Hundert Jahre in einer Schüssel Nudeln

In Quang-Nudeln ist das Wissen der Ureinwohner jahrhundertealt. Foto: TL

Herkömmlicher Stromkreis

Das Handwerk der Herstellung von Quang-Nudeln in Quang Nam ist über viele Jahrhunderte der Entstehung und Entwicklung das Ergebnis der fortwährenden Kreativität von Generationen von Kunsthandwerkern im Handwerksdorf. Im Laufe der Zeit haben sich Fachwissen, Fähigkeiten und Verarbeitungsverfahren angesammelt und so traditionelle handwerkliche Dorfprodukte mit regionalen Besonderheiten hervorgebracht.

Daher trägt die kulinarische Kultur die Vitalität ihrer Ursprünge in sich und die Besitzer des kulinarischen Erbes sind auch diejenigen, die die Vitalität des Erbes bewahren und weitergeben und über Generationen hinweg die Verbindung zwischen Tradition und Moderne darstellen.

Das traditionelle Handwerk der Herstellung von Quang-Nudeln wird in vielen Bezirken und Städten der Provinz Quang Nam praktiziert. Unvollständigen Bestandsaufnahmen zufolge gibt es derzeit fast 900 Betriebe und Haushalte, die Quang-Nudeln herstellen, die meisten davon in Dien Ban, Hoi An, Tam Ky, Duy Xuyen, Nui Thanh usw.

Davon sind in Dien Ban etwa 400 Betriebe und Haushalte an der Verarbeitung und dem Handel von Quang-Nudeln beteiligt. Allein im Bezirk Dien Phuong (Dien Ban) gibt es etwa 200 Haushalte und Betriebe, die Quang-Nudeln verarbeiten, einschließlich lokalem Handel und Verkauf in benachbarten Städten.

Viele Dörfer sind fast zu Handwerksdörfern für die Verarbeitung und den Handel mit Quang-Nudeln geworden, wie zum Beispiel das Dorf La Thap (Duy Chau, Duy Xuyen), Phu Chiem (Dien Phuong, Dien Ban), Yen Pho (Tam Anh Nam, Nui Thanh), den Block Dong Xuan (Truong Xuan, Tam Ky) und den Block Thanh Ha (Thanh Ha, Hoi An).

Insbesondere das Dorf Phu Chiem im Bezirk Dien Phuong (Dien Ban) ist auf die Verarbeitung und den Handel mit Quang-Nudeln spezialisiert. Einige Älteste im Dorf glauben, dass die Phu Chiem-Nudeln entstanden, als die Vietnamesen das Land in Quang Nam erschlossen, im Zusammenhang mit den Aktivitäten des Handelshafens von Hoi An.

Während der Kriegsjahre wurden Phu Chiem-Nudeln von Frauen verkauft. Im Laufe der Zeit verbreiteten sich die Phu Chiem-Nudeln nach und nach nach Duy Xuyen, Thang Binh, Tam Ky, bis nach Dai Loc und hinaus in die Stadt Da Nang. Sogar die Kinder des Dorfes Phu Chiem brachten ihr geheimes Nudelrezept ins zentrale Hochland, in den Süden und nach Saigon, um ein Geschäft zu gründen.

Einzigartig und vielfältig zugleich

Quang-Nudeln zeigen auch ihre Einzigartigkeit in Bezug auf ihre Vielseitigkeit, denn nur wenige Orte wie Quang Nam haben ein Gericht, das bei Todestagen, Tet, neuen Reisopfern, dem Bau neuer Häuser, Partys usw. serviert wird. Und es ist auch ein Gericht, das das ganze Jahr über gegessen werden kann. In „vier Jahreszeiten, acht Festen“ können Nudeln anstelle von Reis als „Hauptgericht“ verwendet werden.

Ein Quang-Nudelservice. Foto: TT

Fast jedes in Quang Nam geborene und aufgewachsene Kind liebt Quang-Nudeln und weiß, wie man sie kocht. Daher erfreut sich der Beruf des Quang-Nudelverarbeiters in der Provinz Quang Nam großer Beliebtheit.

In der modernen Gesellschaft sind Quang-Nudeln zum „Kulturbotschafter“ der Region Quang geworden. Es ist mit nationalen und internationalen Delegationen bei Festivals, Kultur- und Tourismusveranstaltungen, Konferenzen, Seminaren und diplomatischen Veranstaltungen der Provinz Quang Nam vertreten.

Man kann sagen, dass Quang-Nudeln ein „Kulturbotschafter“ von nationaler und internationaler Bedeutung sind. Quang-Nudeln erfreuen sich als einzigartiges kulinarisches Kulturerbe der Region Quang zunehmender Beliebtheit und werden immer beliebter.

Jeder Einheimische aus Quang Nam, der weit weg arbeitet, sehnt sich nach der Schüssel Nudeln seiner Mutter. Quang-Nudeln sind zur Seele der Heimat Quang Nam geworden, werden über viele Generationen weitergegeben und sind für jedes Kind in Quang Nam eine tiefe Verbindung, wenn es seine Heimat verlässt.

Laut der Küchenchefin und kulinarischen Expertin Trinh Thi Diem Vy (Hoi An) ist es bei der Analyse einer Schüssel Quang Phu Chiem-Nudeln möglich, das Standardrezept zu bestimmen, indem man die Werte des traditionellen Volkswissens fortführt, um die Verarbeitungszutaten, Farben (Gewürze) sowie die Beilagen (rohes Gemüse, Reispapier) zu bestimmen, während man auch zusätzliche Nährwertangaben, Rezepte sowie praktische Methoden bei der Verarbeitung der Füllungen berücksichtigt; von denen aus der Beruf allgemein gelehrt werden kann.

Quelle: https://baoquangnam.vn/tram-nam-trong-mot-to-my-3139963.html