Bang zu essen, hat immer noch seinen ganz eigenen Reiz …
An diesem Tag folgte ich einer Gruppe von Touristen aus dem Norden, um im berühmten Nhu Binh-Laden in Trang Bang in der Provinz Tay Ninh dem Tau ausgesetztes Reispapier zu essen. Es muss gesagt werden, dass Reispapier im ganzen Land ein bekanntes Gericht ist.
Reispapier gibt es in vielen Regionen. Jede Region hat eine andere Art der Reispapierherstellung und auch eine andere Art, Reispapier zu essen und es schmeckt anders. Und unter den unzähligen Reispapiersorten hat das sonnengetrocknete Reispapier von Trang Bang seinen Platz gefunden, da es über einzigartige Eigenschaften verfügt und viele anspruchsvolle Esser überzeugen kann.
Als wir an diesem Tag zum Restaurant Nhu Binh zurückkehrten, war das Restaurant einfach, aber es lag unter kühlen grünen Bäumen, also setzten wir uns und genossen das Reispapiergericht Trang Bang, das noch interessanter wurde. Das Reispapier hier hat einen zähen, weichen Geschmack, genau richtig für den Geschmack von Tay Ninh-Reispapier. Dieses Lokal hat für Touristen aber auch viele andere Reispapiersorten im Angebot, wie zum Beispiel gegrilltes Reispapier, Reispapier mit Garnelenpaste …
Was den Ursprung des dem Tau ausgesetzten Reispapiers betrifft, erzählen sich viele Menschen in Tay Ninh noch immer, dass es der Legende nach vor langer Zeit eine Familie gab, die aus der Zentralregion in die Gegend von Trang Bang in der Stadt Gia Dinh (heute Trang Bang, Provinz Tay Ninh) zog, um dort zu leben. Sie entschieden sich für die Herstellung von Reispapier, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen. Damals wurde für Reispapier noch Reismehl verwendet und nicht Tapiokastärke wie heute. Daher war es oft dick und hart und konnte gegrillt und gegessen werden, aber nicht weich genug, um es mit gekochtem Fleisch und rohem Gemüse aufzurollen.
Eines Nachmittags war die Schwiegertochter so müde, dass sie, als sie die trockenen Kuchen ins Haus holte, zwei Tabletts mit Kuchen in der Ecke des Zauns vergaß. Am Morgen sah die Schwiegermutter den nassen Kuchen, der nicht lecker wäre, wenn er „schlafen“ würde, also beschloss sie, sie zu schelten. Der Mann hatte Mitleid mit seiner neuen Frau, die sich noch nicht an das Haus gewöhnt hatte. Deshalb holte er die weichen Kuchen aus dem Nachttau und brachte sie ins Haus. Er pflückte auch etwas Gemüse aus dem Garten und lud die ganze Familie zum Essen ein. Unerwarteterweise lobten alle das Essen als köstlich, die Mutter hörte auf, ihre Schwiegertochter zu schelten und von da an war das Gericht „dem Tau ausgesetztes Reispapier“ geboren.
Um leckeres Reispapier herzustellen, ist die Auswahl der Zutaten das Wichtigste. Der für die Kuchenherstellung verwendete Reis muss neu, lecker und unvermischt sein. Geben Sie nach dem Mahlen des Reises eine moderate Menge Salz hinzu, um dem Kuchen einen salzigen Geschmack zu verleihen, und keinen Zucker wie bei anderem normalen Reispapier. Trang Bang Reispapier wird normalerweise aus zwei Schichten hergestellt. Der feuchte, frisch gebackene Kuchen wird zum Trocknen in die Sonne gebracht und für den nächsten Schritt vorbereitet.
Trang Bang Gericht aus taugetrocknetem Reispapier.
Das Backen ist ein wichtiger Schritt, der dem Tau ausgesetztem Reispapier seine charakteristische Farbe verleiht. Nach dem Trocknen wird das Reispapier in einem speziellen Ofen mit Erdnussschalenbrennstoff gebacken. Wichtig ist, dass das Reispapier nicht zu lange gegart oder aufgebläht wird. Es sollte daher nur leicht über dem Feuer gebacken werden, bis sich kleine Bläschen auf der Oberfläche bilden und das Reispapier undurchsichtig weiß wird. Danach sollte der Vorgang beendet werden.
Der Reispapierofen besteht ganz einfach aus einer schräg gestellten Aluminiumschale (einem runden Topf, in dem Wein gekocht wird). Der Arbeiter dreht das Reispapier schnell, sodass es sich auf beiden Seiten gleichmäßig aufbläht, dabei aber weiß bleibt und nicht verbrennt.
Der gebackene Kuchen wird im Morgengrauen oder nachts dem Tau ausgesetzt. Die Kuchen werden auf Gestelle gelegt und bis zum nächsten Morgen gewartet, wenn der Tau fällt. Dann werden die Kuchen zum Trocknen herausgenommen und nur für kurze Zeit getrocknet. Wenn sie zu lange getrocknet werden, werden die Kuchen weich und feucht und schmecken nicht mehr so gut. Dieser Schritt ist für das Gelingen des Reispapiers entscheidend und erfordert vom Bäcker einiges an Fingerspitzengefühl und Sorgfalt.
Die Person, die den Kuchen trocknet, muss mit dem Kuchen „wach bleiben“ und warten, bis der Kuchen genügend Tau aufgenommen hat, um weich zu werden. Anschließend muss er ihn zusammenfalten und in eine Tüte geben, die mit Bananenblättern ausgelegt ist, damit er weich und locker bleibt. Sonnengetrocknetes Reispapier ist nicht lange haltbar und muss innerhalb von etwa einer Woche verbraucht werden.
Sonnengetrocknetes Reispapier ist flexibel, salzig, hat eine runde Form ähnlich wie andere Reispapiersorten, ist jedoch undurchsichtiger weiß und hat schwimmende Blasen auf der Oberfläche. Es kann direkt verwendet werden, ohne es in Wasser zu tauchen oder knusprig zu backen.
Das rohe Gemüse, das mit Reispapierrollen mit Schweinefleisch gegessen wird, muss 5 Geschmacksrichtungen haben: herb, süß, sauer, fettig, duftend. Zu den oben genannten Zutaten gehören Fischminze, Perilla, Schnittlauch, Korianderblätter, chinesische Korianderblätter, Galgantblätter, Guavenblätter, Basilikum, vietnamesische Minze, Wassersellerie, Mondblätter, chinesische Korianderblätter, Zimt, Koriander, Mangoblätter … zusätzlich zu geschnittenen Gurken, Essiggurken und Sojasprossen. Zu den Blättern, die nur im Süden erhältlich sind, gehören Coc-Coc-Blätter, Cajeput-Blätter, Guavenblätter und Garcinia-Blätter. Wie bei anderen vietnamesischen Gerichten schmeckt das Gericht nicht gut, wenn die Fischsauce nicht gut vermischt ist. Gekochtes Schweinefleisch zum Essen mit Reispapier ist normalerweise ganzes gekochtes Schenkelfleisch, das in Scheiben geschnitten weiß und weich ist.
Im Jahr 2017 gab die Vietnam Record Organization (Vietkings) nach einem fünfjährigen Forschungs- und Abstimmungsprozess (von 2011 bis 2016) die Top 100 der typischen Gerichte und Spezialitäten Vietnams (2011 bis 2016) bekannt, in denen Tay Ninh zwei Vertreter hatte: im Tau getränktes Reispapier und Trang Bang Reisnudelsuppe.
5 vietnamesische Gerichte unter den 100 besten asiatischen Streetfoods der Welt
Banh Xeo wird normalerweise mit Gemüse, Salat und Kräutern gegessen und in süß-saure Fischsauce getaucht.
Die internationale kulinarische Website TasteAtlas hat eine Liste der 100 attraktivsten Streetfoods in Asien veröffentlicht, auf der Vietnam mit fünf köstlichen Gerichten vertreten ist, darunter Banh Mi, Pho, Bruchreis, Frühlingsrollen und Banh Xeo.
Banh Mi liegt auf Platz 3 und ist nicht nur ein bekanntes Gericht der Vietnamesen, sondern auch bei internationalen Gästen äußerst beliebt. Brot ist hinsichtlich seines Aussehens, seines Geschmacks, seiner Zubereitungsmethode und der Vielfalt seiner Zutaten einzigartig. Normalerweise enthält ein Sandwich Fleisch wie Schweinefleisch, Rindfleisch, gegrilltes Fleisch, Schinken, Wurst, Eier, Pastete, Wurst …, serviert mit Gurken, Essiggurken, Kräutern, Chilisauce, Sojasauce, Sauce … Die besonderen Gewürze und die harmonische Kombination der Zutaten sind das Geheimnis, das das Sandwich berühmt macht.
Bruchreis steht auf Platz 6 der Liste und ist ein beliebtes Gericht in Südvietnam und eines der bekanntesten Straßengerichte im In- und Ausland. Bruchreis wird laut Rezept aus Bruchreis hergestellt – einer Art Bruchreis, der mit vielen Beilagen wie gegrilltem Fleisch, Spiegeleiern, Frühlingsrollen, zerkleinerter Schweinehaut vermischt mit Reispulver … serviert wird, unter Zugabe von gehackten Frühlingszwiebeln, Tomaten, Gurken und eingelegtem Gemüse, beträufelt mit Fischsauce, Knoblauch und Chili.
Auf Platz 24 der Liste stehen Frühlingsrollen (wie sie im Süden genannt werden) oder frittierte Frühlingsrollen (wie sie im Norden genannt werden). Dabei handelt es sich um ein in Reispapier eingewickeltes und goldbraun frittiertes Gericht. Das Gericht ist relativ einfach zuzubereiten. Man wickelt die Zutaten wie Hackfleisch, Garnelen, Eier, Fadennudeln, Judasohren, Shiitake-Pilze, Karotten usw. einfach in Reispapier ein, frittiert sie von allen Seiten goldbraun und lässt das Öl abtropfen.
Frühlingsrollen haben eine auffällige Außenhülle, sind außen knusprig, innen weich und saftig und werden in süß-saure Sauce getaucht, um einen unwiderstehlichen Geschmack zu erzeugen. Frühlingsrollen können sowohl als Hauptgericht als auch als Vorspeise einer Mahlzeit verwendet werden.
Banh Xeo steht auf Platz 43 der Liste und ist ein attraktiver und beliebter Snack aus Vietnam, kombiniert mit vielen köstlichen frischen Zutaten. Der Pfannkuchenboden besteht aus Reismehl, hat die leuchtend gelbe Farbe von Kurkuma und das Aroma von Kokosmilch. Die Füllung besteht meist aus Garnelen, gebratenem oder gewürfeltem Hackfleisch und Sojasprossen. Wenn der Teig in eine Pfanne mit kochendem Öl gegossen wird, entsteht ein „brutzelndes“ Geräusch – genau wie der Name des Kuchens.
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Quelle: https://danviet.vn/loai-banh-trang-phoi-suong-duoc-xem-la-tinh-hoa-am-thuc-rieng-co-cua-xu-trang-boi-nhung-dac-diem-nay-20240703114636496.htm
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