In den Tagen vor Tet scheint das Küchenfeuer im Dorf Dai An Khe (Gemeinde Trieu Thuong, Bezirk Hai Lang, Provinz Quang Tri) nie zu erlöschen.
Herr Dao Ngoc Da fügt sorgfältig Wasser hinzu und beobachtet das Feuer, um einen köstlichen Mondkuchen zu backen.
Herr Dao Ngoc Da (65 Jahre alt, wohnhaft im Dorf Dai An Khe) sagte, dass dies ein Beruf sei, der von seinem Vater über viele Generationen weitergegeben und bewahrt wurde und nun an seine vier Kinder weitergegeben wird.
Die Familie von Herrn Da stellte fünf Arbeiter, hauptsächlich Dorfbewohner, zum Kuchenbacken ein. Kurz vor Tet verdoppelte sich die Zahl der Arbeiter, um genügend Kuchen für die Auslieferung an Kunden in der Nähe und in der Ferne bereitzustellen. Der Grund, warum die Dorfbewohner ihn Mondkuchen nennen, liegt darin, dass der Kuchen beim Anschneiden eine halbmondförmige Form hat. Der Kuchen besteht aus Klebreis, grüner Bohnenpaste und Schweinebauch. Nach dem Einweichen wird der Klebreis gewaschen und abgetropft. Anschließend gut mit Spinatsaft vermischen, bis der Klebreis grün ist. Damit der Kuchen nicht durchweicht, muss der Klebreis nach der Einweichzeit von ca. 5-7 Minuten sofort herausgenommen werden.
Mondkuchen aus dem Dorf Dai An Khe. Foto: THANH VAN
Die Dorfbewohner von Dai An Khe verwenden häufig Bananenblätter zum Einwickeln von Kuchen. „Wir wählen Bananenblätter, damit der Kuchen nach dem Backen eine schöne Farbe hat und innen keine Flecken entstehen“, sagte Herr Da. Der Kuchen wird in der Regel 7 – 8 Stunden gebacken und dann herausgenommen. Während dieses Vorgangs muss der Bäcker am Herd bleiben, um Wasser hinzuzufügen und das Feuer im Auge zu behalten. Abhängig von den persönlichen Vorlieben und Voraussetzungen, schmeckt der Mondkuchen jedoch am besten, wenn er einen Tag lang gebacken ist. Zu dieser Zeit hat der „Tet“-Kuchen eine jadegrüne Farbe, der klebrige und duftende Klebreis vermischt sich mit dem Geschmack von grünen Bohnen und dem fettigen Geschmack von Schweinebauch. Wenn man den Kuchen mit eingelegtem Gemüse und Zwiebeln isst, gibt es nichts besseres…
Aus einzelnen Backhaushalten hat sich mittlerweile in Dai An Khe eine Produktionsgenossenschaft mit 23 teilnehmenden Haushalten gebildet. Mondkuchen gibt es mittlerweile auch außerhalb der Dorfgrenzen, und er wird insbesondere während der Tet-Zeit von Verbrauchern aus vielen Provinzen und Städten bestellt.
Auf dem Land in Dat Do, Provinz Ba Ria – Vung Tau, stellt Frau Nguyen Thi Tinh (wohnhaft im Viertel Thanh Tan) seit 30 Jahren Mais-Banh-Tet her und liefert den Lieferanten täglich mehr als 300 Laibe Banh-Tet.
Der Mais-Klebreiskuchen „Dat Do“ ist berühmt und bei vielen Leuten bekannt. Foto: NGOC GIANG
Das Mais-Banh-Tet-Gericht wird in der Familie seit vielen Generationen weitergegeben und der gesamte Prozess der Zubereitung der Zutaten, des Marinierens und des Einwickelns des Kuchens wird von Hand durchgeführt. Mit 15 Jahren begann Frau Tinh zusammen mit ihrer Mutter, Banh Chung zuzubereiten. Seitdem verdient sie damit ihren Lebensunterhalt und führt den traditionellen Beruf ihrer Familie fort.
Die Hauptzutaten für Mais-Klebreiskuchen sind frischer Mais und grüne Bohnen. Um ein köstliches Banh Tet zuzubereiten, muss der Mais vom Rohmaterial an sorgfältig ausgewählt werden. Die Hauptsaison dauert von April bis Ende August. Dat Do-Maissamen nehmen die Essenz von Himmel und Erde in sich auf und verfügen über alle Voraussetzungen, um das zäheste, süßeste und wohlriechendste Banh Tet herzustellen. „Zuerst muss man Mais auswählen, der gerade reif genug und gerade geerntet ist. Wenn der Mais jung ist, wird der Kuchen nicht zäh, und wenn der Mais zu alt ist, wird er weder duftend noch süß sein“, sagt Frau Tinh. geteilt.
Nachdem Sie den Mais geschält haben, waschen Sie ihn und zerkleinern Sie ihn, um den Kolben zu entfernen. Geben Sie ihn anschließend in einen Mixer und mixen Sie ihn mit etwas Salz. Die Mungobohnen kochen, zerstampfen und mit den in Speiseöl und etwas Zucker angebratenen Frühlingszwiebeln für die Füllung vermengen.
Die Art, den Kuchen einzuwickeln, ähnelt anderen Arten von Banh Tet mit Fleischfüllung, Maismehl wird auf Bananenblätter gestrichen und dann mit Mungobohnen gefüllt, an manchen Orten wird pürierter Kokosreis hinzugefügt, um den Fettgehalt zu erhöhen, aber der traditionelle Kuchen besteht nur aus Bohnen. grün . Alle Füllungen werden in die Mitte gegeben und dann um jeden Stab gewickelt und mit vielen Schnüren fest zusammengebunden. Sobald der Kuchen eingewickelt ist, legen Sie ihn in den Topf und lassen ihn fast 2 Stunden lang kochen, bis er gar ist. Nehmen Sie ihn dann heraus und lassen Sie ihn vor dem Essen abtropfen.
Dieses rustikale Gericht hat sich zu einer Spezialität entwickelt, die Touristen bei jedem Besuch in Dat Do genießen. Insbesondere das Mais-Banh-Tet in Dat Do wurde ins Guinness-Buch der Rekorde Vietnams aufgenommen.
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Quelle: https://nld.com.vn/doc-dao-banh-tet-mat-trang-banh-tet-bap-196250124134423478.htm
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