Dank Investitionen in Maschinen zur Verbesserung der Produktivität und zum Aufbau von Produktmarken erzielen die Tofu herstellenden Haushalte in Tra Lam gute Einkommen und können ihren traditionellen Beruf über viele Generationen hinweg fortführen.
Laut den Dorfältesten entstand der Beruf des Tofu-Herstellers in Tra Lam etwa im 16. Jahrhundert dank der Lehren des Zen-Meisters Chuyet Chuyet, Abt zweier Pagoden (But Thap Pagode und Phat Tich Pagode).
Das Besondere am Tra-Lam-Tofu ist, dass er eine Blockform hat und deutlich größer ist als normaler Tofu.
Dank dieser Größe zerbricht der Tra Lam-Tofu nicht, hat keinen sauren Geschmack und wird auch nach längerer Zeit nicht wässrig und behält dennoch das Aroma und das Fett der Sojabohnen.
Der Name Buckelbohne rührt daher, dass früher der Pressvorgang der Bohnen mit einer einfachen Form zweimal durchgeführt werden musste, so dass beim Übereinanderstapeln von zwei Lagen kleiner Bohnen zum Pressen zu einer großen Bohnenhülle diese oft nicht ausreichte und eine leicht verzerrte (bucklige) Form entstand.
Heutzutage kann man große Formen herstellen, mit denen man Tofuhüllen mit einem Gewicht von 500–600 Gramm komprimieren kann, sodass sie sich fest in der Hand anfühlen und Tofuhüllen mit goldener Haut entstehen.
Der alte Beruf des Herstellers von Tra Lam-Bohnenquark basierte auf einfachen manuellen Methoden. In jüngster Zeit konnte durch den Einsatz von Maschinen in der Produktion wie Kesseln, Brechern usw. die durchschnittliche Produktion um das Drei- bis Vierfache gesteigert werden. Statistiken des Volkskomitees des Bezirks Tri Qua zufolge werden im Jahr 2023 etwa 562,5 Tonnen Tra-Lam-Bohnen auf den Markt gebracht und ein Gesamtumsatz von 13,5 Milliarden VND erzielt.
Herr Nguyen Ta Thang, ein Großproduzent von Bohnen in Tra Lam, sagte: „Die Herstellung von Bohnenquark ist eine ziemlich harte Arbeit mit vielen Schritten. Da wir jedoch den Beruf unserer Vorfahren bewahren möchten, versuchen wir immer, köstliche Bohnenquarkblätter herzustellen, die bei den Verbrauchern gut ankommen.“
Tra Lam Tofu im Bezirk Tri Qua der Stadt Thuan Thanh (Provinz Bac Ninh) hat einzigartige Eigenschaften, die bei den Kunden beliebt sind.
Die Herstellungsmethode von Tra Lam Tofu ist immer gleich, aber jede Familie hat ihre eigenen Erfahrungen, um einen einzigartigen Geschmack zu kreieren. Laut Herrn Thang produziert seine Familie täglich 40–50 kg Sojabohnen, und wenn jemand bestellt, kann er mehr produzieren.
Vom Morgengrauen an ist seine Familie damit beschäftigt, die folgenden Arbeitsschritte vorzubereiten: Mahlen, Kochen, Formen usw., um die Produkte rechtzeitig für den Verkauf am Mittag und Nachmittag ausliefern zu können. Nach Abzug der Ausgaben verfügt seine Familie über ein Einkommen von etwa 15 Millionen VND/Monat. Es gibt auch Haushalte wie die von Herrn Pham Thanh Dam, Herrn Nguyen Van Luong, Frau Nguyen Thi Binh ..., die 70–100 kg Bohnen pro Tag produzieren.
Herr Nguyen Van Phiu, Parteisekretär der Tra Lam-Partei, erklärte: „In den letzten Jahren hat sich die lokale Bohnenproduktion deutlich verlagert.
Früher bauten bis zu 90 % der Haushalte im Dorf Bohnen an und züchteten Schweine. Das Abwasser wurde direkt in die Kanalisation am Straßenrand eingeleitet, was zu schwerer Umweltverschmutzung führte. Seit dem Ausbruch der Afrikanischen Schweinepest ist auch die Viehzucht mit Abfällen aus der Bohnenproduktion stark zurückgegangen, der Gesamtbestand im Dorf beträgt nur noch rund hundert Tiere, viele Haushalte sind auf andere Erwerbstätigkeiten umgestiegen.
Im gesamten Dorf gibt es derzeit etwa 70 Haushalte, die professionell Tofu zum Verkauf herstellen. Zwar ist die Zahl der Haushalte, die Tofu produzieren, zurückgegangen, doch dank der maschinellen Unterstützung entspricht die Produktion noch immer der Nachfrage und vor allem die Umwelt im Dorf hat sich deutlich verbessert.
Der Ort investierte außerdem in die Renovierung des Abwassersystems und der Straßen, um Handel und Produktion in den Handwerksdörfern zu erleichtern. Darüber hinaus mobilisieren und informieren wir die Menschen, um die Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu verbessern und den Ruf unserer Marke zu stärken.“
Es ist bekannt, dass das Ministerium für Wissenschaft und Technologie der Provinz Bac Ninh zur Entwicklung traditioneller Berufe die Ortschaft bei der Umsetzung des Projekts zur Markenbildung und zum Schutz des geistigen Eigentums von Tra-Lam-Bohnen unterstützt hat, und dass dieses Produkt im Jahr 2020 vom Ministerium für geistiges Eigentum (Ministerium für Wissenschaft und Technologie) offiziell mit einem Gütesiegel anerkannt wurde.
Die Marke geht Hand in Hand mit garantierter Qualität. Tra Lam Tofu ist grundsätzlich sofort nach der Herstellung ausverkauft, nicht nur auf den regionalen Großhandelsmärkten, sondern auch aufgrund von Bestellungen aus allen Provinzen und Städten wie z. B. Hanoi, Hai Duong und Hung Yen.
Viele Touristen, die die Gegend um Thuan Thanh kennen, probieren auch den weichen, wohlriechenden, elfenbeinweißen Tofu und kaufen ihn als Geschenk, wodurch sie zur Bekanntheit dieser rustikalen Spezialität beitragen. Dies ist auch die Motivation für die Haushalte, den Produktionsprozess fortzusetzen, die Quintessenz der Tra-Lam-Bohnenherstellung zu bewahren und zur Diversifizierung der typischen Küche der Region Kinh Bac beizutragen.
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Quelle: https://danviet.vn/dac-san-cua-lang-co-nay-o-bac-ninh-la-loai-dau-phu-bi-gu-can-mot-mieng-mat-tan-ca-dau-luoi-20241019235541119.htm
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