Die Thailänder im Nordwesten verwenden Bauhinia-Blüten nicht nur zur Dekoration von Landschaften und Häusern, sondern auch als Zutaten für die Zubereitung vieler köstlicher Gerichte, beispielsweise gebratene Bauhinia-Blüten, Bauhinia-Blüten in Suppen, mit Klebreis gedämpfte Bauhinia-Blüten usw.

Darunter ist der Ban-Blumensalat ein beliebtes Gericht und wird von den Menschen vor allem wegen seines einzigartigen und erfrischenden Geschmacks geliebt.

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Für die Menschen im Nordwesten gelten Ban-Blumen und wilde Bambussprossen als wertvolle Geschenke der Natur. Foto von : Moc Chau Oi

Frau Ha Phuong (wohnhaft im Bezirk Chieng Coi, Stadt Son La) sagte, dass es zwei Arten von Ban-Blumen gibt: violette und weiße. Als Nahrungsmittel kann jede Art verwendet werden, die violette Bauhinia ist jedoch beliebter.

Jedes Jahr ist von etwa Februar bis April des Mondkalenders die Blütezeit der Bauhinia-Blüten. Dies ist auch die Zeit, in der im Nordwesten Bambussprossen Saison haben, daher kombinieren die Leute diese beiden Zutaten oft zu einem Salat.

Ban-Blüten sind eine unverzichtbare Zutat im köstlichen Salat der Thailänder im Nordwesten. Foto: Tran Phuong Thao

Frau Phuong sagte, dass die Zutaten für den authentischen Ban-Blumensalat nach thailändischer Art Ban-Blumen, bittere Bambussprossen, verdorbenes Gemüse, geröstete Erdnüsse und gegrillter Bachfisch seien. In diesem Gericht dürfen einige typische Gewürze wie Knoblauch, Chili, Mac Khen und Kräuter (Entenbasilikum, rotes Basilikum, Rau Sang …) nicht fehlen.

Allerdings können je nach den Gegebenheiten der jeweiligen Familie je nach Wunsch weitere Zutaten hinzugefügt oder weggelassen werden.

„Wenn Sie die Bauhinia-Blüten pflücken, entfernen Sie die alten Stiele, behalten Sie die Blütenblätter und Stempel, waschen Sie sie, blanchieren Sie sie in kochendem Wasser, nehmen Sie sie dann heraus und lassen Sie sie abtropfen.

Familien sollten Bambussprossen oder Bitterbambussprossen wählen, diese zerkleinern, in verdünntem Salzwasser einweichen, kochen, bis sie gar sind, herausnehmen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. „Beim Grillen von Bachfischen entfernen Sie das Fleisch und die Gräten und klopfen ihn“, sagte Frau Phuong.

Die Zutaten werden vor dem Mischen sorgfältig vorbereitet. Foto: Tran Bich Ngoc

Ihrer Aussage zufolge zerdrücken die Menschen die blanchierten Bauhinia-Blüten häufig, bevor sie sie mit Gewürzen vermischen. Als nächstes fügt man bittere Bambussprossen und gehackte Kräuter hinzu, würzt mit Gewürzen wie Salz, Chili, Knoblauch, Zucker, Mac Khen, zerstoßenem Galgant, Zitronensaft … und vermischt alles gut. Warten Sie etwa 10–15 Minuten, bis die Zutaten das Aroma aufgenommen haben, und geben Sie dann das zerstoßene Bachfischfleisch hinzu.

Wenn man den Salat auf einem Teller serviert, streut man geröstete Erdnüsse darüber, um das Gericht ansprechender zu gestalten und seinen verführerischen Geschmack zu verstärken.

Frau Phuong sagte, dass der Ban-Blumensalat einfach zuzubereiten sei, aber einen einzigartigen und köstlichen Geschmack habe und leicht zu essen sei. Bauhinia-Blüten haben einen natürlich süßen, leicht adstringierenden Geschmack und Bambussprossen werden sorgfältig verarbeitet, um die Bitterkeit zu reduzieren und dennoch ihre Knackigkeit und Frische zu behalten.

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Der Ban-Blumensalat, ein rustikales Gericht der Thailänder im Nordwesten, ist heute auf den Speisekarten lokaler Restaurants und Gaststätten zu finden, um den Genussbedürfnissen von Touristen aus nah und fern gerecht zu werden. Foto: Tran Bich Ngoc

Nachdem Frau Thanh Nga (in Hanoi) die Gelegenheit hatte, in den Nordwesten zu reisen und Ban-Blumensalat mit bitteren Bambussprossen zu genießen, meinte sie, das Gericht besitze eine Mischung aus sauren, würzigen, salzigen, bitteren, süßen und kräftigen Aromen, die die Geschmacksknospen anregen.

„Ban-Blumensalat ist ein Frühlingsgericht voller Berg- und Waldaromen und eignet sich zur Linderung von Verdauungsstörungen.

„Wegen der Liebe zum einzigartigen Geschmack dieses Salats hat meine ganze Familie dieses Jahr beschlossen, mehr als 280 km nach Son La zu reisen, um das Ban-Blumenfest zu erleben und Gerichte aus der berühmten Blume des Nordwestens zu genießen“, sagte Frau Nga.

Einige köstliche Gerichte aus Bauhinia-Blüten. Foto von : Le Trieu Duong

Diese Frau hat es nicht nur persönlich erlebt, sondern auch verraten, dass sie in Hanoi Bauhinia-Blüten gekauft, gewaschen, gekocht und dann eingefroren oder getrocknet hat, damit sie das ganze Jahr über verwendet werden können.

Sie lernte auch, nach den Anweisungen der Thailänder köstliche Gerichte aus Bauhinia-Blüten zuzubereiten, beispielsweise die Blüten mit Rind- oder Schweinefleisch anzubraten oder sie mit Gewürzen zu mischen und in Fischbäuche zu füllen, um sie zu grillen oder zu dämpfen.

Jedes Gericht hat seinen eigenen köstlichen Geschmack, den sowohl Erwachsene als auch Kinder genießen können.

Diese „himmlische“ Spezialität aus dem Norden hat einen seltsamen Geschmack, die Leute verwenden sie, um daraus ein berühmtes Gericht zu machen . Es ist nicht nur eine Zutat für das köstliche Klebreisgericht, das im Norden berühmt ist, sondern dieses Gemüse, das als „vom Himmel gesandte“ Spezialität gilt, ist auch sehr nützlich bei der Behandlung einiger Krankheiten.