Der Schlangenkopffisch-Brei-Laden in der Gateway City hat immer einen Teller mit grünem, bitterem Gemüse im Angebot. Kurz vor Tet kam ich voller Vorfreude auf die Rückkehr in den Westen in den Laden, doch am Abreisetag kam ich plötzlich in den Laden und überkam Heimweh.
Porridge-Portion für 2 Personen "satt" - Foto: SON LAM
Am vierten Tag des Tet-Festes begannen die Menschen aus dem Westen in den Osten zurückzukehren. Das Restaurant Cay Sung mit Schlangenkopffischbrei in der 577 National Highway 1, Ward 4, Tan An City, Long An wählte diesen Tag zu Beginn des Jahres für seine Eröffnung und war wie immer voller Kunden.
Die Nationalstraße 1 von der Stadt Tan An zur Stadt Tan Hiep, Tien Giang, war vor Jahrzehnten, als sie noch die „einzige Straße“ war, für ihren bitteren Gemüse-Fischbrei und ihren Schweineaugen- und -backenbrei berühmt.
Fernfahrer aus dem Norden, der Mitte und dem Westen wählen häufig die Porridge-Läden entlang des Highway 1 als Zwischenstopp. Seitdem die Schnellstraße Ho-Chi-Minh-Stadt – Trung Luong im Jahr 2012 für den Verkehr freigegeben wurde, fahren weniger Langstreckenfahrzeuge auf der Autobahn 1 als zuvor, und es gibt nach und nach immer weniger Haferbrei-Läden.
Nur wenige Geschäfte wie Cay Sung sind noch übrig und haben seit den 1990er Jahren ein vertrautes Bild des Westens bewahrt. Das Hotel liegt auf der linken Seite in Richtung Ho-Chi-Minh-Stadt, obwohl es einen Mittelstreifen gibt, der immer noch nicht viele Menschen aufhält. Drehen Sie das Auto ganz weit herum, um die Schüssel Porridge noch einmal „auswendig“ zu genießen.
Vor dem Laden steht ein Feigenbaum, weshalb der Besitzer ihn vor über dreißig Jahren bei der Eröffnung des Ladens „Der Feigenbaum“ nannte. Der Feigenbaum, der dem Restaurant seinen Namen gab und es „identifizierte“, steht noch heute.
Sogar die runden Holztische, die mit einem roten, elastischen Tuch bedeckt und mit bunten Blumen bestickt sind, sind typisch für den alten westlichen Stil. Wenn Kunden hereinkommen, schaut der Besitzer, wie viele Leute essen und bedient sie dann einen nach dem anderen.
Auf dem Spirituskocher köchelt ein Topf Haferbrei, die Größe richtet sich nach der Anzahl der Gäste. Ein riesiger Teller mit bitterem Gemüse und Sojasprossen. Ein Teller mit gekochtem Schlangenkopffisch mit Frühlingszwiebelöl, zerstoßenen gerösteten Erdnüssen, Zwiebeln, Pfeffer und geriebenem Ingwer.
Westlicher Haferbrei ist wie „Reissuppe“, nicht dick und matschig – Foto: SON LAM
Als nächstes stehen mehrere Schüsseln mit Tamarinden-Fischsauce, Sojasauce, salziger Fischsauce, Pfeffer, gemahlenem Chili … und eine Kanne Eistee mit Gläsern für die Gäste bereit. Während im Norden Haferbrei oft so gekocht wird, dass der Reis vollständig gar ist, fast wie Mehl, ist Haferbrei im Westen wie „Reissuppe“.
Schlangenkopffische säubern, mit Öl und Zwiebeln anbraten und dann zum Kochen bringen. Reis wird geröstet und anschließend mit Fischbrühe gekocht. Wenn der Reis gar ist (etwa zehn Teile Wasser auf sieben bis acht Teile Reis), ist er fertig.
Im Restaurant Cay Sung wird Haferbrei auch mit Pilzen und Hackfleisch gekocht, daher ist die Brühe immer süß mit dem Geschmack von Fisch und Fleisch, aromatisch mit dem Aroma von Reis und Pilzen und gewürzt mit Frühlingszwiebeln.
Mittlerweile gibt es keinen wilden Schlangenkopffisch mehr, aber der Restaurantbesitzer wählt immer noch Schlangenköpfe aus, die gerade reif und fest zum Kochen sind. Und da wir seit über dreißig Jahren Erfahrung im Fischkochen haben, ist der Schlangenkopffisch hier immer genau richtig gegart, mit ausreichend Biss und süßem Fleisch, nicht faserig oder fade.
Aber was den Leuten das Restaurant Cay Sung vielleicht am meisten in Erinnerung bleibt, ist, dass es immer einen Teller mit frischem, grünem, bitterem Gemüse gibt.
Bitter gemahlenes Gemüse weckt bei Menschen, die weit weg von zu Hause im Westen leben, oft Nostalgie - Foto: SON LAM
Bitter gemahlenes Gemüse gibt es überall, es wird aber am häufigsten von Menschen im Westen verwendet. Die Samen der Bittermelone scheinen im Gartenboden leicht verfügbar zu sein. Jedes Mal, wenn der Boden aufgelockert wird, um Teichufer oder Ufer trockener Felder anzulegen, sprießen in der Regenzeit überall grüne Bäume aus dem Boden.
Im Gegensatz zum üblichen runden, knackigen Bittergemüse hat das bittere Hackgemüse einen etwas harten Stiel, kleine, dünne Blätter und einen deutlich „intensiveren“ Bittergeschmack.
Bitter gemahlenes Gemüse kann roh gegessen werden, schmeckt aber blanchiert am besten. Eine perfekte Schüssel Haferbrei im Restaurant Cay Sung besteht darin, den Haferbrei auf dem Topf kochen zu lassen, einige bittere Kräuter in die Schüssel zu geben und dann den Haferbrei hineinzuschöpfen.
Viele Menschen sind nicht daran gewöhnt und empfinden den bitteren Geschmack des Krauts möglicherweise als unangenehm. Doch je schwieriger ein Gericht zu essen ist, desto süchtig machender und einprägsamer ist es im Allgemeinen, wenn man es erst einmal gegessen hat.
Nach dem bitteren Geschmack führt das bittere gemahlene Gemüse zu einer sehr charakteristischen leichten Süße, die sich mit der Süße des Fischbreis vermischt. Essen Sie, bis Sie satt sind, aber trotzdem noch Lust auf eine weitere Schüssel haben.
Wer es eilig hat, kann sich hier schnell eine Portion Porridge für 50.000 VND bestellen – Foto: SON LAM
Den Haferbrei aufgegessen, der Schweiß strömte heraus. Das Essen ist nicht nur köstlich, sondern wirkt auch wie eine Medizin. Das Gefühl von Leichtigkeit, Geborgenheit und neuer Vitalität nach einer langen Reise ist der Grund, warum die Menschen seit Jahren ins Restaurant Cay Sung kommen, um dort Schlangenkopffischbrei mit bitterem Hackgemüse zu essen.
Außerdem finden Sie im Restaurant am Straßenrand etwas Vertrautes, wenn Sie durch das Tor gehen. Kurz vor Tet kam ich im Restaurant vorbei, betrachtete die Schüssel Fischbrei mit bitterem Gemüse und überkam mich eine nostalgische Erinnerung an den Westen. Plötzlich ist der vierte Tag des Tet-Festes, wir schlürfen eine Schüssel Haferbrei und haben bereits Heimweh.
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Quelle: https://tuoitre.vn/ghe-quan-cay-sung-an-chao-ca-loc-rau-dang-dat-chua-xa-da-nho-mien-tay-20250201162136347.htm
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