Dorf backt Banh Chung „für den König“: Manche Haushalte backen 5.000 Kuchen pro Tag
Báo Dân trí•02/02/2024
(Dan Tri) – Wenn man am Vorabend des Tet-Festes in die Gemeinde Cat Tru (heute Phu Cat, Gemeinde Hung Viet, Bezirk Cam Khe, Phu Tho) kommt, sind die Öfen zum Kochen von Banh Chung immer glühend heiß und einige Haushalte verkaufen täglich 5.000 Banh Chung auf dem Markt.
Im Cat Tru Chung Cake Village werden nicht nur köstliche Chung-Kuchen hergestellt, sondern sie werden auch jedes Jahr als Opfergabe zum Todestag des Hung-Königs ausgewählt. Von Generation zu Generation wurde das Handwerk der Banh Chung-Herstellung bewahrt, wodurch im gesamten Norden die berühmte Marke Cat Tru Banh Chung entstand. Viele Banh Chung werden auf Holzbänken entlang des Weges zwischen dem Dorf und einer berühmten Banh Chung-Herstellungsanlage in der Gemeinde Cat Tru ausgestellt. In der Werkstatt arbeiten Dutzende von Arbeitern geschickt zusammen, um das Gericht zuzubereiten, das zu einem Markenzeichen der Heimat geworden ist.
In der Familie der Chung-Kuchenbäckerin Nguyen Thi Minh Anh wird seit drei Generationen traditioneller Chung-Kuchen gebacken und ihre Kuchenbäckerei hat beim Kuchenbäckerwettbewerb anlässlich des Todestages des Hung-Königs in Phu Tho zehn Hauptpreise gewonnen. Laut Frau Anh muss die Gewährleistung von Lebensmittelhygiene und -sicherheit oberste Priorität haben, um köstliches Banh Chung zuzubereiten. Zutaten wie Reis, grüne Bohnen und Schweinebauch müssen aus den besten Sorten ausgewählt und für die Lebensmittelsicherheit zertifiziert sein. Die Familie von Frau Anh besitzt außerdem einen Hektar Land und ist auf den Anbau von Dong-Blättern zum Einwickeln von Banh Chung spezialisiert. Dong-Blätter müssen aus mittelgroßen, dicken jungen Blättern mit dünnen Stielen ausgewählt werden. Um außerdem genügend Zutaten für die Kuchenherstellung für das diesjährige Tet-Fest zu haben, kaufte sie auch Dong-Blätter von benachbarten Haushalten. „Nach dem Vollmond im Dezember stieg die Zahl der Bestellungen und auch die Arbeitsbelastung wurde größer und dringlicher, sodass auch die Belegschaft aufgestockt wurde. An normalen Tagen waren nur etwa 7 bis 10 Arbeiter beschäftigt, aber während der Tet-Zeit stieg die Belegschaft auf fast 30 Personen“, erzählte der Besitzer der Banh Chung-Fabrik. Herr Hoang Van Linh (Sohn des Kunsthandwerkers Nguyen Thi Minh Anh) stellt seit 10 Jahren Banh Chung her. Herr Linh hofft, die Tradition seines Vaters fortführen und für die Zukunft weiterentwickeln zu können.
Normalerweise verwendet Frau Anhs Bäckerei drei elektrische Töpfe, um Banh Chung zu kochen, aber aufgrund der stark gestiegenen Anzahl an Kuchen während des Tet-Festes mobilisiert sie vier weitere Holzöfen, um die Versorgung des Marktes mit Kuchen sicherzustellen. Zu dieser Zeit scheinen die Öfen nie auszugehen, da kontinuierlich eine Ladung Kuchen nach der anderen in Töpfe gefüllt wird. Für jede Kuchencharge zeichnet der Koch die Zeitpunkte wie Kochzeit, Schöpfzeit, Wasserzugabe usw. deutlich auf der Überwachungstafel auf. Durchschnittlich wird jeder Topf etwa 10 Stunden gekocht, vom Zeitpunkt, an dem der Kuchen in den Topf gegeben wird, bis er herausgenommen wird. Im Durchschnitt können in jeden Topf etwa 300 Banh Chung passen, und um Tet herum kann die Zahl der pro Tag gekochten Banh Chung 4.500–5.000 erreichen. Nach dem Kochen hat der Cat Tru Chung-Kuchen eine schöne Form, scharfe, quadratische Kanten, eine leuchtende Farbe und duftenden Reis. Der Herstellungsprozess des Produkts ist aufwendig und erfordert vom Verpacker Technik und Leidenschaft …
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