Knollensuppe ist ein bekanntes Gericht, das seit vielen Generationen in Hai Phong vorkommt und häufig im Winter serviert wird. Sie gilt als köstliche Spezialität und zieht viele Touristen aus aller Welt an.

Laut Einheimischen ist Maniok die Hauptzutat der Suppe. Diese Knolle hat auch andere Namen wie Kopfknolle (große runde Knolle), Stangenknolle (lange Knolle) oder Yamswurzel.

Die Menschen in Hai Phong kochen die Wurzelsuppe oft mit Meeresfrüchten wie Garnelen, Fisch oder Schweinefleisch, wodurch eine Mischung mit einer dicken, breiartigen Konsistenz entsteht, die Wurzelsuppe genannt wird.

Dieses Gericht kann allein gegessen, mit Reis serviert oder in andere einzigartige Varianten wie beispielsweise einen Hot Pot umgewandelt werden.

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Wurzelsuppe gilt in Haiphong als berühmte Spezialität und schmeckt am besten im Winter. Foto: Song Anh DC

Herr Le Tuan Anh, Besitzer eines Restaurants in der Trai Le Straße (Bezirk Le Chan, Stadt Hai Phong), sagte, dass es zwei Arten von Taro gibt, nämlich die violette (allgemein als Yamswurzel bekannt) und die weiße. Davon wird weißer Maniok bevorzugt.

Um sicherzustellen, dass das Gericht das richtige Aroma hat und köstlich schmeckt, verwendet Herr Tuan Anh vorrangig weiße Maniokknollen aus Do Son. Er wählte Knollen aus, die nicht zu jung, groß und rund waren.

Das zum Kochen der Suppe verwendete Fleisch trägt zu einem süßen und aromatischen Geschmack bei, der durch verschiedene Zutaten variiert werden kann. Am beliebtesten ist jedoch die Kombination mit Garnelen oder Schlangenkopffischen (auch als Schlangenkopffisch oder Bananenfisch bekannt).

Je nach Geschmack des Einzelnen wird die Wurzelsuppe von Hai Phong mit Schweinefleisch, Garnelen oder Barsch bzw. Schlangenkopffisch variiert. Foto: Song Anh DC

Laut Restaurantbesitzer ist die Wurzelgemüsesuppe recht einfach zuzubereiten. Spülen Sie die gekaufte Manioksorte mit Wasser ab, um den Sand an der Außenseite zu entfernen, schälen und waschen Sie sie anschließend erneut.

Anschließend schaben die Leute den Maniok mit einem Löffel ab oder hacken ihn mit einem Messer fein, sodass das Gericht nach dem Kochen einen charakteristischen süßen und köstlichen Geschmack und eine dicke, zähflüssige Konsistenz hat.

Die Brühe für die Wurzelsuppe muss nicht aufwendig gewürzt werden. Sie können Knochenbrühe (Schweine- oder Fischgräten nach Belieben) oder gemahlene Garnelenbrühe (am besten Garnelen oder Shrimps) verwenden, um eine natürliche Süße zu gewährleisten.

„Die verwendeten Garnelen müssen frisch sein, gekauft und in Eiswasser eingeweicht werden, was das Schälen erleichtert und dazu beiträgt, dass die Garnelen ihre Frische behalten.

„Der Kopf der Garnele wird gemahlen und gefiltert, um den Saft zu gewinnen, der Körper wird gehackt, gebraten, bis er bissfest ist, und dann nach Geschmack gewürzt“, fügte Herr Tuan Anh hinzu.

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Diese Wurzelgemüsesuppe schmeckt warm oder kalt köstlich und kann sowohl älteren Menschen als auch Kindern schmecken. Foto von : Tam Sac Tam

Der nächste Schritt besteht darin, das Garnelenwasser zum Kochen zu bringen, dann die Gewürze und die Taro-Wurzeln hinzuzufügen, die Hitze auf mittlerer Stufe zu halten und dann ständig umzurühren, um Klumpen in der Suppe zu vermeiden.

Wenn die Wurzelgemüsesuppe fast gar ist, geben Sie die gebratenen Garnelen hinzu und warten Sie, bis sie einige Minuten kocht.

Neben den beiden Hauptzutaten Wassersellerie und Fleisch (oder Meeresfrüchte) enthält die Wasserselleriesuppe von Hai Phong auch gehackten Sellerie.

Das Gemüse wird erst ganz am Ende der Suppe hinzugefügt, um sicherzustellen, dass es durchgegart, knusprig und lecker und nicht matschig ist.

Brunnenkresse ist eine beliebte Zutat in Haiphong-Gerichten, da sie köstlich und recht günstig ist (ca. 30.000 - 40.000 VND/kg). Foto: Binh Duong

Frau Dang Thao (in Hanoi) sagte, sie habe in Hai Phong die Gelegenheit gehabt, Wurzelsuppe zu genießen. Sie war von dem Gericht mit seinem seltsamen Geschmack beeindruckt, dick wie Haferbrei, und schon das Essen allein macht sie satt.

Die Taro-Wurzel hat eine klebrige, leicht krümelige Konsistenz, ähnelt Kartoffeln, schmeckt aber noch besser und hat ein einzigartiges Aroma. Sogar meine Kinder lieben sie. Schon beim ersten Probieren hat mich dieses Gericht fasziniert. Ich esse es nicht nur direkt in Haiphong, sondern kaufe auch Taro-Wurzeln und lerne, wie man sie zubereitet, um sie dann für meine ganze Familie zu kochen.

Wurzelsuppe ist das ganze Jahr über erhältlich, ist aber im Winter am beliebtesten. Auch die Art des Essens ist einfach: Geben Sie es einfach in eine Schüssel und schlürfen Sie es. Sie brauchen weder Stäbchen noch einen Löffel“, erklärte Frau Thao.

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Eintopf mit gegrilltem Schlangenkopffisch. Foto: Le Tuan Anh

In der Hafenstadt wird die Wurzelsuppe zur geschmacklichen Auffrischung auch in einen heißen Eintopf verwandelt, der mit verschiedenen Zutaten wie Schweineinnereien, Knorpelrippen, Schlangenkopffisch, Süßkartoffelfisch usw. serviert wird.

„Für den Eintopf unseres Restaurants verwenden wir Schlangenkopffische, die nach einem Geheimrezept mariniert werden, wodurch der Fischgeruch reduziert wird und der Fisch gleichzeitig fest und süß bleibt.

Wenn Kunden bestellen, serviert das Restaurant den Hot Pot in einem dicken Gusseisentopf, um ein Anbrennen und eine Beeinträchtigung der Qualität des Gerichts zu vermeiden.

Die Gäste können die Beilagen nach Belieben dippen oder sie pur mit Pfeffer und Röstzwiebeln genießen, beides ist köstlich“, erzählte der Restaurantbesitzer.

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