Gebratene Sojasprossen – eine Spezialität in Hai Phong, die Ihre Geduld auf die Probe stellt

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Viele Gäste verbringen eine Stunde damit, eine Schüssel gebratene Sojasprossen zu genießen, eine Spezialität der Küstenregion Hai Phong.

In Hanoi oder Ho-Chi-Minh-Stadt ist es nicht schwer, Geschäfte zu finden, die Hai-Phong-Spezialitäten wie Krabbensalat, würziges Brot und Cot-Den-Pastete verkaufen. Wenn Sie jedoch eine Spezialität probieren möchten, müssen Sie nach Hai Phong fahren: gebratene Sojasprossen.

Seeigel, auch Seeigel genannt, sind Weichtiere mit dunkelblauer Schale, die wie Austern aussehen, aber nur daumengroß sind. Sie leben tief unter dem Meeressand, haben etwa 4 – 5 cm lange, freiliegende Beine, sind schlank und haben die Form von Sojasprossen, weshalb sie auch Sojasprossen genannt werden.

Gebratene Sojasprossen sind auf der Hai Phong Cuisine Map des Hai Phong Department of Tourism aufgeführt, die sich im Food Court des Luong Van Can-Marktes im Bezirk May To im Distrikt Ngo Quyen befindet.

Food Court des Luong Van Can Marktes, berühmt für gebratene Sojasprossen

Etwa 200 Meter vom Markttor entfernt liegt das Restaurant von Frau Nguyen Thi Hang (51 Jahre alt) in 11 Doi Can, einer der ersten Orte auf dem Markt, an dem gebratene Sojasprossen verkauft werden. „Gebratene Sojasprossen sind für die Menschen in Haiphong kein ungewöhnliches Gericht, aber damals verkaufte sie niemand auf dem Luong Van Can-Markt. Also habe ich recherchiert, wie man sie zubereitet, und ein Restaurant eröffnet. Das ist jetzt 15 Jahre her“, sagte Frau Hang.

Der Laden von Frau Hang öffnet ab 14:00 Uhr. bis ca. 18:30 Uhr täglich. Die Fläche ist etwa 10 Quadratmeter groß, hat ein Dach, einen Parkplatz, etwa zwei Esstische und den Verkaufsstand von Frau Hang. Die Fläche des Restaurants beträgt ca. 20 Quadratmeter, es können 10 – 15 Gäste gleichzeitig bedient werden.

Frau Hang sagte, die Hauptzutaten, frischer Wolfsbarsch, würden aus den Küstengebieten von Hai Phong wie Trang Cat (Bezirk Hai An), Do Son (Bezirk Do Son) und Cat Ba (Bezirk Cat Hai) importiert. Da der Beckenpreis im Sand liegt, ist die Vorbereitung aufwendig. Die Außenschale muss durch Schrubben und Reiben von Schmutz und Sand befreit werden. Weichen Sie die frischen Sojasprossen dann mindestens 6 Stunden in Wasser ein, um den gesamten Schmutz zu lösen, und spülen Sie sie anschließend ab.

Nach der Vorverarbeitung werden die Beine der Sojasprossen abgetrennt, der Körper bleibt intakt und wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Kurkumapulver, Essig und Gewürzen gebraten. Zum Andicken des Gerichts wird Mehl oder verdünnte Tapiokastärke verwendet. Die fertig gebratenen Sojasprossen sind eine Mischung aus Sojasprossenfleisch und einer glatten, dicken Sauce mit einer gelben Farbe durch Kurkuma.

Frau Hang stellte einen Topf mit Sojasprossen auf den Herd direkt vor dem Restaurant, der zur Hälfte mit einer Schicht gebratener Sojasprossen bedeckt war. Dort dampfte er und verströmte einen verführerischen Duft, um Gäste anzulocken. Der Besitzer schöpfte mit einer Schöpfkelle zwei Lagen Fleisch aus dem Topf und servierte eine Schüssel mit gebratenen Sojasprossen für 30.000 VND. Die Schüssel mit Sojasprossen wird mit gehacktem Koriander garniert.

Viele Menschen denken, wenn sie eine Schüssel mit gebratenen Sojasprossen in der Hand halten, dass das Gericht im Verhältnis zur Menge teuer ist. Allerdings sagte Frau Hang, dass ein Kilogramm Sojasprossen 150.000 VND kostet, ohne die aufwendige Zubereitung, die erforderlich ist, um die Sojasprossen frisch, fest und frei von fischigem Geruch zu halten. „Eine Schüssel Sojasprossen ist so klein, aber manche Leute brauchen eine Stunde, um sie aufzuessen“, sagte Frau Hang.

Gebratene Sojasprossen zu genießen ist nicht so einfach, wie Reisnudeln mit Stäbchen aufzuspießen oder Schneckenfleisch mit einer Nadel herauszupicken. Die Gäste müssen ihre Zähne und Zunge geschickt zusammenführen, um Schale und Fleisch der Sojasprossen direkt im Mund zu trennen. Obwohl die Schale des Seeigels recht weich ist, stellt sie für diejenigen, die diese Art des Essens nicht gewohnt sind, eine Herausforderung dar, die Geschick und Geduld erfordert.

Als Belohnung erhalten die Gäste eine Schicht süßes, fettes Fleisch, vermischt mit einer süß-sauren Sauce mit dem Aroma von Kurkuma, Galgant und Zitronengras, die hilft, den charakteristischen fischigen Geruch der Sojasprossen zu entfernen. Das Bein ist die transparente Außenschale, die das Fleisch im Inneren umhüllt; die Schale kann mitgegessen werden. Die Keule ist knackig, etwas zäh und süßlich durch das Fleisch, was beim Kauen ein angenehmes Gefühl vermittelt. Der seltsame Geschmack von Sojasprossen kann bei manchen Menschen zu Schwierigkeiten beim ersten Verzehr führen.

Die Familie von Frau Thu Mai (31 Jahre alt, Bezirk Le Chan) ist seit fast 5 Jahren Stammkunde im Restaurant von Frau Hang. Frau Mai sagte, sie habe schon an vielen Orten gebratene Sojasprossen gegessen, zum Beispiel auf dem Cat Bi-Markt und dem Co Dao-Markt, aber das Restaurant von Frau Hang sei am geeignetsten gewesen, weil „die Gewürze genau richtig waren, die Sojasprossen knusprig waren und das Fleisch weder fischig noch unangenehm roch“.

Laut Nguyen Tham (27 Jahre, Bezirk Kien Thuy) eignen sich gebratene Sojasprossen gut für kühle oder regnerische Tage, insbesondere wenn man Zeit hat, den Geschmack voll auszukosten. „Gebratener Seeigel braucht mehr Zeit zum Essen als Schnecken, und weil man die Schale mit den Zähnen schälen muss, ist er nicht für Menschen mit schwachen Zähnen geeignet. Obwohl es eine Spezialität aus Haiphong ist, dauert das Essen lange und kann Allergien auslösen, deshalb ist es nicht mein Lieblingsgericht“, sagte Tham.

Die Familie von Frau Thu Mai (31 Jahre alt, Bezirk Le Chan) genießt gebratene Sojasprossen im Restaurant von Frau Hang.

Seegurken sind quallenähnliche Weichtiere und können bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorrufen. Bei erstmaligem Verzehr sollten Sie zunächst eine kleine Menge essen und etwa 15 bis 20 Minuten warten, um zu sehen, wie Ihr Körper reagiert.

Jeden Tag verkauft Frau Hangs Laden etwa 10 kg frische Sojasprossen. Für einen Snack ist das Restaurant zwischen 16 und 17 Uhr am vollsten. An den Wochenenden kommen mehr Touristen aus anderen Provinzen, insbesondere aus Hanoi.

Neben dem Restaurant von Frau Hang in der Doi Can Straße im Luong Van Can Markt gibt es viele andere Geschäfte, die gebratene Sojasprossen verkaufen und aus denen die Kunden wählen können. Der Fisch ist kalt, sodass die Gäste ihn im Sommer zur Abkühlung genießen können. Da gebratener Fisch jedoch noch besser schmeckt, wenn er warm gegessen wird, gibt es im Winter mehr Kunden. Dies ist auch die Zeit, in der im Food Court des Luong Van Can-Marktes Sojasprossensalat verkauft wird.

Quynh Mai

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