Wie Sau-Sau-Gemüse ist Rau Don ... wilder Spinat (Rau Sang) eines der natürlichen Gemüse, das als Zutat zur Zubereitung von Gerichten im Norden recht beliebt ist. Diese Pflanze ist holzig, mag Licht und wächst auf Klippen.

In Vietnam ist wilder Spinat hauptsächlich im Norden verbreitet und kommt in vielen Provinzen vor, beispielsweise Lang Son, Thai Nguyen, Cao Bang, Lao Cai usw. Darüber hinaus findet man dieses Gemüse auch in den Provinzen des zentralen Hochlands, beispielsweise Kon Tum, Lam Dong, Gia Lai usw.

Wilder Spinat ist vielerorts erhältlich, am beliebtesten und am meisten bevorzugt wird er jedoch in den Provinzen Lang Son, Cao Bang und Thai Nguyen. Foto von : Thu Thuy
Wildspinat wird zu Bündeln zusammengebunden und für 50.000 – 80.000 VND/kg verkauft, an manchen Orten auch teurer. Foto von : Mai Dam

Frau Thu Phuong, Besitzerin eines Restaurants in der Stadt Lang Son, sagte, dass wilder Spinat das ganze Jahr über geerntet werden könne, aber von Ende Januar bis zum zweiten und dritten Mondmonat sei das Gemüse am jüngsten und leckersten.

Damals gingen die Einheimischen in den Wald, um junge Blätter und Triebe zu pflücken, um sie zu verkaufen und daraus Essen zuzubereiten. „Wilder Spinat kann zu zahlreichen Gerichten verarbeitet werden, am beliebtesten ist er als Pfannengericht mit Knoblauch und als Suppe.

Dieses Gemüse hat einen süßen Geschmack und den charakteristischen Geruch von Wildgemüse. Beim Kochen muss nicht einmal MSG hinzugefügt werden. „Es ist von Natur aus süß und köstlich wie Knochenbrühe“, sagte Frau Phuong.

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Auch in Hanoi gibt es im Gebiet der Huong-Pagode reichlich wilden Spinat. Aus diesem Gemüse wird häufig eine köstliche, nahrhafte Suppe zubereitet. Foto: Quynh Vu

Laut Frau Phuong können die Menschen in einigen Gegenden mittlerweile wilden Spinat anbauen. Allerdings liefert nur natürlich aus dem Wald geerntetes Gemüse die beste köstliche Qualität.

Dies ist ein sauberes Gemüse, daher ist die Zubereitung nicht schwierig. Beim Gemüsekauf einfach die jungen Blätter abzupfen, waschen, zerkleinern und in die Suppe geben. Um die Suppe schmackhafter zu machen, fügt der Koch oft Hackfleisch oder Rippchen oder Garnelen hinzu.

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Sowohl die Blätter als auch die jungen Triebe und Blüten des Wildspinats können als Zutaten zum Kochen verwendet werden. Foto: Tham Nguyen Hemera Alisa

Neben den Blättern werden auch Triebe, Blüten und Früchte des Wildspinats als Nahrungsmittel verwendet. Besonders beliebt sind die Blüten dieses Gemüses, die als Zutat zum Kochen von Klebreis oder Pfannengerichten oder zur Zubereitung köstlicher Suppen verwendet werden.

Die Samen des wilden Spinats können mit Knochen geköchelt werden, um ein Gericht mit einem einzigartigen und attraktiven Geschmack zu kreieren.

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Ein seltsames Klebreisgericht aus wilden Spinatblüten. Foto: Tham Nguyen Hemera Alisa

Wilder Spinat ist nicht nur köstlich und einzigartig, sondern gilt auch als nahrhafte Spezialität, die viele Vorteile für die menschliche Gesundheit mit sich bringt.

Der Arzt Luan Quoc Tuan, der viele Jahre in China orientalische Medizin studiert hat, glaubt, dass sowohl wilder als auch heimischer Spinat wundersame Wirkungen haben.

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Wilder Spinat gilt im Norden als himmlische Spezialität, köstlich und nahrhaft zugleich, süß wie Knochenbrühe. Foto: Nguyen Huyen

Wildspinat hat einen süßen Geschmack und kühlende Eigenschaften. Es hat die Wirkung, die Durchblutung und Diurese zu fördern, die Leber zu entgiften, entzündungshemmend zu wirken, Akne zu behandeln oder Verdauungsprobleme wie Verstopfung zu lindern.

Darüber hinaus ist wilder Spinat reich an Proteinen und daher für Menschen, die abnehmen möchten, sowie für Menschen mit hohem Blutdruck empfehlenswert. Menschen mit niedrigem Blutdruck oder Schwangere sollten jedoch auf den Verzehr dieses Gemüses verzichten.

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