Hundert Jahre in einer Schüssel Nudeln

In Quang-Nudeln ist das Wissen der Ureinwohner jahrhundertealter Tradition kristallisiert. Foto: TL

Herkömmlicher Stromkreis

Das Handwerk der Herstellung von Quang-Nudeln in Quang Nam ist über viele Jahrhunderte der Entstehung und Entwicklung das Ergebnis fortwährender Schöpfungen von Generationen von Kunsthandwerkern im Handwerksdorf. Im Laufe der Zeit haben sich Fachkenntnisse, Fähigkeiten und Verarbeitungsverfahren angesammelt und so traditionelle Dorfprodukte mit regionalen Merkmalen geschaffen.

Daher trägt die kulinarische Kultur die Vitalität ihrer Ursprünge in sich und die Besitzer des kulinarischen Erbes sind auch diejenigen, die die Vitalität des Erbes bewahren und weitergeben und über Generationen hinweg als Bindeglied zwischen Tradition und Moderne fungieren.

Das traditionelle Handwerk der Herstellung von Quang-Nudeln wird in vielen Bezirken und Städten der Provinz Quang Nam gepflegt. Unvollständigen Bestandsaufnahmen zufolge gibt es derzeit fast 900 Betriebe und Haushalte, die Quang-Nudeln herstellen, die meisten davon in Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen, Nui Thanh …

Davon sind in Dien Ban etwa 400 Betriebe und Haushalte an der Verarbeitung und dem Handel von Quang-Nudeln beteiligt. Allein im Bezirk Dien Phuong (Dien Ban) gibt es etwa 200 Haushalte und Betriebe, die Quang-Nudeln verarbeiten, einschließlich lokalem Handel und Verkauf in den Nachbarstädten.

Viele Dörfer sind fast zu Handwerksdörfern für die Verarbeitung und den Handel mit Quang-Nudeln geworden, wie etwa das Dorf La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), der Block Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky) und der Block Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An).

Insbesondere das Dorf Phu Chiem im Bezirk Dien Phuong (Dien Ban) ist auf die Verarbeitung und den Handel mit Quang-Nudeln spezialisiert. Einige Älteste im Dorf glauben, dass die Phu Chiem-Nudeln entstanden, als die Vietnamesen im Zusammenhang mit den Aktivitäten des Handelshafens von Hoi An das Land in Quang Nam erschlossen.

Während der Kriegsjahre wurden Phu Chiem-Nudeln von Frauen verkauft. Im Laufe der Zeit verbreiteten sich die Phu Chiem-Nudeln weiter nach Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, bis nach Dai Loc und hinaus in die Stadt Da Nang. Sogar die Kinder des Dorfes Phu Chiem brachten ihr geheimes Nudelrezept ins zentrale Hochland, in den Süden und nach Saigon, um ein Geschäft zu gründen.

Einzigartig und vielfältig zugleich

Quang-Nudeln zeigen auch ihre Einzigartigkeit in Bezug auf ihre Vielseitigkeit, denn nur wenige Orte wie Quang Nam haben ein Gericht, das an Todestagen, zum Tet-Fest, bei Reisopfern, beim Neubau von Häusern, bei Partys usw. serviert wird. Außerdem ist es ein Gericht, das das ganze Jahr über gegessen werden kann; in den „vier Jahreszeiten, acht Festen“ können Nudeln anstelle von Reis als „Hauptgericht“ verwendet werden.

Ein Quang-Nudelservice. Foto: TT

Fast jedes in Quang Nam geborene und aufgewachsene Kind liebt Quang-Nudeln und weiß, wie man sie kocht. Aus diesem Grund erfreut sich der Beruf des Quang-Nudelverarbeiters in der Provinz Quang Nam großer Beliebtheit.

In der modernen Gesellschaft sind Quang-Nudeln zum „Kulturbotschafter“ der Region Quang geworden. Sie ist mit in- und ausländischen Delegationen bei Festivals, kulturellen und touristischen Veranstaltungen, Konferenzen, Seminaren und diplomatischen Veranstaltungen in der Provinz Quang Nam vertreten.

Man kann sagen, dass Quang-Nudeln ein „Kulturbotschafter“ von nationaler und internationaler Bedeutung sind. Quang-Nudeln erfreuen sich als einzigartiges kulinarisches Kulturerbe der Region Quang zunehmender Wertschätzung und Beliebtheit.

Jeder Einheimische aus Quang Nam, der weit weg arbeitet, sehnt sich nach der Schüssel Nudelgerichte seiner Mutter. Quang-Nudeln sind zur Seele der Heimat Quang Nam geworden, sie werden über viele Generationen weitergegeben und sind für jedes Kind in Quang Nam eine tiefe Verbindung, wenn es seine Heimat verlässt.

Laut der Köchin und kulinarischen Expertin Trinh Thi Diem Vy (Hoi An) ist es bei der Analyse einer Schüssel Quang Phu Chiem-Nudeln möglich, das Standardrezept zu bestimmen, indem man die Werte des traditionellen Volkswissens fortführt und die Verarbeitungszutaten, Farben (Gewürze) sowie die Beilagen (rohes Gemüse, Reispapier) bestimmt und gleichzeitig zusätzliche Nährwertangaben, Rezepte sowie praktische Methoden bei der Verarbeitung der Füllungen berücksichtigt; von denen aus der Beruf allgemein gelehrt werden kann.

Quelle: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html