Erwecken Sie das Aroma des Schlangenkopffisches mit dem Schwanz im Maul

[Anzeige_1]

Viele Möglichkeiten, Fische zu fangen

In meiner Heimatstadt gibt es ein Sprichwort: „Ich habe das Buch der Poesie gelesen / Der Fisch liegt unter dem Gras, ich vermute, es ist ein Schlangenkopffisch.“

Schlangenkopffische sind Allesfresser und robust, daher ist das Ökosystem des Dam River ein Paradies für diese Fischart, die in allen Schichten des tiefen, mittleren und oberflächlichen Wassers gedeihen kann. Ganz zu schweigen davon, dass sich Schlangenkopffische zum Verstecken in den Schlamm eingraben oder bei den ersten Stürmen der Saison auf trockene Felder springen können.

Aufgrund dieser polygamen Lebensweise wurde auch die alte Methode zum Fang von Schlangenkopffischen improvisiert. Netze werfen, Angeln mit Stangen, Netze werfen, Angeln mit Enten, Fische fangen... alles möglich.

Bei einem Spaziergang entlang der Reisfelder in Flussnähe mit ihren vielen Seggen, wo Schlangenkopffische oft ins Gras beißen, um Nester zu bauen, ließ der „Fischjäger“ eine junge Ente frei, um so zu tun, als würde sie die Fischnester stören.

Der Mutterfisch hörte das Geräusch und kam herauf, um ihn zu beschützen. Gleichzeitig entdeckte der clevere Angler den Zahnstocher des Fisches, hob die Ente hoch und ließ den Haken mit dem daran hängenden kleinen Frosch fallen. Die Welsmutter flog los, um den Köder zu fangen, und blieb am Haken hängen. Mit dieser Methode des Entenfischens werden oft große Fische gefangen, aber nur wenige Leute mögen sie. Denn das Einfangen der Mutterfische bedeutet auch, dass die Jungfische hilflos zurückgelassen werden.

Als Kind habe ich am liebsten Petroleumlampen benutzt. In Nächten, wenn das Hochwasser bis zu den Reisfeldern reicht, hält die linke Hand eine Lampe und die rechte Hand ein Fischernetz. Mit einer Petroleumlampe gefangene Fische bleiben stehen und beobachten, müssen nur noch gefangen und in einem Korb aufbewahrt werden.

Der unterhaltsamste Weg, früher Leute im Dorf zu fangen, war das Trockenlegen des Teichs. Ein paar Schultereimer schöpften Wasser und gossen es auf die Felder, bis der Teich trocken war und der Schlamm frei lag. Alle wateten gemeinsam hinein, um Fische zu fangen.

Spezialgericht

Schlangenkopffisch ist ein fleischiger, fester Fisch, aus dem sich viele köstliche Gerichte zubereiten lassen. Saure Suppe mit Sternfrucht, mit alten Bananen gedünstet, über Strohfeuer gegrillt und zuerst mit dem umgedrehten Fischkopf gegart oder mit Quang-Nudeln filetierter Fisch … Alle Gerichte sind süß und voller rustikalem Geschmack.

Lass den Fisch an seinem Schwanz lutschen

Das beste Gericht ist für mich jedoch der berühmte gegrillte Schlangenkopffisch mit Ingwer-Fischsauce – ein wunderbares Gericht, das meine Mutter in den Tagen vor Tet oft mit großer Sorgfalt zubereitet hat.

Schlangenkopffische aus dem Dam River sollten mittelgroß sein und etwa die Länge des Handgelenks haben. Den Fisch schuppen und ausnehmen, den halben Kopf abschneiden, mit grobem Salz und etwas Zitronensaft vom Fischgeruch befreien, waschen und abtropfen lassen, die Flanken beidseitig leicht schräg einschneiden. Dieses Schneiden erleichtert dem Fisch nicht nur die Aufnahme der Gewürze, sondern trägt auch dazu bei, dass der Fischkörper leichter umrundet und der Schwanz im nächsten Schritt gehalten werden kann.

Nachdem ich die Gewürze (frische Kurkuma mit Schalotten zerstoßen, Erdnussöl, Fischsauce, Zucker...) gleichmäßig in die Schnitte eingearbeitet hatte, umkreiste meine Mutter mit den Händen den Fischkörper, so dass das Maul des Fisches den Schwanz bedecken musste, und stach dann mit einem Bambusstab waagerecht über den Körper, um den Fischkreis zu fixieren, damit er sich nicht löste und ich beim Grillen auch etwas zum Festhalten hatte. Auf dem Holzkohlegrill schrumpft das Fischfleisch allmählich und wird fest, es wird langsam und gleichmäßig von außen nach innen gegart, innen gerade so durch, ohne jedoch außen zu verbrennen.

Gegrillt und beiseite gestellt. Wenn es verzehrfertig ist, nehmen Sie es heraus, entlüften Sie es mit Erdnussöl und lassen Sie es bei geringer Hitze mit etwas zerstoßenem oder geriebenem frischem Ingwer köcheln …

Beim Anblick des goldbraunen, aufgerollten und mit ein paar Korianderzweigen bestreuten Fisches auf dem Teller knurrt mir der Magen. Das Fischfleisch ist fest, fett und schmeckt aromatisch nach Kurkuma, Ingwer, Schalotten und dem Geruch von Rauch vom Küchenfeuer.

In Erinnerung an eine Zeit der Not dachte man bei den meisten Gerichten mit Zackenbarschfleisch oft darüber nach, wie man das Fleisch verarbeiten könnte, um es möglichst lange haltbar zu machen. Dieser geschmorte gegrillte Fisch ist außerdem eine uralte Methode, Lebensmittel lange haltbar zu machen.

Obwohl es ein rustikales Gericht ist, ist seine Zubereitung recht kompliziert. Obwohl Luc Hoa Ngu rustikal ist, wurde es von König Minh Mang zum Nationalheiligtum erklärt, es ist also ganz sicher nicht gewöhnlich.

[Anzeige_2]
Quelle: https://baoquangnam.vn/day-huong-mon-ca-trau-ngam-duoi-3149389.html