Tetsuo Arafune (auch bekannt als „Onkel Nam“, geboren 1985, aus der Provinz Saitama, Japan) lebt seit mehreren Jahren in Ho-Chi-Minh-Stadt. Um die vietnamesische Kultur kennenzulernen und seine Zweitsprache zu verbessern, reiste er an viele Orte und probierte lokale Gerichte und Spezialitäten.

Unter den vietnamesischen Gerichten, die Tetsuo genossen hat, verriet er, dass er Pho sehr mag und überrascht war, dass es von dieser „nationalen“ Spezialität viele verschiedene Varianten gibt, wobei die beliebtesten Pho nach südstaatlicher Art und Pho nach nordstaatlicher Art sind.

Vor Kurzem besuchte Tetsuo ein berühmtes Restaurant in der Nguyen Trai Street (Bezirk 5, HCMC), das auf Pho nach südstaatlicher Art spezialisiert ist.

Das Restaurant ist seit 1970 geöffnet und wurde vom Guide Michelin zwei Jahre in Folge, 2023 und 2024, als Bib Gourmand aufgeführt – ein köstliches Restaurant, das einen Versuch wert ist, mit erschwinglichen Preisen.

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Tetsuo probiert Pho nach südländischer Art in einem 54 Jahre alten Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Im Restaurant bestellte der japanische Kunde ein Pho-Gericht mit Rindfleisch (selten) für 90.000 VND.

Seiner Beobachtung nach hat das servierte Pho-Gericht ein ansprechendes Aussehen. Das blutige Rindfleisch hat eine rosafarbene Farbe und die Brust ist dünn und weich, „passend zum japanischen Geschmack“.

„Die Nudeln sehen weich aus. Das Essen ist immer heiß, was ich ebenfalls sehr schätze“, sagte Tetsuo.

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Das seltene Rindfleisch-Pho, das dem japanischen Gast schmeckte

Nachdem ihm Pho nach nordischer Art geschmeckt hatte, stellte er einen Vergleich an, bei dem Pho nach südländischer Art anders ist, da es oft mit einigen Kräutern wie Koriander, vietnamesischem Koriander und Sojasprossen serviert wird. Darüber hinaus können Besucher Rindfleisch je nach Wunsch mit roter Sauce (Chilisauce) oder schwarzer Sauce dippen.

„Die Soße hier ist nicht so stark, wie sie aussieht, also ist es für die Gäste in Ordnung, viel davon einzutunken“, sagte er.

Während des gesamten Essens äußerten die japanischen Gäste außerdem immer wieder ihre Zufriedenheit mit dem Geschmack des Pho und machten unzählige Komplimente. „Das Pho hier ist wirklich köstlich.“ Nach Tetsuos persönlicher Meinung ist dies das „beste Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt“.

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39-jähriger Kunde überrascht vom Geschmack der Pho-Brühe

Er sagte, die Pho-Brühe habe einen reichen Geschmack mit dem charakteristischen Aroma von geköchelten Rinderknochen. Darüber hinaus wird im Restaurant nur wenig Fischsauce verwendet, sodass auch Gäste, die dieses typische Gewürz der vietnamesischen Küche nicht kennen, das Gericht genießen können.

Darüber hinaus wird Koriander – ein Gemüse, das bei ausländischen Kunden „wählerisch“ ist – vom Restaurant separat aufbewahrt, nicht direkt in der Pho-Schüssel serviert und durch Frühlingszwiebeln und Zwiebeln ersetzt, damit es dem Geschmack von mehr Gästen entspricht.

Tetsuo betonte auch, dass es sich hierbei um ein repräsentatives Pho-Gericht im Südstaaten-Stil handele und es sich lohne, es zu probieren, wenn die Gäste den Unterschied zum Pho im Norden spüren möchten.

„Auch wenn ich nicht oft Pho esse, möchte ich trotzdem hierher zurückkommen, um es zu genießen, auch wenn das Restaurant ziemlich weit vom Stadtzentrum entfernt ist“, erzählte ein Kunde in seinen Vierzigern.

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Tetsuo verriet, dass er das Pho aufgegessen und dabei die Brühe ausgeschlürft habe, weil sie so lecker war.

Die Pluspunkte des Pho hier sind laut Tetsuo frisches Rindfleisch, leckere Brühe und volle Portionen. Der Nachteil besteht darin, dass der Preis im Vergleich zum allgemeinen Niveau etwas hoch ist und das Restaurant ziemlich weit vom Zentrum entfernt liegt.

„Das Fleisch ist frisch und die Brühe köstlich. Der Preis ist zwar etwas hoch, aber die Portion reicht, um satt zu werden. Insgesamt finde ich das Pho großartig“, sagte er.

Foto: Tetsuo Arafune

Westliche Touristen fangen gerne Krabben, graben nach Herzmuscheln und ernten berühmte Spezialitäten von Ca Mau. Die Tour, bei der man „einen Tag als Ca Mau-Mensch“ mit einem westlichen Mann erlebt, begeistert viele westliche Touristen, weil sie beim Graben nach Blutmuscheln, beim Herausziehen von Wasserspinat, beim Angeln, beim Füttern von Garnelen, bei der Teilnahme an Hochzeiten, Todestagen usw. dabei sein können.