Giang Yen Phu, der Ort, an dem Sie den alten „Geschmack“ von Eierkaffee finden

Das vom Sohn von Herrn Nguyen Van Giang eröffnete Café Giang Yen Phu ist ein Ort, an den viele Menschen kommen, um den „Geschmack“ des Hang Gai-Eierkaffees der Vergangenheit zu entdecken.

In Hanoi ist Giang-Kaffee mit der Phrase Nhan – Nhi – Di – Giang als eine der „vier Säulen des Kaffees“ aus der Frühzeit Hanois bekannt. Giang ist auch der Geburtsort des Eierkaffees, eines beliebten Getränks, bei dem Eigelb anstelle von Milch verwendet wird. Bis heute ist Eierkaffee eine Spezialität Hanois geworden.

Giang-Eierkaffee – eine beliebte Spezialität aus Hanoi.

Das erste Giang-Café in Hanoi wurde 1946 von Herrn Nguyen Van Giang in der Cau Go-Straße eröffnet. Aufgrund der vielen Höhen und Tiefen im Land musste Herr Giang den Kaffeeverkauf jedoch eine Zeit lang einstellen. Erst mit der Wiedereröffnung der Wirtschaft (nach 1986) wurde das Geschäft in der Hang Gai Straße wiedereröffnet.

Nach dem Tod von Herrn Giang führten seine Kinder die Karriere ihres Vaters fort und eröffneten zwei Giang-Cafés. Herr Nguyen Tri Hoa, der jüngste Sohn, eröffnete ein Restaurant in 39 Nguyen Huu Huan.   seit 2007. Dies ist eine bekannte Adresse für viele in- und ausländische Touristen, wenn es um Hanoi-Eierkaffee geht.

Der zweite Sohn von Herrn Giang, Herr Nguyen Tri Duc, eröffnete 2006 ein Restaurant in 106 Yen Phu. Obwohl es nicht so berühmt ist wie Nguyen Huu Huan, ist Giang Yen Phu für die Einheimischen eine bekannte Adresse.

Das Restaurant liegt in der Yen Phu Straße, hat eine Etage, eine helle Fassade und einen luftigen Außenbereich, der von grünen Bäumen beschattet wird. Der Innenraum ist etwa 20 Quadratmeter groß und verfügt über etwa 6 oder 7 Sätze niedriger Holztische und Stühle, die typisch für das alte Restaurant sind. Das Restaurant wird derzeit von Herrn Nguyen Van Quyet (38 Jahre alt) und Herrn Nguyen Van Kien (45 Jahre alt), dem Sohn von Herrn Duc und dem Enkel von Herrn Giang, geführt.

Seit seiner Eröffnung serviert das Restaurant weiterhin auf traditionelle Weise und legt dabei Wert auf Nähe und Einfachheit. Es lief keine Musik, in der Bar war ein Mix aus den Gesprächen der Gäste zu hören. Obwohl nur Ventilatoren verwendet werden, ist es im Laden aufgrund der offenen Fläche immer noch kühl. Die niedrigen Stühle sind alt, aber stabil und stehen neben dem Wandbehang mit einigen Bildern des alten Giang-Cafés in Hang Gai. Es gibt keine herausragenden Highlights, keine virtuellen Check-in-Ecken, aber die Kunden kommen trotzdem täglich.

Die Vorderseite des Giang Coffee Shops in 106 Yen Phu.

Die Gäste des Restaurants sind überwiegend langjährige Stammgäste, meist Einheimische mittleren Alters. Das Restaurant habe auch Prominente sowie in- und ausländische Touristengruppen begrüßt und auf Lebensmittelmessen und Veranstaltungen in Zentren und Einrichtungen in Hanoi seine Speisen serviert, sagte Herr Quyet, der Restaurantbesitzer.

Die Speisekarte von Giang Yen Phu ähnelt der von Nguyen Huu Huan und bietet den berühmten Eierkaffee sowie neue Gerichte aus Eierkaffee wie grüne Bohnen, Matcha-Eier, Kakao-Eier, Rum-Eier und seit neuestem auch Eierbier. Preis von 30.000 bis 60.000 VND pro Tasse.

Diese Getränke haben grundsätzlich noch eine Schicht hellgelben Eierschaum oben drauf, darunter liegt traditioneller Filterkaffee oder auf Wunsch grünes Bohnenpulver, Kakao, Matcha. Die Eigelbe werden zu einer samtig-weichen Konsistenz geschlagen, süß und cremig, ohne fischigen Geruch. Rühren Sie mit einem Löffel von unten nach oben, um zu sehen, wie sich das grüne und braune Pulver mit dem glatten Schaum vermischt.

Der ursprüngliche Geschmack von Eierkaffee ist der süße, fettige Geschmack von Hühnereiern, kombiniert mit etwas Zucker, um die Bitterkeit des Kaffees zu mildern. Beim Mischen mit anderen Pulvern vermischt sich der traditionelle Eierkaffeegeschmack mit dem Aroma von grünen Bohnen, Kakao oder Matcha und sorgt für ein neues Gefühl. Allerdings sei Eierkaffee immer noch das meistverkaufte Gericht im Laden, sagte Herr Quyet.

Der Unterschied beim Eierkaffee bei Giang Yen Phu besteht darin, dass „wir ihn sofort zubereiten, wenn die Kunden bestellen“. „Eier müssen sofort nach dem Aufschlagen serviert werden, sonst werden sie ranzig und flüssig. Da zu Beginn und Mitte der Woche nicht viele Kunden da sind, schlage ich jede Tasse auf, damit die Eier frisch und cremig sind. An Wochenenden, Feiertagen, wenn viele Kunden da sind oder ich in Eile bin, schlage ich große Mengen Eier auf“, sagte Herr Quyet.

Herr Bui Huu Ky (49 Jahre alt, Hanoi) trinkt Eierkaffee seit seiner Highschool-Zeit, als Herr Giang noch ein Geschäft in Hang Gai betrieb. Er ist seit über zehn Jahren in Giang Yen Phu und kann aufgrund seiner Erfahrungen sagen: „Jedes Geschäft hat einen anderen Stil. Wenn Nguyen Huu Huan der Ort ist, der vielen einheimischen und ausländischen Touristen Eierkaffee bringt, dann ist Yen Phu der Ort, der die Hanoier bedient und ihnen ein Gefühl von Nähe und Vertrautheit vermittelt.“

Es kommen immer noch Gruppen von in- und ausländischen Touristen in den Laden, um Eierkaffee zu genießen.

Herr Bui Huu Ky, ein Stammkunde von Giang Coffee, als das Geschäft noch am Hang Gai war, ist seit mehr als 30 Jahren dort.

Der Eierkaffee des Ladens zeichnet sich dadurch aus, dass eine Tasse Kaffee in eine Schüssel mit heißem Wasser gestellt wird, um ihn warm zu halten.

Eierkakao, eine der Varianten des Eierkaffees.

Das Restaurant ist für die Einheimischen eine bekannte Adresse.

Herr Ky sagte, dass er vielleicht deshalb oft in Yen Phu sitzt, weil er aus Hanoi kommt. Obwohl beide Restaurants laut und überfüllt sind, weisen sie unterschiedliche Merkmale auf. Giang Nguyen Huu Huan steht für die Menschenmassen einer Touristenattraktion, während Giang Yen Phu für die lauten Geräusche des Alltags, das Geräusch vorbeifahrender Fahrzeuge, die Rufe der Straßenhändler und die alten Geschichten älterer Gäste steht.

Nach fast 80 Jahren ist Giang-Kaffee zu einer seit langem bekannten Marke im Herzen der Hauptstadt geworden. Giangs Eierkaffee wurde einst vom amerikanischen Fernsehsender CNN als eine der fünf Spezialitäten empfohlen, die Touristen bei einem Besuch in Hanoi probieren sollten. Für die Menschen in der Hauptstadt ist Giang ein Ort der Rückkehr ins „alte Hanoi“ mit beliebten Snacks aus der Kindheit.

Artikel und Fotos: Quynh Mai

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