Der Winter kommt und erinnert sich an Mais mit Kalk

Heute lebe ich in der Stadt der tausend Blumen, die viele auch die Hochplateaustadt, die Nebelstadt, die Touristenstadt nennen … wie auch immer man sie nennt, es ist vernünftig. Der Winter kommt und das kalte Wetter in Dalat beschert den Menschen viele Emotionen und Stimmungen.

Der Winter ist wahrscheinlich die schönste Jahreszeit in Dalat, denn dann ist das Wetter herrlich und die Naturlandschaft präsentiert sich in ihrer farbenprächtigsten Form. Dies ist die Jahreszeit mit vielen Festen, daher eignet sich eine Stadt im europäischen Stil wie Dalat auch sehr gut für ein unvergessliches Weihnachts- und Neujahrserlebnis. Und ich bin derzeit Beamter und wohne in der Stadt. aber auf dem Land geboren und aufgewachsen, „ein echter Bauer“; „ein Literaturstudent, der gerade mit Pflug und Hacke aufgehört hat“, so nennen mich meine Verwandten oft. Deshalb erinnere ich mich an trockenen, kalten Tagen wie diesen an meine Wurzeln und meine geliebte Heimatstadt. Dort sitze ich jeden Nachmittag am warmen Feuer und die Erinnerungen an meine Kindheit kommen immer wieder hoch. Es gibt Erinnerungen, die kommen und gehen, aber es gibt auch viele Erinnerungen, die unvergesslich sind. Die einprägsamste Erinnerung ist dabei der Topf „Mais mit Limette“, den meine Großmutter im Winter oft für die ganze Familie kochte.

Während der Subventionszeit im letzten Jahrhundert gab es keine Gasherde, keine Reiskocher, keine Schnellkochtöpfe … also war viel Mühe, Brennholz und Zeit nötig, um einen Topf Mais mit Kalk zu kochen. Wählen Sie zunächst getrockneten weißen Mais aus, entnehmen Sie die Körner und weichen Sie sie 5 bis 6 Stunden lang in Wasser mit einer entsprechenden Menge Betelkalk ein. In einen Topf geben, auf den Herd stellen und kochen, bis die Maiskörner weich sind; Nehmen Sie es heraus und reiben Sie die Maiskörner und die Fäden um die Körner, bis sie sauber und weiß sind. Geben Sie dann Wasser hinzu, um den Mais zu kochen. Sie können einige schwarze Bohnen hinzufügen und zusammen kochen. Wenn ich nach dem Rezept meiner Großmutter beim Essen etwas Erdnusssalz hinzugebe, erhält der Maisklebreis den vollen Geschmack schwarzer Bohnen, das sanfte Aroma von Maiskörnern und das Fett von Erdnüssen, eine Mischung, die mich bis heute begeistert. In den armen Jahren, als es nicht genug Reis zum Essen gab, war Klebreis mit Mais und Limette wie eine Beilage, eine zusätzliche Mahlzeit; Es ist aber auch das Hauptnahrungsmittel für große Familien, die mit vielen Schwierigkeiten zu kämpfen haben, insbesondere für Familien mit wenig Land, die nicht genug Reis zum Essen haben und in die Gebiete ethnischer Minderheiten gehen müssen, um Dinge wie Tabak oder Salz zu kaufen oder zu verwenden oder um sie gegen getrockneten Mais einzutauschen, den sie mit nach Hause nehmen und als Hauptnahrungsmittel lagern können. Da die Familie viele Geschwister hat, kocht meine Großmutter jedes Mal, wenn sie Maischips macht, normalerweise eine große Menge, genug für zwei Mahlzeiten am Tag, und in mageren Monaten kann sie es einmal pro Woche machen. Erdnusssalz schmeckt zunächst salzig, fettig, süß und nussig ... es fühlt sich köstlich an, dann wird es langweilig. Meine Brüder und ich durchwühlten abwechselnd den Topf, um die Fischbrühe herauszuholen und sie in die Maisschüssel zu gießen. Das reichte aus, um eine Mahlzeit zu beenden und uns in Zeiten der Hungersnot durch den Tag zu bringen. Die meisten Menschen, die in den 60er oder frühen 70er Jahren des letzten Jahrhunderts geboren wurden und heute in der Stadt aufwachsen, sind auf dem Land geboren und aufgewachsen. Zumindest wissen sie, wie das Land ist. Wenn Sie also von Klebreis mit Mais oder Mais mit Limette hören, wird Ihnen das nichts ausmachen. Maisanbaugebiete sind hügelige oder nicht überschwemmte Flächen, die zu Beginn der Regenzeit bepflanzt werden. Wenn der Mais gleichmäßig reif ist, können Sie die Maispflanze abschneiden, die Kolben abbrechen, kochen und verkaufen oder als Familienmahlzeit verwenden. Der im Garten verbleibende Mais wird von der Spitze der Frucht abgeschnitten (jede Pflanze sollte 1 Frucht übrig lassen), sodass der pralle Mais weiterhin Nährstoffe aufnehmen kann, bis er alt und trocken ist. Anschließend wird er geerntet und auf ein Räuchergestell gehängt oder an einem trockenen Ort gelagert, um ihn das ganze Jahr über zu verwenden. Es gibt viele Maissorten, aber während der Subventionszeit waren Wachsmais und Hybridmais am beliebtesten. Wachsmais hat kleine Kolben, aber weiche, zähe, leckere Körner, eine kurze Wachstumsperiode und ist pflegeleicht, weshalb die Bauern dem Anbau mehr Priorität einräumen, um den Hunger zu lindern. Hybridmais hat große, langlebige Früchte und kann an Hanglagen angebaut werden. Die Menschen bauen es oft auf ihren Feldern an und ernten es in großen Mengen, was der Viehzucht zugute kommt. An den Tagen, an denen meine Großmutter Klebreis mit Mais und Limette zubereitete, versammelte sich die ganze Familie um das Feuer und bereitete Körbe und Schüsseln zum Mahlen des Maises vor. Besonders in den frühen Wintermonaten herrscht eine herzliche, familiäre Atmosphäre. Diese Atmosphäre herrschte vor über 40 Jahren, aber wenn ich daran zurückdenke, wird mir immer das Herz schwer, wenn ich mich an eine Zeit der Armut erinnere.

Doch heute ist Klebreis aus Mais zu einer Spezialität geworden. ist ein Frühstücksgericht, das man überall findet, von der Stadt bis zum Land. Das Gericht ist für alle Gesellschaftsgruppen und Altersgruppen geeignet. Es ist praktisch, liefert aber auch eine Vielzahl von Nährstoffen und ist förderlich für die menschliche Gesundheit. Laut Funktionsanalyse enthält jede Portion Maisklebreis durchschnittlich 8,3 g Fett, 51,3 g Stärke und 8,2 g Eiweiß. Darüber hinaus sind in diesem Nahrungsmittel vielfältige Vitamine und Mineralstoffe enthalten, wie etwa Vitamin C, B1, B5, A, D … sowie Zink, Kupfer, Natrium, Magnesium, Kalzium … Seit der Antike fassen Bauern Mais in Volksliedern über familiäre Zuneigung und soziale Beziehungen zusammen, und zwar: „Es ist besser, mit Kalk eingeriebenen Mais zu essen, als allein und reich und verwaist zu sein.“ Wenn der Winter kommt und ich da sitze und mich an den Topf mit Mais und Limette erinnere, erinnere ich mich an eine Zeit der Armut, die aber aufgrund der Liebe und der Beziehungen in der Familiengemeinschaft meiner Heimatstadt wirklich unvergesslich ist.

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