In den Tagen vor Tet scheint das Küchenfeuer im Dorf Dai An Khe (Gemeinde Trieu Thuong, Bezirk Hai Lang, Provinz Quang Tri) nie zu erlöschen.
Herr Dao Ngoc Da gibt sorgfältig Wasser hinzu und beobachtet das Feuer, um einen köstlichen Mondkuchen zu backen.
Herr Dao Ngoc Da (65 Jahre alt, wohnhaft im Dorf Dai An Khe) sagte, dass dies ein Beruf sei, der von seinem Vater über viele Generationen weitergegeben und bewahrt wurde und nun an seine vier Kinder weitergegeben wird.
Die Familie von Herrn Da stellte fünf Arbeiter, hauptsächlich Dorfbewohner, zum Kuchenbacken ein. Kurz vor Tet verdoppelte sich die Zahl der Arbeiter, um genügend Kuchen für die Auslieferung an Kunden in der Nähe und in der Ferne zu haben. Die Dorfbewohner nennen ihn Mondkuchen, weil der Kuchen beim Anschneiden eine halbmondförmige Gestalt annimmt. Der Kuchen wird aus Klebreis, grüner Bohnenpaste und Schweinebauch hergestellt. Nach dem Einweichen wird der Klebreis gewaschen und abgetropft. Anschließend gut mit Spinatsaft vermischen, bis die Klebreiskörner eine smaragdgrüne Farbe bekommen. Damit der Kuchen nicht durchweicht, muss der Klebreis nach einer Einweichzeit von ca. 5-7 Minuten sofort herausgenommen werden.
Mondkuchen aus dem Dorf Dai An Khe. Foto: THANH VAN
Die Dorfbewohner von Dai An Khe verwenden häufig Bananenblätter zum Einwickeln von Kuchen. „Wir wählen Bananenblätter, damit der Kuchen nach dem Backen eine schöne Farbe hat und innen keine Flecken entstehen“, sagte Herr Da. Der Kuchen wird in der Regel 7 – 8 Stunden gebacken und dann herausgenommen. Während dieses Vorgangs muss der Bäcker am Herd bleiben, um Wasser hinzuzufügen und das Feuer im Auge zu behalten. Das hängt von den Vorlieben und Voraussetzungen des Einzelnen ab, aber am besten schmeckt der Mondkuchen, wenn er einen Tag lang gebacken ist. Zu dieser Zeit hat der „Tet“-Kuchen eine jadegrüne Farbe, der klebrige und duftende Klebreis vermischt sich mit dem Geschmack von grünen Bohnen und dem fettigen Geschmack von Schweinebauch. Wenn man den Kuchen mit eingelegtem Gemüse und Zwiebeln isst, gibt es nichts Besseres...
Aus einzelnen Backhaushalten ist mittlerweile in Dai An Khe eine Produktionsgenossenschaft mit 23 teilnehmenden Haushalten entstanden. Mondkuchen gibt es mittlerweile auch außerhalb der Dorfgrenzen, und er wird von Verbrauchern aus vielen Provinzen und Städten bestellt, insbesondere während der Tet-Zeit.
Auf dem Land in Dat Do, Provinz Ba Ria – Vung Tau, stellt Frau Nguyen Thi Tinh (wohnhaft im Viertel Thanh Tan) seit 30 Jahren Mais-Banh-Tet her und liefert täglich mehr als 300 Laibe Banh-Tet an Lieferanten.
Der Mais-Klebreiskuchen „Dat Do“ ist berühmt und vielen Leuten bekannt. Foto: NGOC GIANG
Das Mais-Banh-Tet-Gericht wird seit vielen Generationen in der Familie weitergegeben und der gesamte Prozess der Zubereitung der Zutaten, des Marinierens und des Einwickelns des Kuchens wird von Hand durchgeführt. Mit 15 Jahren begann Frau Tinh zusammen mit ihrer Mutter, Banh Chung zuzubereiten. Seitdem verdient sie damit ihren Lebensunterhalt und führt gleichzeitig den traditionellen Beruf ihrer Familie fort.
Die Hauptzutaten für Mais-Klebreiskuchen sind frischer Mais und grüne Bohnen. Um ein köstliches Banh Tet zuzubereiten, muss der Mais vom Rohmaterial an sorgfältig ausgewählt werden. Die Hauptsaison dauert von April bis Ende August. Dat Do-Maiskörner absorbieren die Essenz von Himmel und Erde und haben alle Voraussetzungen, um die zäheste, süßeste und wohlriechendste Portion Banh Tet herzustellen. „Zuerst müssen Sie Mais wählen, der gerade reif und frisch geerntet ist. Ist der Mais jung, wird der Kuchen nicht bissfest, und ist der Mais zu alt, wird er weder duftend noch süß sein“, erklärte Frau Tinh.
Nachdem Sie den Mais geschält haben, waschen Sie ihn und zerkleinern Sie ihn, um den Kolben zu entfernen. Geben Sie ihn dann in einen Mixer und mixen Sie ihn mit etwas Salz. Die Mungobohnen kochen, zerstampfen und mit den in Speiseöl gebratenen Frühlingszwiebeln und etwas Zucker zu einer Füllung vermengen.
Die Verpackung des Kuchens ähnelt der anderer Banh Tet-Varianten mit Fleischfüllung, wobei Bananenblätter mit Maismehl bestrichen und mit Mungobohnen gefüllt werden. Manche Orte fügen pürierten Kokosreis hinzu, um den Fettgehalt zu erhöhen, aber der traditionelle Kuchen enthält nur Mungobohnen. Alle Füllungen werden in die Mitte gegeben, dann um jeden Stab gewickelt und mit vielen Schnüren fest zusammengebunden. Sobald der Kuchen eingewickelt ist, legen Sie ihn in den Topf und lassen ihn etwa 2 Stunden kochen, bis er gar ist. Nehmen Sie ihn dann heraus und lassen Sie ihn vor dem Verzehr abtropfen.
Dieses rustikale Gericht ist zu einer Spezialität geworden, die Touristen bei jedem Besuch in Dat Do genießen. Insbesondere das Mais-Banh-Tet in Dat Do wurde in das Guinness-Buch der Rekorde Vietnams aufgenommen.
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Quelle: https://nld.com.vn/doc-dao-banh-tet-mat-trang-banh-tet-bap-196250124134423478.htm
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