Gebratene Sojasprossen – eine Spezialität in Hai Phong, die Ihre Geduld auf die Probe stellt

[Anzeige_1]

Viele Gäste verbringen eine Stunde damit, eine Schüssel gebratene Sojasprossen zu genießen, eine Spezialität der Küstenregion von Hai Phong.

In Hanoi oder Ho-Chi-Minh-Stadt ist es nicht schwer, Geschäfte zu finden, die Hai-Phong-Spezialitäten wie Krabbensalat, würziges Brot und Cot-Den-Pastete verkaufen. Wenn Sie allerdings eine Spezialität probieren möchten, müssen Sie nach Hai Phong fahren: gebratene Sojasprossen.

Seeigel, auch Seeigel genannt, sind Weichtiere mit dunkelblauer Schale, die wie Austern aussehen, aber nur daumengroß sind. Sie leben tief unter dem Meeressand, haben etwa 4 – 5 cm lange freiliegende Beine, sind schlank und haben die Form von Sojasprossen, weshalb sie auch Sojasprossen heißen.

Gebratene Sojasprossen sind auf der Hai Phong-Küchenkarte der Hai Phong-Tourismusbehörde aufgeführt, die sich im Gastronomiebereich des Luong Van Can-Markts im Bezirk May To des Distrikts Ngo Quyen befindet.

Food Court am Luong Van Can Markt, berühmt für gebratene Sojasprossen

Das Restaurant von Frau Nguyen Thi Hang (51 Jahre alt) in Doi Can 11 liegt etwa 200 Meter vom Markttor entfernt und ist einer der ersten Orte auf dem Markt, an denen gebratene Sojasprossen verkauft werden. „Gebratene Sojasprossen sind für die Menschen in Hai Phong kein ungewöhnliches Gericht, aber damals verkaufte sie niemand auf dem Luong Van Can-Markt. Also habe ich recherchiert, wie man sie zubereitet, und ein Restaurant eröffnet. Das ist jetzt 15 Jahre her“, sagte Frau Hang.

Der Laden von Frau Hang ist täglich von 14.00 Uhr bis ca. 18.30 Uhr geöffnet. Die Fläche ist ca. 10qm groß, überdacht, bietet Platz zum Parken, dazu kommen ca. zwei Esstische und der Verkaufsstand von Frau Hang. Die Fläche des Restaurants beträgt ca. 20 qm, es können 10 – 15 Gäste gleichzeitig bewirtet werden.

Frau Hang sagte, die Hauptzutaten, frischer Wolfsbarsch, würden aus den Küstengebieten von Hai Phong wie Trang Cat (Bezirk Hai An), Do Son (Bezirk Do Son) und Cat Ba (Bezirk Cat Hai) importiert. Da der Beckenrand im Sand lebt, ist die Aufbereitung aufwändig. Die Außenschale muss durch Schrubben und Reiben von Schmutz und Sand befreit werden. Weichen Sie die frischen Sojasprossen dann mindestens 6 Stunden in Wasser ein, um den gesamten Schmutz im Inneren zu lösen, und spülen Sie sie anschließend ab.

Nach der Vorverarbeitung werden die Beine der Sojasprossen abgetrennt, der Körper bleibt ganz und wird mit Zwiebeln, Knoblauch, Galgant, Zitronengras, Kurkumapulver, Essig und Gewürzen angebraten. Zum Andicken des Gerichts wird Mehl oder verdünnte Tapiokastärke verwendet. Die fertig gebratenen Sojasprossen sind eine Mischung aus Sojasprossenfleisch und einer glatten, dicken Sauce mit gelber Farbe durch Kurkuma.

Frau Hang stellte einen Topf mit Sojasprossen auf den Herd direkt vor dem Restaurant, wo er dampfte und einen verführerischen Duft verströmte, um Gäste anzulocken. Die Hälfte der Oberfläche war mit einer Schicht gebratener Sojasprossen bedeckt. Der Besitzer schöpfte mit einer Schöpfkelle zwei Lagen Fleisch aus dem Topf und servierte eine Schüssel mit gebratenen Sojasprossen für 30.000 VND. Die Schüssel mit Sojasprossen wird mit gehacktem Koriander garniert.

Wenn viele Menschen eine Schüssel mit gebratenen Sojasprossen in der Hand halten, denken sie, dass das Gericht im Verhältnis zur Menge teuer ist. Allerdings sagte Frau Hang, dass ein Kilogramm Sojasprossen 150.000 VND kostet, wobei die aufwendige Zubereitung, die erforderlich ist, um die Sojasprossen frisch, fest und frei von fischigem Geruch zu halten, nicht inbegriffen ist. „Eine Schüssel Sojasprossen ist so klein, aber manche Leute brauchen eine Stunde, um sie aufzuessen“, sagte Frau Hang.

Um gebratene Sojasprossen zu genießen, muss man nicht einfach Reisnudeln mit Stäbchen aufspießen oder Schneckenfleisch mit einer Nadel herauspicken. Die Gäste müssen ihre Zähne und Zunge geschickt zusammenführen, um Schale und Fleisch der Sojasprossen direkt im Mund zu trennen. Obwohl die Schale des Seeigels recht weich ist, stellt sie für Menschen, die diese Art des Essens nicht gewohnt sind, eine Herausforderung dar, die Geschick und Geduld erfordert.

Als Belohnung erhält der Gast eine Schicht süßes, fettes Fleisch, vermischt mit einer süß-sauren Soße mit dem Aroma von Kurkuma, Galgant und Zitronengras, die den charakteristischen fischigen Geruch der Sojasprossen vertreibt. Das Bein ist die transparente Außenschale, die das Fleisch im Inneren umhüllt; die Schale kann mitgegessen werden. Die Keule ist knackig, etwas zäh und süß durch das Fleisch, was beim Kauen ein angenehmes Gefühl vermittelt. Der seltsame Geschmack von Sojasprossen kann bei manchen Menschen zu Schwierigkeiten beim ersten Verzehr führen.

Die Familie von Frau Thu Mai (31 Jahre alt, Bezirk Le Chan) ist seit fast 5 Jahren Stammkunde im Restaurant von Frau Hang. Frau Mai sagte, sie habe schon an vielen Orten gebratene Sojasprossen gegessen, zum Beispiel auf dem Cat Bi-Markt und dem Co Dao-Markt, aber das Restaurant von Frau Hang sei am geeignetsten, weil „die Gewürze genau richtig waren, die Sojasprossen knusprig waren und das Fleisch weder fischig noch unangenehm roch“.

Laut Nguyen Tham (27 Jahre, Bezirk Kien Thuy) eignen sich gebratene Sojasprossen für kühle oder regnerische Tage, insbesondere wenn man Zeit hat, den Geschmack voll zu genießen. „Gebratene Seeigel zu essen dauert länger als Schnecken und weil man die Schale mit den Zähnen schälen muss, ist es nicht für Menschen mit schwachen Zähnen geeignet. Obwohl es eine Spezialität aus Hai Phong ist, dauert es lange, sie zu essen und kann Allergien auslösen, deshalb ist es nicht mein Lieblingsgericht“, sagte Tham.

Die Familie von Frau Thu Mai (31 Jahre alt, Bezirk Le Chan) genießt gebratene Sojasprossen im Restaurant von Frau Hang.

Seegurken sind quallenähnliche Weichtiere und können bei manchen Menschen allergische Reaktionen hervorrufen. Bei erstmaligem Verzehr sollten Sie zunächst eine kleine Menge essen und etwa 15 bis 20 Minuten warten, um zu sehen, wie Ihr Körper reagiert.

Der Laden von Frau Hang verkauft täglich etwa 10 kg frische Sojasprossen. Zum Imbiss ist das Restaurant zwischen 16 und 17 Uhr am vollsten. An den Wochenenden kommen mehr Touristen aus anderen Provinzen, insbesondere aus Hanoi.

Außer Mrs. Hangs Restaurant in der Doi Can Straße im Luong Van Can Markt gibt es viele andere Geschäfte, die gebratene Sojasprossen verkaufen und den Kunden eine Auswahl bieten. Der Fisch ist kalt, sodass die Gäste ihn im Sommer zur Abkühlung genießen können. Da gebratener Fisch jedoch heiß gegessen noch köstlicher schmeckt, gibt es im Winter mehr Kunden. Dies ist auch die Zeit, in der im Food Court des Luong Van Can-Marktes Sojasprossensalat verkauft wird.

Quynh Mai

[Anzeige_2]
Quellenlink