Die Fische sind in die Stadt zurückgekehrt.

Linh-Fisch kostet in der Hochwassersaison im Oktober in Ho-Chi-Minh-Stadt immer noch etwa 100.000 VND/kg – Foto: D. TUYET

Frau Le Thi Muoi, Besitzerin eines Lebensmittelladens in einer Gasse in der Tan Ky Tan Quy Straße (Bezirk Tan Binh), erzählte fröhlich.

Frau Muoi und ihr Mann stammen beide aus dem Oberlauf des Hau-Flusses in An Phu, An Giang, und kamen als Arbeiter nach Ho-Chi-Minh-Stadt. Obwohl sie seit mehr als 10 Jahren auf diesem Land leben und dort ihre Kinder zur Welt bringen, pflegen sie noch immer den ländlichen Lebensstil und genießen es, Gerichte mit dem Geschmack der Landschaft und dem Wind der westlichen Region zu essen.

Nachdem sie ihren Job als Fabrikarbeiterin aufgegeben hatte, eröffnete sie einen kleinen Lebensmittelladen und es wurde einfacher, lokale Produkte zu kaufen, als Straßenhändler an ihre Tür kamen und sie ihr anboten.

Mein Mann isst gerne Linh-Fisch, aber er muss bis Oktober warten, bis er billiger ist. Bei dem aktuellen Preis von 100.000 VND/kg in der Stadt könnte es ihm bald langweilig werden.

Frau LE THI MUOI

Linh-Fischsaucen-Eintopf in der Stadt

„Seit über einem Monat steigen die Fluten auf dem Land. Mein Mann und ich konnten die Stadt nicht besuchen, aber wir können die Hochwassersaison in unserer Heimatstadt trotzdem hautnah miterleben.

Onkel und Tanten fahren mit Fahrrädern und Motorrädern und transportieren Kisten mit Fischen, Krabben und Flusskrebsen aus der Hochwassersaison zu den Häusern der Menschen, um sie zum Kauf einzuladen.

Die Preise sind mittlerweile deutlich günstiger als noch vor zwei Monaten, beispielsweise kostet der leckere Linh-Fisch bei uns in der Stadt mittlerweile nur noch rund 100.000 VND/kg, teilweise sogar nur 80.000 VND, während er zu Saisonbeginn sogar 250.000 VND kostete und man ihn nicht kaufen konnte.

Frau Muoi fügte hinzu, dass ihr Nachbar, ein Nordländer, gerade eingezogen sei und von den Feldkrabben fasziniert sei, die nur 60.000 VND/kg kosten, während sie im Juli noch über 120.000 VND kosteten. Die Krabben in den überfluteten Feldern sind rundlich und haben wunderschöne violette Panzer.

Nachdem Frau Muoi am Wochenende einen Haufen frischen Linh-Fisch gekauft hatte, kochte sie für ihren Mann und ihre Kinder einen Eintopf mit Fischsauce, damit sie den wahren Geschmack von Zuhause genießen konnten.

Sie war damit beschäftigt, sich um den Laden zu kümmern, musste nicht zum Markt gehen, um etwas zu kaufen, sondern rief einfach den Fischhändler an, der ihr Stammkunde war, und bat ihn, etwas Gemüse für den Eintopf zu kaufen, wie etwa Wassermimosa, Kokosnussblätter, Wasserschnittlauch, Wassermimosa, Seerosenstiele, Sesban-Blüten und Essstäbchen …

Die meisten davon sind Produkte der Hochwassersaison im Westen und die Preise sind auch sehr „erschwinglich“. Sie muss nur 70.000 VND bezahlen. Der Fischhändler kaufte auch ein Glas Linh-Fischsauce mit genau der richtigen Menge an Geschmack, um die Eintopfbrühe zu kochen.

Zu dieser Zeit war die Saison für junge Linh-Fische, die die Dorfbewohner gerne essen, vorbei, also musste sie alte Linh-Fische kaufen, die etwa so groß wie ein Finger waren, eine Fischart, die sich nicht zum Frittieren eignet, aber dennoch sehr süß und lecker ist, wenn sie im heißen Topf gekocht wird …

Schlangenkopffische werden während der Hochwassersaison auf dem Binh Tri Dong Markt in Ho-Chi-Minh-Stadt verkauft – Foto: M.DUNG

Die Fische kehren mit der Flut auf die Felder zurück

Die Hochwassersaison beginnt im Westen normalerweise Ende August und erreicht im Oktober ihren Höhepunkt.

In den letzten Jahren gab es nur 2018 einen guten Wasserstand, der bis an den Rand der Felder reichte. In anderen Jahren war der Wasserstand niedriger als von den Menschen in dieser Gegend erwartet, insbesondere von älteren Menschen wie Frau Muoi, die viele Hochwassersaisons und reichlich Zackenbarschbestände erlebt haben.

In der diesjährigen Regenzeit gibt es im Westen größere Überschwemmungen als im Jahr 2023 und die Produkte auf den Feldern scheinen besser zu sein. Viele Händler warten gerne auf die Flut und kaufen wilde Zackenbarsche, um sie nach Ho-Chi-Minh-Stadt zu bringen und als Spezialität zu verkaufen.

Linh-Fischgericht auf Eintopftablett

Frau Phan Thi Thanh – eine Fischhändlerin im Grenzgebiet von Moc Hoa, Vinh Hung, Tan Hung, Provinz Long An – sagte, dass sie heutzutage mehr als 200 kg verschiedener Arten von Süßwasserfischen an Kunden in der Stadt liefern könne, während sie im gleichen Zeitraum im letzten Jahr nur 50-70 kg pro Tag einsammeln konnte.

„Fischkenner, insbesondere diejenigen aus dem Westen, die in die Stadt gekommen sind, um ihren Lebensunterhalt zu verdienen, essen während der Hochwassersaison sehr gerne Fisch. Seit mehr als zehn Jahren sind große Fische während der Hochwassersaison selten, aber diejenigen, die wissen, wie man sie isst, mögen sie immer noch sehr, weil das Fleisch dank des reichlich vorhandenen Planktons auf den Feldern fest und aromatisch ist …“, sagte Frau Thanh.

Diese Frau, die seit über 30 Jahren im Westen Fisch verkauft, sagte, dass sie als Kind ihren Eltern auf Fischerbooten gefolgt sei und daher „versteht“, wie die Fische von den Reisfeldern in die Stadt gelangen. Es waren die 1980er Jahre, während der Hochwassersaison gab es im Westen noch viele Zackenbarsche.

Das zwei Tonnen schwere Motorboot ihrer Eltern konnte nur an zwei oder drei Fischankaufsstellen in Tan Hong und Hong Ngu im Oberlauf von Dong Thap anlegen und konnte nicht den gesamten Fisch transportieren. Verkäufer und Käufer müssen nicht jeden einzelnen Fisch einzeln auswählen, sondern können ihn einfach in Eimer schütten, manche werden in Boote geworfen, manche springen in den Kanal, und niemand hat Mitleid.

Damals transportierten Frau Muois Eltern das Fischerboot zu den Großhandelsmärkten in Ho-Chi-Minh-Stadt. Unterwegs sammelten sie tote Fische auf und warfen sie in den Fluss, um die lebenden Fische zu füttern.

Doch seit dem Jahr 2000, als das System aus Deichen und Hochwasserabflusskanälen entstand, gehört das Bild der reihenweise am Kanalufer aufgereihten Fischfässer, die darauf warten, von Handelsbooten gekauft zu werden, allmählich der Vergangenheit an. Sogar während der Hochwassersaison nimmt die Zahl der Reisfeldfische allmählich ab …

Thanhs Eltern wurden alt und als sie erwachsen war, ging sie alleine angeln und musste keine toten Fische mehr einsammeln und in den Fluss werfen. Die toten Fische, die nicht zu verdorben sind und noch verkauft werden können, legt sie in Eiskisten, um sie als „erstickten Fisch“ zu verkaufen, was billiger ist als lebende Fische, der Rest wird in Salz eingelegt, um ihn zum Trocknen oder zur Herstellung von Fischsauce aufzubewahren.

Linh-Fisch aus Hong Ngu, Dong Thap zum Verkauf an Kunden – Foto: D. TUYET

Auch wenn Sie Geld haben, müssen Sie wissen, wie Sie wählen.

„So war es, als Wildfisch selten wurde und zu einer Spezialität wurde. Der Preis für Wildfisch war doppelt bis viermal so hoch wie der für Zuchtfisch. Wer würde es wagen, ihn wie früher zu verkaufen?“ Frau Thanh sagte, dass dieser Wildfisch zwar selten sei, aber dennoch das ganze Jahr über von den Feldern in die Stadt komme, weil es Menschen gebe, die ihn liebten und es wagten, viel Geld auszugeben, um ihn zu kaufen und zu essen.

In der Trockenzeit werden in Teichen in Ca Mau, Bac Lieu, Hau Giang, Kien Giang und Long An Fische gefangen. Dabei handelt es sich meist um große Fische und manchmal auch um Mischungen mit Zuchtfischen, sodass uninformierte Käufer leicht getäuscht werden können.

Fische sind in der Hochwassersaison leichter zu erkennen, da es sich meist um kleine Fische handelt. Sogar zwei Arten von Süßwasserfischen, die in der Hochwassersaison häufig vorkommen, wie etwa Barsche, sind meist nur höchstens so groß wie zwei Finger und selten so groß, dass man sie als Barschmagen bezeichnen könnte, während Schlangenkopffische sich noch im kleinen Stadium befinden, das als Schlangenkopffisch bezeichnet wird und etwa die Größe eines halben Handgelenks hat.

Doch viele Westler, die Kenner von Kupfergeschirr sind, mögen Fisch dieser Größe, der gebraten oder geschmort köstlich schmeckt. Linh-Fische wachsen mit der Flut. Die erste Gruppe von Linh-Fischen in der August-Hochwassersaison wird auch als junger Linh-Fisch bezeichnet. Zu dieser Zeit ist der „Fisch, der nicht verehrt wird, sondern Linh-Fisch genannt wird“ noch klein und wird von der Landbevölkerung bevorzugt …

Saisonale Küche mit Süßwasserfisch

„Während der Hochwassersaison sind die beliebtesten Fischarten, die in die Stadt „schwimmen“, immer noch Linh-Fische, weil die Leute sie gerne essen, und Schlangenkopffische, Schlangenkopffische, Barsche, gestreifte Schlangenkopffische, und manchmal gibt es auch Weißbauchfische, He-Fische, Schmerlen und Sesamfische.

„Derzeit kostet ein zweifingergroßer Tilapia je nach Markt etwa 100.000 bis 120.000 VND/kg und ein Schlangenkopffisch etwa 140.000 bis 180.000 VND …“, sagte Frau Nam Le, eine Fischverkäuferin auf dem Binh Tri Dong-Markt (Bezirk Binh Tan).

Erfahrenen Fischhändlern zufolge sinkt der Preis nur für Linh-Fische, die in die Stadt gebracht werden, je nach Ebbe und Flut im Westen allmählich. Die Preise der meisten anderen Fischarten bleiben unverändert, da es nicht viel zu verkaufen gibt.

Neben dem Großhandelsmarkt gibt es auf den meisten großen und kleinen Märkten in Ho-Chi-Minh-Stadt heute weniger Leute, die Süßwasserfische verkaufen als vor 20 bis 30 Jahren, aber fast jeder Markt hat noch immer ein paar Becken mit natürlichem Fisch, aus denen die Kunden auswählen können.

„Fisch ist während der Hochwassersaison der abwechslungsreichste und leckerste des Jahres, aber Käufer müssen wissen, wie sie auswählen, sonst verwechseln sie leicht Fisch mit Zuchtfisch. Für Nicht-Feinschmecker ist es schwierig, den Unterschied zu erkennen, aber die Preise dieser beiden Fischarten sind völlig unterschiedlich …“, fügte Frau Nam Le hinzu, dass es für Nicht-Feinschmecker, die Zuchtfische und Freilandfische nicht kennen, am besten ist, sie bei einer vertrauten Quelle zu kaufen …

Quelle: https://tuoitre.vn/ca-dong-da-ve-pho-20241014100442441.htm