Der Ruoc (oder Fluss-Ruoc) ist ein Krebstier, so klein wie ein Sandkorn, das in großer Zahl in den Wattflächen entlang der Brackwasserflüsse in Quang Ninh, Thai Binh und Hai Duong vorkommt, am häufigsten jedoch in Hai Phong.

Laut Einheimischen haben Flussgarnelen je nach Standort unterschiedliche Farben und einen leicht fischigen Geruch. Garnelen kehren wie Regenwürmer mit der Flut zurück und tauchen häufig im Winter auf.

Allerdings kann die Fangsaison für Flussgarnelen je nach Region und Witterungsbedingungen jedes Jahr auch früher oder später beginnen, etwa vom 9. Mondmonat bis Anfang Februar des Folgejahres.

Während der Saison liegt der Preis für Flussgarnelen je nach Ort und Jahreszeit zwischen 50.000 und 70.000 VND/kg.

Garnelen kommen je nach Saison, aber nicht täglich, vor, je nach Gezeitenstand. Foto: An Cuong

„Flussgarnelen sind sehr klein und haben drei Hauptfarben: rötlich-braun, dunkelbraun und rosa-braun.

Unter ihnen ist die rotbraune Garnele die leckerste. „Dunkelbraune Garnelen sind alte Garnelen und hellrosa-braune Garnelen sind junge Garnelen“, erzählte Frau Pham Hang, Besitzerin eines Fischrestaurants in Haiphong, einem Reporter von VietNamNet .

Laut Frau Hang tauchen die Garnelen dann auf, wenn das Flusswasser sehr klar ist.

Da Flussgarnelen so klein sind, müssen die Einheimischen spezielle Werkzeuge verwenden, um sie zu fangen. Es handelt sich um den Boden – ein trichterförmiges Gerät aus dünnem, wasserabweisendem und strapazierfähigem Stoff.

Dann pflanzen die Leute Bambus- und Holzstäbe weit vom Ufer entfernt ins Wasser und legen sie auf den Boden. Sie warten darauf, dass die Garnelen mit der Strömung auf den Boden treiben und stecken bleiben, und schöpfen sie dann heraus.

Die Zubereitung von Flussgarnelen ist ziemlich zeitaufwändig. Foto: Bong Mit, Tuyet Vu

In Haiphong werden Flussgarnelen zu vielen Gerichten verarbeitet, beispielsweise zu geschmorten Garnelen, gebratenen Garnelen … aber am leckersten und beliebtesten sind immer noch Garnelen in Tomatensoße (oder gedünstet, in einer Suppe mit Tomaten gekocht), serviert mit rohem Gemüse.

Frau Hang sagte, dass die Herstellung der Zahnseide ziemlich zeitaufwendig und mühsam sei, da der Hersteller die Zahnseide in ein Sieb (oder ein Musselintuch, Filtertuch usw.) schütten und dann in ein Becken mit Wasser fallen lassen, gut umrühren müsse, um allen Schmutz aus der Zahnseide zu entfernen, und sie dann herausschöpfen müsse.

Auf diese Weise etwa 2–3 Mal spülen, bis das Wasser klar und die Garnelen glatt wie Sand sind. Warten Sie einen Moment, bis es abgetropft ist, und dann können Sie es kochen.

In manchen Gegenden wie Hai Phong, Quang Ninh, Thai Binh und Hai Duong ist Floss ein bekanntes Wintergericht. Foto: Bong Mit, Tuyet Vu
Auch getrocknete, frittierte Schweinefleischflocken mit heißem Reis sind bei vielen Menschen beliebt. Foto: Bong Mit

Je nach Ort und Familienvorlieben können beim Kochen von Tomatensoße unterschiedliche Zutaten und Gewürze hinzugefügt oder weggelassen werden.

Die allgemeine Vorgehensweise besteht jedoch immer noch darin, die Garnelen zu waschen, mit Schalotten und Tomaten anzubraten, dann zu würzen und Ingwerblätter (oder Ingwer), gehackte Sternfrüchte und vietnamesischen Koriander hinzuzufügen.

Der saure Geschmack von Sternfrüchten und Tomaten in Kombination mit dem Aroma und der milden Schärfe von Ingwerblättern macht das Gericht „River Floss“ noch ansprechender und schmeckt köstlich, wenn es mit heißem Reis gegessen wird.

Gia Lai-Spezialität mit schwarzer Brühe, Stammgäste haben nach zwei Schüsseln immer noch Appetit darauf . Obwohl die Brühe schwarz und dick ist und einen modrigen Geruch hat, traut sich nicht jeder, sie zu genießen. Doch dieses Gericht gilt in Gia Lai als berühmte Spezialität und Stammgäste haben nach zwei Schalen immer noch Heißhunger darauf.