Die Fische sind in die Stadt zurückgekehrt.

Linh-Fisch kostet in der Hochwassersaison im Oktober in Ho-Chi-Minh-Stadt immer noch etwa 100.000 VND/kg - Foto: D. TUYET

Frau Le Thi Muoi, Besitzerin eines Lebensmittelladens in einer Gasse in der Tan Ky Tan Quy Straße (Bezirk Tan Binh), erzählte freudig.

Frau Muoi und ihr Mann stammen beide aus dem Oberlauf des Hau-Flusses in An Phu, An Giang, und kamen als Arbeiter nach Ho-Chi-Minh-Stadt. Obwohl sie seit über 10 Jahren auf diesem Land leben und ihre Kinder dort zur Welt bringen, pflegen sie noch immer den ländlichen Lebensstil und essen gern Gerichte mit dem Geschmack der Landschaft und dem Wind der westlichen Region.

Nachdem sie ihren Job als Fabrikarbeiterin aufgegeben hatte, eröffnete sie einen kleinen Lebensmittelladen und es wurde einfacher, lokale Produkte zu kaufen, als Straßenhändler an ihre Tür kamen, um sie ihr anzubieten.

Mein Mann isst gern Linh-Fisch, aber er muss bis Oktober warten, bis er billiger wird. Bei dem Preis von 100.000 VND/kg in der Stadt könnte er davon bald genug haben.

Frau LE THI MUOI

Linh Fischsauce Eintopf in der Stadt

„Seit über einem Monat steigen die Fluten auf dem Land. Mein Mann und ich konnten die Gegend nicht besuchen, aber wir können die Hochwassersaison in unserer Heimatstadt trotzdem hautnah miterleben.

Onkel und Tanten fahren mit Fahrrädern und Motorrädern und transportieren Kisten mit Fischen, Krabben und Flusskrebsen aus der Hochwassersaison zu den Häusern der Leute, um sie zum Kauf einzuladen.

Die Preise sind mittlerweile deutlich günstiger als noch vor zwei Monaten, leckerer Linh-Fisch kostet beispielsweise bei uns in der Stadt mittlerweile nur noch rund 100.000 VND/kg, teilweise sogar nur noch 80.000 VND, während er zu Saisonbeginn sogar noch 250.000 VND kostete und man ihn nicht kaufen konnte.

Frau Muoi fügte hinzu, dass ihr Nachbar, ein Nordstaatler, gerade eingezogen sei und von den Feldkrabben fasziniert sei, die nur 60.000 VND/kg kosten, während sie im Juli noch über 120.000 VND kosteten. Die Krabben in den überschwemmten Feldern sind dick und haben wunderschöne violette Panzer.

Nachdem sie am Wochenende einen Haufen frischen Linh-Fisch gekauft hatte, kochte Frau Muoi für ihren Mann und ihre Kinder einen Eintopf mit Fischsauce, damit sie den echten Geschmack der Heimat genießen konnten.

Sie war damit beschäftigt, sich um das Geschäft zu kümmern, musste nicht auf den Markt gehen, um etwas zu kaufen, sondern rief lediglich den Fischhändler an, der ihr Stammkunde war, und bat ihn, etwas Gemüse für den Eintopf zu kaufen, etwa Wassermimosa, Kokosnussblätter, Wasser-Schnittlauch, Wassermimosa, Seerosenstiele, Sesban-Blüten und Essstäbchen …

Die meisten davon sind Produkte der Hochwassersaison im Westen und die Preise sind auch sehr „erschwinglich“. Sie muss nur 70.000 VND bezahlen. Der Fischhändler kaufte auch ein Glas Linh-Fischsauce mit genau dem richtigen Geschmack, um die Eintopfbrühe zuzubereiten.

Zu dieser Zeit war die Saison für junge Linh-Fische, die die Dorfbewohner gerne essen, vorbei, also musste sie alte Linh-Fische kaufen, die etwa so groß wie ein Finger waren, eine Fischart, die sich nicht zum Frittieren eignet, aber dennoch sehr süß und lecker ist, wenn sie in einem heißen Topf gekocht wird …

Schlangenkopffische werden während der Hochwassersaison auf dem Binh Tri Dong Markt in Ho-Chi-Minh-Stadt verkauft – Foto: M.DUNG

Die Fische kehren mit der Flut auf die Felder zurück

Die Hochwassersaison beginnt im Westen normalerweise Ende August und erreicht im Oktober ihren Höhepunkt.

In den letzten Jahren war der Wasserstand nur im Jahr 2018 gut und reichte bis an den Rand der Felder. In den anderen Jahren war der Wasserstand niedriger als von den Menschen in dieser Gegend erwartet, insbesondere für ältere Menschen wie Frau Muoi, die viele Saisons mit Hochwasser und reichlich Zackenbarschfutter erlebt haben.

In der diesjährigen Regenzeit kommt es im Westen zu größeren Überschwemmungen als im Jahr 2023 und die Produkte auf den Feldern scheinen besser zu sein. Viele Händler warten gerne auf die Flut und kaufen wilde Zackenbarsche, um sie nach Ho-Chi-Minh-Stadt zu bringen und als Spezialität zu verkaufen.

Linh-Fischgericht auf Eintopftablett

Frau Phan Thi Thanh, eine Fischhändlerin im Grenzgebiet von Moc Hoa, Vinh Hung, Tan Hung, Provinz Long An, sagte, dass sie heutzutage mehr als 200 kg verschiedener Arten von Süßwasserfischen an Kunden in der Stadt liefern könne, während sie im gleichen Zeitraum des letzten Jahres nur 50 bis 70 kg pro Tag einholen konnte.

„Fischkenner, insbesondere jene aus dem Westen, die in die Stadt gekommen sind, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, essen während der Hochwassersaison sehr gerne Fisch. Seit mehr als zehn Jahren sind große Fische während der Hochwassersaison eine Seltenheit, aber diejenigen, die wissen, wie man sie isst, mögen sie immer noch sehr, weil das Fleisch dank des Planktonreichtums auf den Feldern fest und aromatisch ist ...“, sagte Frau Thanh.

Diese Frau, die seit über 30 Jahren im Westen Fisch verkauft, sagte, dass sie als Kind ihren Eltern immer auf Fischerbooten gefolgt sei und daher „versteht“, wie die Fische von den Reisfeldern in die Stadt gelangen. Es waren die 1980er Jahre, zur Hochwassersaison gab es im Westen noch viele Zackenbarsche.

Das zwei Tonnen schwere Motorboot ihrer Eltern hielt nur an zwei oder drei Fischankaufsstellen in Tan Hong und Hong Ngu im Oberlauf des Dong Thap und konnte nicht den gesamten Fisch transportieren. Verkäufer und Käufer müssen nicht jeden einzelnen Fisch einzeln auswählen, sondern können ihn einfach in Eimer schütten, manche werden in Boote geworfen, manche springen in den Kanal, und niemand hat Mitleid.

Damals fuhren Frau Muois Eltern mit dem Fischerboot zu den Großhandelsmärkten in Ho-Chi-Minh-Stadt. Unterwegs sammelten sie tote Fische auf und warfen sie in den Fluss, um die lebenden Fische zu füttern.

Doch seit dem Jahr 2000, als ein System aus Deichen und Hochwasserabflusskanälen entstand, gehört das Bild von reihenweise am Kanalufer aufgereihten Fischfässern, die darauf warten, von Handelsbooten gekauft zu werden, allmählich der Vergangenheit an. Sogar während der Flutsaison nimmt die Zahl der Reisfeldfische allmählich ab …

Thanhs Eltern wurden alt und als sie erwachsen wurde, ging sie alleine fischen und musste keine toten Fische mehr einsammeln und in den Fluss werfen. Die toten Fische, die nicht zu stark verfault sind und noch verkauft werden können, legt sie in Eisboxen, um sie als „erstickten Fisch“ zu verkaufen, was billiger ist als lebender Fisch; den Rest legt sie in Salz ein, um ihn zum Trocknen oder zur Herstellung von Fischsoße aufzubewahren.

Linh-Fisch aus Hong Ngu, Dong Thap zum Verkauf an Kunden – Foto: D. TUYET

Auch wenn Sie Geld haben, müssen Sie wissen, wie Sie wählen.

„So war es, als Wildfische selten wurden und zu einer Spezialität wurden. Der Preis für Wildfische war doppelt oder viermal so hoch wie der für Zuchtfische. Wer würde es wagen, sie wie früher zu verkaufen?“ Frau Thanh sagte, dass dieser Wildfisch aus den Feldern, obwohl er selten ist, das ganze Jahr über in die Stadt kommt, weil es Menschen gibt, die ihn lieben und es wagen, viel Geld auszugeben, um ihn zu kaufen und zu essen.

In der Trockenzeit werden in Teichen in Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang und Long An Fische gefangen. Dabei handelt es sich meist um große Fische und manchmal auch um Mischungen mit Zuchtfischen, so dass uninformierte Käufer leicht getäuscht werden können.

Fische sind in der Hochwassersaison leichter zu erkennen, da es sich meist um kleine Fische handelt. Sogar zwei Arten von Süßwasserfischen, die in der Hochwassersaison häufig vorkommen, wie etwa Barsche, sind meist nur höchstens so groß wie zwei Finger und selten so groß, dass man sie als Barschmagen bezeichnen könnte, während Schlangenkopffische sich noch im kleinen Stadium befinden, das als Schlangenkopffisch bezeichnet wird und etwa halb so groß wie ein Handgelenk ist.

Doch viele Westler, die Kenner von Kupfergeschirr sind, mögen Fisch dieser Größe, der gebraten oder geschmort köstlich schmeckt. Linh-Fische wachsen mit der Flut. Die erste Charge Linh-Fische in der August-Hochwassersaison wird auch junger Linh-Fisch genannt. Zu dieser Zeit ist der „Fisch, der nicht verehrt wird, sondern Linh-Fisch genannt wird“, noch klein und wird von den Landbewohnern bevorzugt …

Saisonale Küche mit Süßwasserfisch

„Während der Hochwassersaison sind die beliebtesten Fischarten, die in die Stadt „schwimmen“, immer noch Linh-Fische, weil die Leute sie gerne essen, und Schlangenkopffische, Schlangenkopffische, Barsche, gestreifte Schlangenkopffische, und manchmal gibt es auch Weißbauchfische, He-Fische, Schmerlen und Sesamfische.

„Zurzeit kostet ein zweifingergroßer Tilapia je nach Markt etwa 100.000 - 120.000 VND/kg und ein Schlangenkopffisch etwa 140.000 - 180.000 VND …“ – sagte Frau Nam Le, eine Fischverkäuferin auf dem Markt Binh Tri Dong (Bezirk Binh Tan).

Laut erfahrenen Fischhändlern sinkt der Preis nur für in die Stadt gebrachten Linh-Fisch allmählich, je nachdem, wie die Flut im Westen von Ebbe zu Flut geht. Die Preise der meisten anderen Fischarten bleiben unverändert, da nicht viel davon verkauft werden kann.

Abgesehen vom Großhandelsmarkt gibt es auf den meisten großen und kleinen Märkten in Ho-Chi-Minh-Stadt heute weniger Verkäufer von Süßwasserfischen als vor 20 bis 30 Jahren, aber fast jeder Markt verfügt noch immer über einige Becken mit natürlichem Fisch, aus denen die Kunden auswählen können.

„Fisch ist während der Hochwassersaison der vielfältigste und köstlichste des Jahres, aber Käufer müssen auch wissen, wie sie auswählen, sonst verwechseln sie leicht Fisch mit Zuchtfisch. Für Nicht-Feinschmecker ist es schwierig, den Unterschied zu erkennen, aber die Preise dieser beiden Fischarten sind völlig unterschiedlich …“, fügte Frau Nam Le hinzu, dass es am besten sei, aus einer vertrauten Quelle zu kaufen, wenn man kein Kenner von Zuchtfisch und Feldfisch sei …

Quelle: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm