Wie man köstliches und schönes Fleischgelee für das Neujahrsfest kocht

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1. Zutaten zum Kochen von Fleischgelee

800 g Schinken
150 g Schweineohren
2 Zwiebeln
30 g getrocknete Shiitake-Pilze
20 g getrocknetes Judasohr
Eine halbe Karotte
Gewürze: Fischsauce, Salz, Gewürzpulver, Pfeffer, Austernsauce, MSG

Dong-Fleisch 2.jpg — Marinierte Schweinekeule (Foto: Lao Dong)

2. Wie man köstliches Fleischgelee kocht

Schritt 1 : Zutaten vorbereiten

Die Schweinefüße waschen und 20 Minuten in verdünntem Salzwasser einweichen, anschließend abspülen und abtropfen lassen. Schweineohren in Salz, Essig, Ingwer oder Zitrone einweichen, anschließend waschen und abtropfen lassen.

Bereiten Sie als Nächstes einen Topf mit kochendem Wasser vor, geben Sie ein wenig Salz und zerdrückte Schalotten hinzu, geben Sie dann die Schweineohren und -füße hinzu und kochen Sie alles, um Schmutz und Schaum zu entfernen. Dadurch wird die Fleischsülze klarer, schmackhafter und schöner. Anschließend die Schweinekeule und das Schweineohr in mundgerechte Stücke schneiden.

Judasohren einweichen, waschen und in lange Streifen schneiden. Die Shiitake-Pilze einweichen, waschen und Blumen in die Kappen schnitzen. Karotten waschen und Blüten schnitzen. Die Zwiebel schälen, waschen und würfeln.

Schritt 2 : Marinieren Sie das Fleisch

Marinieren Sie die geschnittene Schweinekeule und das Schweineohr mit 1 Esslöffel Fischsauce, 1 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel Gewürzpulver und 1 Teelöffel Pfeffer und rühren Sie gut um, damit die Gewürze aufgenommen werden. Marinieren Sie das Fleisch mindestens 30 Minuten bis 1 Stunde.

Schritt 3 : Die Schweinefüße köcheln lassen

Die Hälfte der Schalotten anbraten, bis sie duften, dann die marinierte Schweinekeule und das Schweineohr hinzufügen und unter Rühren garen. Dann Wasser hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist, und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, die Hitze auf eine mittlere Stufe reduzieren und 1–1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Um das Wasser klar zu halten, schöpfen Sie gelegentlich den Schaum ab.

Schritt 4 : Judasohren und Shiitake-Pilze anbraten

Die Pfanne auf den Herd stellen, etwas Öl oder Schmalz hineingeben, dann die restliche Hälfte der Schalotten, Judasohren und Shiitake-Pilze dazugeben, mit etwas Gewürz würzen und 2 Minuten unter Rühren anbraten.

Wenn die Schweinekeule zart ist, geben Sie die gebratenen Judasohren und Shiitake-Pilze hinzu und würzen Sie mit Fischsauce, Salz und Gewürzpulver nach Geschmack. Anschließend 3–4 Minuten kochen lassen, etwas Pfeffer hinzufügen und die Hitze abstellen.

Schritt 5 : Fertigstellen

Karotten blanchieren und auf dem Boden einer Schüssel anrichten. Dann löffeln Sie vorsichtig den Eisbein, das Schweineohr, das Judasohr und die Shiitake-Pilze auf die Karotten. Warten Sie, bis das gefrorene Fleisch abgekühlt ist, wickeln Sie es dann in Plastikfolie ein und legen Sie es für 4–6 Stunden in den Kühlschrank, bis es gefroren ist.

fb Fleisch.jpg — Köstliches und schönes Sülzegericht zum Neujahrsfest (Foto: bachhoaxanh)

3. Hinweise zur Zubereitung von Fleischgelee

Um leckeres Fleischgelee zuzubereiten, sollten Sie die Vorderkeule verwenden, die magerer ist.

Kochen Sie Sülze nicht zu salzig, denn wenn Sie Sülze essen, tunken Sie sie in eine köstliche Fischsauce, bestreuen Sie sie mit scharfem Pfeffer und servieren Sie sie mit sauren Speisen.

Beim Schneiden von Champignons und Judasohren sollten Sie diese nicht zu klein schneiden, da sie sonst zerbröseln und ihren Geschmack verlieren.

Beim Schmoren von Schweinekeulen können Sie einen Schnellkochtopf verwenden, um Zeit zu sparen und das Fleisch schneller weich zu machen. Dabei sollten Sie jedoch beachten, dass Sie weniger Wasser verbrauchen als bei der üblichen Kochmethode.

Das Fleisch ist fest gefroren und klebt zu einer klaren, schönen geleeartigen Masse zusammen. Beim Essen schneiden Sie mit einem dünnen, scharfen Messer am Rand der Schüssel entlang und stürzen die Fleischsülze vorsichtig auf den Teller. Eine Schüssel mit klarem, schönem Fleischgelee sieht äußerst attraktiv und schön aus.

Jedes Stück Fleisch ist zart, die Judasohren und Shiitake-Pilze knackig, mit Pfefferaroma und vollem Geschmack. Tauchen Sie es zum Essen in Fischsauce und Pfeffer, essen Sie es mit heißem Reis, Essiggurken und gesalzenen Zwiebeln, es ist köstlich. Die Fleischsülze hat einen erfrischenden, klaren, schönen Geschmack und ist überhaupt nicht fettig.

Was die Konservierung betrifft, sollte gefrorenes Fleisch nur innerhalb von 5–6 Stunden nach der Entnahme aus dem Kühlschrank verwendet werden. Im Kühlschrank aufbewahrt ist es jedoch 7–10 Tage haltbar.

Um eine lange Haltbarkeit zu gewährleisten, sollten Sie es in kleine Portionen aufteilen und gebrauchtes Fleisch nicht mit ungenutztem Fleisch mischen. Wenn das Fleisch unangenehm riecht und wässrig ist, sollten Sie es nicht essen.

Ich wünsche Ihnen viel Erfolg mit diesem klaren, schönen Fleischgelee-Gericht zur Feier des Tet-Festes!

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