Porridge, der mit Tilapia-Fisch durch Klopfen durch einen Bambuskorb gekocht wird, hat beim Hanoi Autumn Festival 2023 viele Menschen neugierig gemacht.
Ung Hoa, ein Vorort von Hanoi, ist für sein Gericht Van Dinh Grasente berühmt, doch nicht viele Menschen kennen dieses einzigartige Breigericht, das mit der Kindheit vieler Generationen von Menschen im Dorf Cau Bau in der Gemeinde Quang Phu Cau in Verbindung gebracht wird.
Porridge ist ein Kindheitsgericht der Menschen im Bezirk Ung Hoa in Hanoi.
„Cau Bau-Brei erscheint vielen Menschen in Hanoi seltsam“, sagte Frau Nguyen Thi Minh (Hanoi), eine Kunsthandwerkerin, die von der Vietnam Culinary Culture Association eingeladen wurde, am Hanoi Autumn Festival 2023 teilzunehmen, das vom 29. September bis 1. Oktober im Hanoi Children's Palace stattfindet.
Sie sagte, dass es im Dorf Cau Bau derzeit nur zwei Handwerker gebe, die den Geschmack des Breis bewahren, weil „die Zubereitungsmethode aufwendig sei, obwohl nur zwei Zutaten verwendet werden: Reis und Barsch“. Um einen Topf Brei zu kochen, verwendet Frau Minh 3 kg Reis und 2 kg Fisch.
Der zum Kochen von Brei verwendete Reis ist Khang Dan-Reis, der häufig zur Herstellung beliebter Gerichte wie Reisrollen, Reiskuchen, Pho-Nudeln und Nudeln verwendet wird. Laut Frau Minh hat Khang Dan-Reis schlanke, lange, feste Körner, die beim Kochen selten brechen oder reißen, und einen natürlich süßen Geschmack. Weichen Sie den Reis etwa 3–4 Stunden ein, damit die Körner Wasser aufnehmen und prall werden, und lassen Sie ihn dann abtropfen.
Als nächstes folgt die Zubereitung der Barschbrühe. Köstlicher Fisch ist frischer Fisch, der auf natürliche Weise auf den Reisfeldern des Distrikts Ung Hoa gefangen, geschuppt und ausgenommen wird, damit die Brühe nicht fischig und bitter schmeckt, und dann mit zerstoßenem frischem Ingwer gekocht wird. Nachdem der Fisch gar ist, filtern Sie das Fischfleisch, zerdrücken Sie die Gräten, filtern Sie es durch ein Tuch, um den Saft zu erhalten, geben Sie Wasser hinzu und kochen Sie es mit dem gefilterten Fischfleisch. Laut Frau Minh kann mit dieser Methode fast die gesamte Süße des Fischfleischs und der Gräten genutzt werden, der Koch muss jedoch seine eigenen Geheimnisse kennen, um den Fischgeruch vollständig zu entfernen.
Reis in den Topf mit Tilapiawasser geben und bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit einer Schöpfkelle die Reis-Fischwasser-Mischung in einen Bambuskorb füllen und ständig darauf klopfen, damit die Mischung durch die Zwischenräume fällt. Auch der Name „Schüttbrei“ rührt von dieser einzigartigen Zubereitungsart her. Der Koch klopft und filtert kontinuierlich, bis die Mischung die richtige Konsistenz erreicht hat.
Frau Minh (rechts) ist eine von zwei Personen, die im Bezirk Ung Hoa in Hanoi den Geschmack des Gong-Breis bewahren.
Der fertige Brei ist zwar nicht zu dünn, aber auch nicht so dick, geschmeidig und weich wie Rippenbrei aus gemahlenem Reismehl. In der Schüssel Brei befinden sich noch weiche Reiskörner und kleine Teigbällchen, eine Mischung aus Fischfleisch und Reismehl, die beim Filtern durch einen Bambuskorb zusammenkleben. Dies ist der Unterschied zwischen Cau Bau-Brei und anderen Breigerichten, die man häufig in Hanoi findet.
Die Süße des Khang Dan-Reises vermischt sich mit der Süße des Tilapia-Wassers und dem Duft von frischem Ingwer zu einem duftenden, klebrigen, süßen Brei. Frau Minh sagte, dass dem Brei MSG hinzugefügt wird, aber nicht viel, da 90 % der Süße des Breis natürlich vom Reis und der Barschbrühe stammen.
Zum Brei wird Banh Khuc serviert, ein beliebter Kuchen in der Region des nördlichen Deltas. Banh Khuc wird aus zerstoßenen Rau-Khuc-Blättern hergestellt, die mit Klebreismehl für die Kruste vermischt werden, mit Fleisch und Schweinefett als Füllung, in Bananenblätter zu einem flachen Rechteck gewickelt und gedämpft. Nach dem Backen hat der Kuchen eine grüne Kruste aus der chinesischen Yamswurzel, das Aroma von Klebreis und eine fettige Fleischfüllung.
Banh Khuc wird in mundgerechte Stücke geschnitten und auf eine Schüssel mit Haferbrei gelegt, was viele Gäste anzieht, die an Frau Minhs Stand vorbeikommen, darunter auch Frau Hoa (54 Jahre alt, Hanoi). Als Frau Hoa zum ersten Mal den Ung Hoa-Brei und den Reiskuchen genoss, war sie überrascht, weil sie dachte, die kleinen Mehlkügelchen im Brei seien nur normale Reiskörner, aber unerwarteterweise war auch Tilapiafleisch darin, doch sie konnte keinen fischigen Geruch wahrnehmen. Allerdings sei der dazu gereichte Reiskuchen „im Vergleich zur Weichheit des Porridges etwas hart und habe etwas weniger Fleischfüllung“.
Während Frau Minhs Erklärungen zur Zubereitung von Porridge zuhörten, aßen auch die Familien von Frau Thuy und Herrn Vinh sowie ihr sechsjähriger Sohn jeweils eine Schüssel davon. Ihnen zufolge ist der Preis von 10.000 VND im Vergleich zum Aufwand, der für die Zubereitung dieses Breis nötig ist, recht günstig, zumal sich im Brei viel Fischfleisch befindet.
Porridge ist ein einfaches Gericht, das man das ganze Jahr über genießen kann, aber im Winter verkauft sich dieses Gericht am besten. Jeden Tag kocht Frau Minh zwei Töpfe Brei, einen morgens und einen nachmittags. „Jeder Topf ist in etwa 1–2 Stunden ausverkauft“, sagte sie. Zwar gibt es immer noch Menschen, die Porridge lieben, doch das Bild von Müttern, die in einer Holzofenküche sitzen und Porridge kochen, und Kindern, die sich um den Topf mit geräuschvoll schlürfenden Porridge scharen, existiert nicht mehr.
Um Porridge zu genießen, können Besucher in das Dorf Cau Bau, Gemeinde Quang Phu Cau, Bezirk Ung Hoa, Hanoi, etwa 40 km vom Zentrum Hanois entfernt, fahren.
Artikel und Fotos: Quynh Mai
[Anzeige_2]
Quellenlink
Kommentar (0)