Kalte Schneckennudelsuppe: Warum Oktoberschnecken, Leute von Hanoi?

Heißt es „Oc Oktober, Leute aus Hanoi“ oder „Coc Oktober, Leute aus Januar“? Was ist der Unterschied zwischen kalten und warmen Fadennudeln mit Schnecken?

Kalte Fadennudeln mit Schnecken, ein Gericht der Hanoi-Bewohner - Foto: DAU DUNG

Es handelt sich lediglich um ein Gericht aus Schnecken, das mehr als 30 Feinschmecker, die meisten von ihnen aus Hanoi, beim Schnecken-Workshop im Oktober, der kürzlich im Café Fufiem stattfand, gemeinsam entschlüsseln wollten. Lachen Sie laut.

Denn ich bekam nicht nur Geschichten aus „der Zeit meiner Großeltern“ zu hören und mir von den anspruchsvollsten Hanoi-Food-Experten das Rezept „verraten“, sondern kam auch in den Genuss authentischer kalter Fadennudeln mit Schnecken – ein Geschenk, das laut Autor Vu Bang „das Ziel der Kunst des köstlichen Essens der Hanoier erreicht hat“.

„Oktoberschnecken, Hanoi-Menschen“ oder „Oktoberschnecken, Januar-Menschen“?

Laut dem Journalisten Vinh Quyen, einem der Administratoren der Gruppe „Ha Thanh Huong Xua Vi Cu“ (mehr als 15.000 Mitglieder), „ist der Herbst in Hanoi die schönste aller Jahreszeiten. Und auch die Mädchen in Hanoi sind im Herbst am schönsten.“

Zu dieser Zeit begann eine kühle Brise zu wehen, das Wetter war etwas kühl, die Mädchen trugen Samtkleider und flatternde Schals, unbeschreiblich schön und romantisch. Wie Schnecken und Menschen, kein Vergleich ist möglich!

Vu Thi Tuyet Nhung, Autorin der Buchreihe „Ha Thanh Huong Xua Vi Cu“, sagte, dass das Sprichwort „Oktoberschnecken“ den Hanoiern sehr vertraut sei .

Aber ich habe einmal ein anderes Sprichwort gehört: Schnecken im Oktober, Menschen im Januar . Beides hat seine Gründe.

Bedeutung: Oktoberschnecken sind dick, gelb, glänzend, volles Maul, weiße Eingeweide, knusprig. Im Januar tragen die Menschen zu Festen Seide, Brokat und Seide.

Früher kamen in Hanoi die Familien oft zusammen, um Schnecken zu essen und den Mond zu beobachten. Vom Vollmond des Mittherbstfestes bis Oktober ist die Jahreszeit, in der Schnecken am schönsten sind. Sommer- oder Winterschnecken sind sehr dünn und es gibt viele Babyschnecken. Der Volksmund sagt: Im Mai isst man lieber Schuppen als Schnecken .

Schneckenwasserbehälter - Foto: DAU DUNG

Der Sammler Truong Viet Anh sagte, seine Schwester habe einmal gesagt, reiche Mädchen in Hanoi hätten die Angewohnheit, sich nachmittags zu treffen, zu essen, zu reden und Schnecken zu spielen.

Frau Tuyet Nhung erinnert sich an die Verkäufer von kalten Fadennudeln und Schnecken, die mit zur Seite geneigten Stangen durch die Straßen von Hanoi zogen.

Auf einer Seite des Korbes standen fünfzehn Sets mit Schüsseln und Essstäbchen sowie eine kleine Schüssel mit Chilisauce, die auf einem Bambuskorb präsentiert wurden.

Daneben befindet sich ein spezieller Eisenhammer zum Zerstoßen und Öffnen von Schnecken und eine Bambusgabel zum Schöpfen von Schneckensaft.

Auf der anderen Seite des Korbes stand ein Phu Lang-Tongefäß mit kleiner Öffnung, das Schneckenbrühe enthielt, gemischt mit Essig, Fischsauce und Salz.

Um das Keramikgefäß herum liegen mehrere hundert gekochte und abgekühlte vietnamesische Schnecken, Apfelschnecken und Bambusschnecken.

Kein Wunder also, dass die Experten bei der Vorbereitung, die Feinschmecker in der Werkstatt mit kalten Fadennudeln mit Schnecken zu „verwöhnen“, spezielle Münzfadennudeln bestellen mussten. Dann muss ich ein Keramikgefäß für das Schneckenwasser und einen Bambuslöffel zum Schöpfen finden. Ganz zu schweigen davon, den richtigen Essig finden zu müssen.

Und so ist es im Hanoi-Stil. Ansonsten gehen Sie bitte woanders hin.

Workshop Schnecken im Oktober, Hanoi-Bewohner - Foto: DAU DUNG

Kalte Schneckennudelsuppe… lässt die Seele treiben

Der kulinarische Experte Nguyen Phuong Hai sagte, er wisse nicht, wann kalte Fadennudeln mit Schnecken zum ersten Mal aufgetaucht seien, aber der Begriff „kalte Fadennudeln mit Schnecken“ sei langsam in das kulinarische „Wörterbuch“ Vietnams im Allgemeinen und das kulinarische Wörterbuch Hanois im Besonderen aufgenommen worden; der erste Verdienst dafür gebühre Herrn Vu Bang (in „Köstliche Gerichte aus Hanoi “).

Früher verwendeten Großeltern in Dokumenten die Worte „bun oc chua bong“. Den Begriff „kalte Fadennudeln mit Schnecken“ verwendet niemand.

Bambusgabel zum Schöpfen der Schneckenbrühe für kaltes Schneckennudelgericht – Foto: DAU DUNG

Früher gab es in Hanoi keine heißen Fadennudeln mit Schnecken. Dieses Gericht entstand aus kalten Schnecken. Alle haben Schnecken, Nudeln, Essig, wie kann man das klar unterscheiden?

Die Einwohner von Hanoi sagen, dass sie für kalte Schneckennudelsuppe oft Muschelnudelsuppe oder Münznudelsuppe verwenden, die aus Jackfruchtschnecken hergestellt wird. Nur Schneckenwasser und Essig. Keine Garnelenpaste. Gebratene Tomaten mit Chili zu einer Karamellsauce verarbeiten, beim Essen hinzugeben, um eine hellrote Farbe zu erzeugen, mild scharf.

Dies ist ein alter Nachmittagssnack aus Hanoi, der von Straßenhändlern verkauft wird. Niemand isst morgens kalte Fadennudeln mit Schnecken.

Nach der Zugabe des Karamells hat die kalte Schüssel Fadennudeln mit Schnecken eine zarte rote oder gelbe Farbe - Foto: DAU DUNG

Für die scharfen Fadennudeln mit Schnecken verwenden wir meist Fadennudeln und fette, knackige Apfelschnecken. Serviert mit Tomaten, Frühlingszwiebeln, Perilla, rohem Gemüse und Garnelenpaste. Wird normalerweise morgens oder im kalten Winter gegessen.

Frau Vu Thi Tuyet Nhung hat auch einen albernen Satz „hinzugefügt“. Essig ist die Seele von Fadennudeln mit Schnecken. Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie einen Weinhändler kennen, sonst wird Ihr Leben süß. Wenn der Essig nicht gut ist, dann … werfen Sie ihn weg!

Köstlich, das ist Essig aus Klebreis, das fertige Produkt ist hellgelb, aber klar, hat einen leicht säuerlichen, wohlriechenden Geruch.

Nachdem wir über Hanoi-Schnecken gesprochen hatten, freuten sich alle über kalte Fadennudeln mit Schnecken - Foto: DAU DUNG

Heutzutage ist es schwierig, saisonalen Reis zu finden. Nun, Samt ist in Ordnung. Hinter Frau Nhungs „Okay“ verbirgt sich die Kultiviertheit, der Extremismus und die Niedlichkeit der Menschen in Hanoi.

Vielleicht ist das der Grund, warum sie die Worte „einzigartig und elegant“ reserviert hat, um über das kalte Fadennudeln-mit-Schnecken-Gericht ihrer Heimatstadt Hanoi zu sprechen. Und hier geht es offensichtlich nicht nur um die Küche. Durch die Art zu essen, zu kochen und zu lieben, sehen wir die Seele Hanois, die Kultur Hanois.

Quelle: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm