Ralph (Fotograf) und Sam (Besitzer eines Modegeschäfts) kommen beide aus Manila (Philippinen) und arbeiten derzeit im Bereich Content-Erstellung.

Das Paar reiste vor Kurzem nach Vietnam und erkundete zwei Tage lang Hanoi. Dabei probierten sie Gerichte, die sie bei einem Besuch dort unbedingt probieren wollten, darunter auch Pho.

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Ralph und Sam sitzen auf dem Bürgersteig und essen Pho in Hanoi.

Der Ort, zu dem Ralph und Sam gingen, war ein berühmtes Pho-Restaurant in der Au Trieu Straße (Bezirk Hoan Kiem).

Das Restaurant hat kein Schild, ist aber immer gut besucht und hat sich im Laufe der Jahre zu einer bekannten Speiseadresse sowohl für Altstadtbewohner als auch für ausländische Touristen entwickelt.

Das Restaurant wurde 2023 mit dem Michelin Bib Gourmand (gutes Essen zu erschwinglichen Preisen) ausgezeichnet.

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Seltenes Pho, das dem philippinischen Paar gefiel, zum Preis von 65.000 VND/Portion

Ralphs erster Eindruck, als er dieses mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Pho-Restaurant betrat, war der große Topf mit kochender Brühe, der direkt vor der Tür stand. Daneben blanchierte der Besitzer rasch die Pho-Nudeln und richtete das Rindfleisch zum Servieren an die Gäste an.

Obwohl sie früh ankamen, bemerkten Ralph und Sam, dass das Pho-Restaurant ziemlich voll war. Sie beschlossen, sich für ein lustiges und rustikales Erlebnis auf Plastikstühle auf dem Bürgersteig zu setzen.

Das Paar von den Philippinen bestellte zwei seltene Pho-Gerichte und einen Teller frittierte Teigstangen im Gesamtwert von 140.000 VND.

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Pressen Sie mehr Zitrone in das Pho, um die Brühe köstlicher zu machen.

Nach Sams Beobachtung war die Portion des Pho-Gerichts großzügig und es sah ansprechend aus. Das rötlich-braune Fleisch wird auf einzigartige Weise zubereitet, indem es zerkleinert, geklopft und dünn ausgebreitet wird, dann auf weiche Reisnudeln gelegt und mit heißer Brühe übergossen wird.

Beim Genießen war die philippinische Touristin überrascht, denn das Rindfleisch war sehr zart, die Stücke groß, aber dünn geschnitten. Die Pho-Nudeln sind zart und die Brühe reichhaltig und fettig.

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Ausländische Touristen loben die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Pho in Hanoi

Und Ralph rief immer wieder „sieht toll aus“, „so lecker“ und brachte damit seine Freude über das Michelin-Pho zum Ausdruck.

Der Kunde meinte, dass sich durch die Zugabe von Zitronensaft und Chilisauce der Geschmack der Brühe deutlich veränderte und das Pho „köstlicher und ansprechender“ wurde.

„Denken Sie daran, früh zu kommen, da das Restaurant Pho nur morgens serviert“, sagte er.

Auf ihrem persönlichen YouTube-Kanal haben Ralph und Sam außerdem ein Video über ihr Erlebnis beim Essen von Michelin-Pho in Hanoi gepostet und es als eines der Straßengerichte vorgestellt, die Touristen bei ihrem Besuch in Vietnam unbedingt probieren müssen.

Es ist bekannt, dass sich das Pho-Restaurant, das Ralph und Sam besuchten, neben der Kathedrale von Hanoi befindet. Die Besitzerin ist Frau Ngo Thi Phi Nga (65 Jahre alt).

Das Pho-Restaurant, das Ralph und Sam in der Au Trieu-Straße besuchten

Anders als die meisten Pho-Restaurants in Hanoi, die klare Brühe verwenden, besteht das Pho von Frau Ngas Familie aus einer trüben, kräftigen Brühe, die 24 Stunden lang aus Rinderknochen geköchelt wird.

Laut Frau Nga wird für die Pho-Brühe im Restaurant weder Zimt noch Sternanis verwendet, sondern sie wird mit guter Fischsauce und gegrilltem Ingwer gewürzt.

Das Restaurant serviert zwei Arten von Pho: gut durchgebratenes Rindfleisch-Pho für 55.000 VND/Schüssel und blutiges Rindfleisch-Pho für 65.000 VND.

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Das blutige Rindfleisch des Restaurants wird gehackt, geklopft, dann in dünne Scheiben geschnitten und in eine Pho-Schüssel gegeben.

Wenn ein Kunde „rare Pho“ bestellt, nimmt Frau Nga das rohe Rindfleisch, legt es auf ein hölzernes Schneidebrett, zerkleinert es, drückt es platt, legt das Fleisch gekonnt in eine Schüssel und gießt die kochende Brühe darüber.

Diese Methode unterscheidet sich von vielen anderen Methoden, bei denen das Rindfleisch normalerweise in einen Topf mit Wasser getaucht wird, bevor es in eine Schüssel gegeben wird.

„Die meisten Restaurants blanchieren das Fleisch, aber das mache ich nicht. Die Methode meiner Familie hilft dabei, dass das Fleisch süß bleibt. Allerdings muss das Fleisch sauber und frisch sein“, erzählt Frau Nga.

Foto: Ralph & Sam

Westliche Gäste probierten traditionelles Pho in Hanoi, lobten es als köstlich und tranken die ganze Brühe aus . Als zwei westliche Gäste zum ersten Mal Pho nach nordischer Art in Hanoi probierten, waren sie vom köstlichen Geschmack mit der klaren und leichten Brühe und dem charakteristischen Aroma von Rindfleisch überrascht.