Tetsuo Arafune (auch bekannt als „Onkel Nam“, geboren 1985, aus der Provinz Saitama, Japan) lebt seit mehreren Jahren in Ho-Chi-Minh-Stadt. Um die vietnamesische Kultur kennenzulernen und seine Zweitsprache zu verbessern, reiste er an viele Orte und probierte lokale Gerichte und Spezialitäten.

Unter den vietnamesischen Gerichten, die Tetsuo genossen hat, mag er Pho sehr gerne und war überrascht, dass es von dieser „nationalen“ Spezialität so viele verschiedene Varianten gibt. Am beliebtesten sind Pho nach südvietnamesischer Art und Pho nach nordvietnamesischer Art.

Vor Kurzem besuchte Tetsuo ein berühmtes Restaurant in der Nguyen Trai Street (Bezirk 5, HCMC), das auf Pho nach südstaatlicher Art spezialisiert ist.

Das Restaurant ist seit 1970 geöffnet und wurde vom Guide Michelin zwei Jahre in Folge, 2023 und 2024, als Bib Gourmand aufgeführt – ein köstliches Restaurant, das einen Versuch wert ist, mit erschwinglichen Preisen.

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Tetsuo probiert Pho nach südländischer Art in einem 54 Jahre alten Restaurant in Ho-Chi-Minh-Stadt.

Im Restaurant bestellte der japanische Kunde ein Pho-Gericht mit seltenem Rindfleisch für 90.000 VND.

Seiner Beobachtung nach hat das servierte Pho-Gericht ein ansprechendes Erscheinungsbild. Das blutige Rindfleisch hat eine rosafarbene Farbe und die Brust ist dünn und weich, „passend zum japanischen Geschmack“.

„Die Nudeln sehen glänzend aus. „Das Essen ist immer kochend heiß, was ich auch sehr schätze“, sagte Tetsuo.

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Das seltene Rindfleisch-Pho, das dem japanischen Gast schmeckte

Nachdem ihm Pho nach nördlicher Art geschmeckt hatte, stellte er einen Vergleich an, bei dem Pho nach südlicher Art sich dadurch unterscheidet, dass es oft mit einigen Kräutern wie Koriander, vietnamesischem Koriander und Sojasprossen serviert wird. Darüber hinaus können Besucher das Rindfleisch je nach Wunsch mit roter Sauce (Chilisauce) oder schwarzer Sauce dippen.

„Die Soße hier ist nicht so stark, wie sie aussieht, deshalb können die Gäste ruhig viel davon eintunken“, sagte er.

Während der gesamten Mahlzeit äußerten die japanischen Gäste außerdem immer wieder ihre Zufriedenheit mit dem Geschmack der Pho und machten unzählige Komplimente. „Das Pho hier ist wirklich köstlich.“ Tetsuos persönlicher Meinung nach ist dies das „beste Pho in Ho-Chi-Minh-Stadt“.

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39-jährige Kundin überrascht vom Geschmack der Pho-Brühe

Er sagte, die Pho-Brühe habe einen reichen Geschmack mit dem charakteristischen Aroma von gekochten Rinderknochen. Darüber hinaus wird im Restaurant nur wenig Fischsauce verwendet, so dass auch Gäste, die dieses typische Gewürz der vietnamesischen Küche nicht kennen, das Gericht genießen können.

Darüber hinaus wird Koriander – ein Gemüse, das bei ausländischen Kunden „wählerisch“ ist – vom Restaurant separat aufbewahrt, nicht direkt in der Pho-Schüssel serviert und durch Frühlingszwiebeln und Zwiebeln ersetzt, damit es dem Geschmack von mehr Gästen entspricht.

Tetsuo betonte auch, dass dies ein typisches Pho-Gericht im südstaatlichen Stil sei und dass es sich lohne, es zu probieren, wenn die Gäste den Unterschied zu Pho im nordstaatlichen Stil spüren möchten.

„Obwohl ich nicht oft Pho esse, möchte ich dennoch hierher zurückkommen, um es zu genießen, auch wenn das Restaurant ziemlich weit vom Stadtzentrum entfernt ist“, erzählte mir ein Kunde in den Vierzigern.

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Tetsuo verriet, dass er das Pho aufgegessen und dabei die Brühe ausgeschlürft habe, weil sie so köstlich gewesen sei.

Die Pluspunkte der Pho hier sind laut Tetsuo frisches Rindfleisch, leckere Brühe und volle Portionen. Die Nachteile bestehen darin, dass die Preise im Vergleich zum Gesamtniveau etwas hoch sind und das Restaurant recht weit vom Zentrum entfernt liegt.

„Frisches Fleisch, leckere Brühe. Der Preis ist zwar etwas hoch, die Menge an Essen ist jedoch ausreichend. „Ich fand das Pho insgesamt großartig“, sagte er.

Foto: Tetsuo Arafune

Westliche Touristen fangen gerne Krabben, graben nach Herzmuscheln und ernten berühmte Spezialitäten von Ca Mau. Die Tour, bei der man „einen Tag als Ca Mau-Mensch“ mit einem westlichen Touristen erlebt, begeistert viele westliche Touristen, weil sie beim Graben nach Herzmuscheln, beim Herausziehen von Wasserspinat, beim Angeln, beim Füttern von Garnelen, bei Hochzeiten, Todestagen usw. dabei sein können.