Zutaten für die Zubereitung von schwarzem Banh Chung
Jedes Jahr am 28., 29. und 30. Dezember kommen Angehörige der ethnischen Gruppe der Tay im Bezirk Van Chan in der Provinz Yen Bai zusammen, um schwarze Banh Chung zu verpacken, Räucherstäbchen anzuzünden und ihrer Vorfahren zu gedenken.
Die Schritte zur Herstellung von „schwarzem Banh Chung“ im Hochland weisen im Vergleich zur Art und Weise, wie im Tiefland grüner Banh Chung eingewickelt wird, viele einzigartige Unterschiede auf. Besonders die Zutaten für die Zubereitung von schwarzem Banh Chung werden von den Menschen im Nordwesten sehr sorgfältig ausgewählt.
Insbesondere eine besondere Zutat unterscheidet diesen Kuchen vom traditionellen Banh Chung: Holzkohlepulver vom Núc Nác-Baum. Der Núc Nác-Baum ist sowohl eine Nahrungsmittelpflanze als auch eine sehr wertvolle Heilpflanze der Vietnamesen.
Verbrennen Sie den Núc Nác-Baum, um Holzkohle zum Färben von duftendem Klebreis und zum Herstellen von schwarzem, gedämpftem Reis zu gewinnen.
Frau Hoang Thi Hien, Angehörige einer ethnischen Gruppe der Tay in der Gemeinde Chan Thinh in der Provinz Yen Bai, sagte: „Der aufwendige Prozess zur Herstellung von schwarzem Banh Chung besteht darin, den Baumstamm des Núc Nác zu trocknen und zu Holzkohle zu verbrennen. Die Holzkohle des Núc Nác ist noch rot. Man gibt sie in ein frisches Bambusrohr, wartet, bis das Innere allmählich zu schwarzer Holzkohle verbrennt, nimmt sie dann heraus und zerstampft sie, sieben das Holzkohlepulver und mischt es mit Klebreis.
Der beste Reis zur Herstellung von schwarzem Banh Chung ist zweifellos der Klebreis der Einheimischen, der bekannteste ist der Klebreis Tu Le. Nachdem das Holzkohlepulver des Núc Nác-Baums und der köstlich duftende Klebreis gut vermischt wurden, werden sie in einen Mörser gegeben und erneut zerstoßen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Füllung aus schwarzem Banh Chung wird aus grünen Bohnen und fettem Schweinebauch hergestellt. Nachdem das Schweinefleisch in dünne Scheiben geschnitten wurde, wird es mit Gewürzen, Pfeffer und Zwiebeln mariniert, bevor es zum Einwickeln der Kuchen verwendet wird, sagte Frau Hien.
Kriterien für die Verpackung von schwarzem Banh Chung zur Auswahl einer Braut
Wie andere Tay-Familien im Distrikt Van Chan in der Provinz Yen Bai schlachtet die Familie von Herrn Ha Van Hieu, einem Angehörigen der thailändischen Volksgruppe im Bezirk Tan An der Stadt Nghia Lo in der Provinz Yen Bai, wenn alle Kinder und Enkel nach Hause zurückgekehrt sind, ein Schwein und verpackt es in schwarzes Banh Chung als Vorbereitung für Tet.
Auch die Zutaten für den Kuchen weisen viele Besonderheiten mit Hochlandgeschmack auf und insbesondere die schwarze Farbe des Kuchens entsteht durch die Holzkohle des Núc-Nác-Baums oder des Salzbaums im Wald.
Herr Ha Van Hieu sagte: „Grundsätzlich ist die Art und Weise, wie die Zutaten für schwarzes Banh Chung angeordnet werden, ähnlich wie bei traditionellem Banh Chung. Nach den früheren Bräuchen der Thailänder ist das Einwickeln von schwarzem Banh Chung eines der Kriterien bei der Auswahl der Braut.“
Die thailändische Volksgruppe ist der Ansicht, dass ein Mädchen wissen muss, wie man einen Chung-Kuchen schön verpackt. Der Kuchen muss beim Abziehen glänzend schwarz sein und eine klebrige Konsistenz haben. Und wenn man den Kuchen genießt, muss er das volle Aroma von Klebreis, die Süße und das Fett von Hochlandschweinefleisch, den reichen Geschmack einer Füllung aus grünen Bohnen und den seltsamen Geschmack von Waldpflanzen haben. Dann ist sie ein geschicktes, fähiges Mädchen und wird eine gute Ehefrau und eine gute Schwiegertochter sein.
Trockenes und schwarzes Núc Nác-Holz wird zu Holzkohle verbrannt. Dieser Holzkohlebrennvorgang ist der längste und dauert normalerweise 2-3 Stunden. Beim Brennen müssen Sie den Ofen im Auge behalten, damit das Holz gerade genug brennt, um zu Holzkohle zu werden. Schalten Sie dann den Ofen aus, nehmen Sie die Holzkohle heraus und geben Sie sie in ein Gefäß, da die Holzkohle sonst zu Asche verbrennt.
Frau Lo Thi Yen, Angehörige der thailändischen Ethnie, aus dem Dorf Chao Ha, Gemeinde Nghia Lo, Stadt Nghia Lo, Provinz Yen Bai, sagte: „Schwarzer Chung-Kuchen wird von Hand eingewickelt, er ist etwa 30 cm lang und hat einen Durchmesser von etwa 6 bis 7 cm. Beim Einwickeln des schwarzen Chung-Kuchens verwendet man zwei Dong-Blätter, die Kopf an Schwanz gelegt werden, breitet eine Schüssel Reis darunter aus und fügt grüne Bohnen und Schweinefleisch hinzu. Dann fügt man eine weitere Schicht grüne Bohnen hinzu und bedeckt sie schließlich mit einer Schicht schwarzen Reis und wickelt sie ein.
So backen Sie schwarzen Chung-Kuchen Muong Lo – die Bergregion im Nordwesten ist seit langem als kulinarische und kulturelle Besonderheit der Volksgruppen der Tay und Thai bekannt.
Nach dem Einwickeln wird der schwarze Banh Chung in einen Topf gegeben und 6 – 8 Stunden gekocht, bis der Kuchen weich und geschmeidig ist. Beim Herausnehmen des Kuchens wird der schwarze Banh Chung mit kaltem Wasser abgewaschen, um die Fettschicht auf der Kuchenkruste zu entfernen. Anschließend werden die Banh Chung paarweise auf dem Dachboden aufgehängt, um die Blätter zu trocknen und Schimmel vorzubeugen, erzählte Frau Yen.
Wenn die Tay oder Thai den Kuchen zum Essen anschneiden, verwenden sie häufig Bambusschnüre, die um den Kuchenkörper gewickelt sind, um ihn in runde Stücke zu schneiden. Das klebrige, köstliche schwarze Banh Chung, eine Mischung aus Klebreis, grünen Bohnen, Pfeffer und dem fetten Geschmack von Schweinefett, erinnert an die harmonische Verbindung der ethnischen Völker, wenn Tet kommt und der Frühling zurückkehrt.
Darüber hinaus gibt es noch eine weitere Möglichkeit, den Geschmack dieses schwarzen Banh Chung-Gerichts aufzufrischen, nämlich das Backen des Kuchens. Legen Sie den Kuchen mit den Blättern noch auf die heißen Kohlen, bis der Duft von Klebreis, Kardamom und fettem Fleisch in der Luft liegt und alle Sinne weckt.
Wer schwarzen Banh Chung isst, schmeckt den fettigen Geschmack von Schweinebauch und das Aroma von Klebreis.
Schwarzer Banh Chung erscheint nicht nur auf dem Tet-Menütablett, sondern wird hier auch an Feiertagen und Todestagen der Tay und Thais serviert.
Black Chung-Kuchen ist nicht einfach nur ein traditionelles Gericht. Der Kuchen erinnert die Nachkommen auch an das harte Leben ihrer Vorfahren und soll ihnen so ihre Erziehung würdigen.
[Anzeige_2]
Quelle
Kommentar (0)