Frau Ro Fi Ah (Jahrgang 1990, ethnische Gruppe der Cham), Besitzerin eines Rindfleischnudelladens in Chau Doc (An Giang), sagte, dass die Cham-Muslime in der Gegend kein Schweinefleisch, aber Büffel, Rindfleisch usw. essen und während des Ramadan fasten müssen.

Daher ist die kulinarische Kultur der ethnischen Bevölkerung hier von Glauben und Religion beeinflusst. Auch die Essenszubereitung folgt religiösen Regeln.

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Cham-Rindfleisch-Nudelsuppe mit Kräutern serviert und mit Pfeffer bestreut

Frau Ro Fi Ah sagte, dass sie zum Kochen von köstlichem Rindfleisch-Pho grasgefüttertes Rindfleisch verwendet. Diese Art Rindfleisch wird natürlich aufgezogen, daher ist das Fleisch fest und hat ein süßes Aroma.

„Die Cham kaufen nur Rindfleisch, das von den Cham geschlachtet und verkauft wurde. Rindfleisch wird leicht mit Wasser injiziert, was die Qualität des Fleisches mindert und ziemlich verschwenderisch ist (von 1 kg gekochtem Rindfleisch bleiben nur etwa 45 % übrig), deshalb kaufe ich oft grasgefüttertes Rindfleisch aus der Gegend und koche es selbst“, sagte sie.

Frau Ro Fi Ah hat vor einigen Jahren ein Cham-Pho-Restaurant eröffnet.

Der 34-jährige Besitzer verriet außerdem, dass die Pho-Brühe aus mehreren Knochenarten hergestellt wird, beispielsweise aus Schenkelknochen, Schenkelknochen (fächerförmige Knochen aus der Vorderkeule einer Kuh), Rippen und Lorbeerknochen.

„Um eine reichhaltige, natürlich süße Brühe zu erhalten, lasse ich die Knochen normalerweise etwa 15 Stunden köcheln, damit die Knochen die ganze Süße aus ihrem Inneren freisetzen“, fügte sie hinzu.

Um die Brühe noch schmackhafter zu machen, kombiniert der Restaurantbesitzer außerdem viele Zutaten und Gewürze wie Zwiebeln, Frühlingszwiebeln und gerösteten Knoblauch, Ingwer, Galgant, Korianderwurzel (Wurzel der Korianderpflanze), Zuckerrohr mit Kardamom (Sternanis, Fenchel, Zimt, Nelken) und röstet sie bei geringer Hitze, um das charakteristische Aroma hervorzubringen.

Die Brühe wird außerdem mit etwas Salz und Kandiszucker in entsprechenden Mengen (je nach Wasserverhältnis) gewürzt, um ihr eine reichhaltigere Note zu verleihen, die dem Geschmack der Cham entspricht.

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Laut Frau Ro Fi Ah erfordert nicht nur die Brühe, sondern auch die Zubereitung der Zutaten Sorgfalt und Mühe. Aber je nach Ort und Geheimnis des Einzelnen kann Champ Pho mit leicht unterschiedlichen Zutaten und Rezepten variiert werden.

Für Beef-Pho verwendet sie Bruststück, Flanke, Schulter, Keule und Vorderkeule. Je nach Rindfleischsorte ist auch die Kochzeit unterschiedlich. Der Koch muss auf seine Erfahrung vertrauen und den richtigen Zeitpunkt für die Entnahme des Fleisches wählen.

Für blutiges Rindfleisch verwendet der Restaurantbesitzer vorzugsweise Filet oder Hinterkeule, um sicherzustellen, dass das Fleisch weich, aromatisch und bekömmlich ist.

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Die zu Beef Pho servierten Zutaten sind vielfältig und reichen von Rinderbrust, Rinderbrust ... bis hin zu Rinderbällchen und Sehnen.

„Die meisten Gerichte der Cham in An Giang im Allgemeinen und Rindfleischnudelsuppe im Besonderen basieren auf der harmonischen Kombination lokal verfügbarer Zutaten wie Rindfleisch, Palmzucker oder Kandiszucker und einigen bekannten Gewürzen (Zwiebeln, Pfeffer, Knoblauch, Chili, Zitronengras).

Hinzu kommt der Einfallsreichtum der Cham-Frauen, mit dem sie einzigartige traditionelle Gerichte kreieren, die nicht nur optisch ins Auge fallen, sondern auch einen unvergesslichen Geschmack haben“, erklärte sie.

Herr Thai Lam (in Chau Doc) hat das Cham Pho-Restaurant von Frau Ro Fi Ah mehrmals besucht, weil er vom Geschmack der Pho dort sehr beeindruckt war. Sein Lieblingsgericht ist spezielles Rindfleisch-Pho, serviert mit einer Art Fleisch, Preis 50.000 VND pro Schüssel.

Er kommentierte, dass Cham Pho mit einer großen Portion, allen Zutaten und einer süßen, nach Kandiszucker und Kräutern duftenden Brühe seine ganz eigenen Merkmale besitzt.

Ein westlicher Tourist radelte von Quang Binh nach Hue, um eine berühmte Spezialität zu probieren, die seiner Aussage nach „köstlicher als Pho“ sei.