Wie Farn, wilder Spinat und Bo-Khai-Gemüse ist auch das Stinkegemüse (auch bekannt als Gai-Gemüse, Pac Nam und Affengras) ein beliebtes Wildgemüse im Nordwesten.

Dieses Gemüse kommt in einigen Provinzen wie Dien Bien , Yen Bai, Lao Cai, Son La, Tuyen Quang usw. häufig vor und entwickelt sich allmählich zu einer Spezialität, die sowohl bei Einheimischen als auch bei Gästen aus dem Tiefland beliebt ist.

Faules Gemüse gilt im Nordwesten als berühmte Spezialität und ist genauso lecker wie anderes Wildgemüse. Foto: Nha Bong

Frau Mai Hoa, Besitzerin eines Restaurants in der Stadt Son La, das auf nordwestliche Spezialitäten spezialisiert ist, sagte, es werde als faules Gemüse bezeichnet, weil es einen starken, charakteristischen, stechenden Geruch habe.

Wenn Gemüse frisch ist oder gerade vom Baum gepflückt wurde, ist der Geruch sehr stark, und selbst wenn man Dutzende Meter entfernt steht, ist es immer noch schwierig, ihn zu riechen. Nach einer gewissen Erntezeit oder Verarbeitung lässt der Geruch des Gemüses jedoch allmählich nach.

Frau Hoa sagte, dass verdorbenes Gemüse in der Vergangenheit oft von der einheimischen Bevölkerung auf natürliche Weise aus den Bergen und Wäldern geerntet wurde. Heute kann dieses Gemüse jedoch im Hausgarten angebaut werden und gedeiht.

Insbesondere gilt wie bei vielen anderen Wildgemüsen: Je öfter Sie das verfaulte Gemüse ernten, desto mehr wächst es und die Pflanze bildet mehr neue Stängel.

„Faules Gemüse ist sehr pflegeaufwendig. Es hat dicke Dornen und hohe Äste, kann nur schwer Unkraut jäten und wird manchmal von Insekten beschädigt. Je nach Witterung kann dieses Gemüse in einem schlechten Erntejahr nur wenig geerntet werden, in einem guten Erntejahr ist der Ertrag jedoch besser“, sagte Frau Hoa.

Faules Gemüse hat einen sehr unangenehmen Geruch, wenn es noch an der Pflanze hängt oder gerade gepflückt wurde. Foto von : Dung Thi Ma
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Die Blätter des verfaulten Gemüses sind klein, jung und fallen leicht ab. Daher werden sie nur in Bündeln verpackt und verkauft, nicht nach Gewicht, da dies eine große Verschwendung ist. Foto: Nha Bong

Von März bis Juni des Mondkalenders ist jedes Jahr die Zeit, in der verdorbenes Gemüse am besten ist. Zu dieser Zeit hat der Baum viele junge Blätter und die Menschen pflücken oft die Spitzen und jungen Blätter, um sie zu verkaufen oder daraus Essen zuzubereiten.

Laut Frau Hoa sind verdorbene Gemüse Zutaten, aus denen sich viele leckere und attraktive Gerichte zubereiten lassen, wie zum Beispiel gebratene Eier, Spiegeleier, gebratene Bambussprossen oder gebratener Knoblauch. Darüber hinaus verwenden die Menschen im Nordwesten auch verdorbenes Gemüse, um Suppen zu kochen, Salate zuzubereiten und es zu essen, um sich abzukühlen und Verdauungsstörungen zu lindern.

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Gebratenes Stinkgemüse ist ein einfach zuzubereitendes, aber köstliches Gericht, das viele Menschen im Nordwesten lieben. Foto von : Hoa Ban Food

Zudem lässt sich dieses Wildgemüse einfach zubereiten. Beim Aufsammeln von faulem Gemüse müssen Sie vorsichtig sein, da der obere Teil zwar kleine Dornen hat, aber ziemlich weich ist. Schneiden Sie dann die junge Spitze ab. Entfernen Sie die restlichen Blätter, wie beim Spinatpflücken.

„Faules Gemüse ähnelt Durian und hat einen starken, charakteristischen Geruch. Wer es zum ersten Mal probiert, ist vielleicht nicht daran gewöhnt, aber sobald er sich daran gewöhnt hat, wird er es mögen und es wieder essen wollen“, erzählte Frau Hoa.

Trotz seines „stinkenden“ Namens soll verdorbenes Gemüse einen fettigen, kräftigen und nussigen Geschmack haben, der es umso ansprechender macht, je mehr man davon isst. Foto: Ma Quang Gau

Diese Frau fügte hinzu, dass man verdorbenes Gemüse sofort nach der Ernte und dem Kauf verarbeiten sollte, wenn man seinen charakteristischen Geschmack behalten möchte. Nur dann können Sie die natürliche Süße und den starken Geruch dieses Gemüses deutlich in Ihrem Atem spüren.

Es ist nicht nur eine beliebte Zutat im Nordwesten, das faulige Gemüse wird von den Einheimischen auch als nahrhafte Spezialität angesehen, die Knochen- und Gelenkschmerzen, Kopfschmerzen und Gleichgewichtsstörungen heilt. Darüber hinaus hat verdorbenes Gemüse auch eine hitzelösende und entgiftende Wirkung.

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