Heißt es ‚Oc Oktober, Leute aus Hanoi‘ oder ‚Coc Oktober, Leute aus Januar‘? Was ist der Unterschied zwischen kalten und warmen Fadennudeln mit Schnecken?
Kalte Fadennudeln mit Schnecken, ein Gericht der Hanoier - Foto: DAU DUNG
Es handelt sich lediglich um ein aus Schnecken hergestelltes Gericht, das mehr als 30 Feinschmecker, die meisten davon aus Hanoi, entschlüsseln wollten – beim Schnecken-Workshop im Oktober, der kürzlich im Café Fufiem abgehalten wurde. Lachen Sie laut.
Denn ich durfte nicht nur Geschichten aus „der Zeit meiner Großeltern“ hören und mir von den anspruchsvollsten Hanoi-Food-Experten das Rezept „verraten“, sondern kam auch in den Genuss authentischer kalter Fadennudeln mit Schnecken – ein Geschenk, das laut Autor Vu Bang „das Ziel der Kunst der köstlichen Küche der Hanoier erreicht hat“.
„Oktoberschnecken, Leute aus Hanoi“ oder „Oktoberschnecken, Januarleute“?
Laut dem Journalisten Vinh Quyen, einem der Administratoren der Gruppe „Ha Thanh Huong Xua Vi Cu“ (mehr als 15.000 Mitglieder), „ist der Herbst in Hanoi die schönste aller Jahreszeiten. Und auch die Mädchen in Hanoi sind im Herbst am schönsten.“
Zu dieser Zeit begann eine kühle Brise zu wehen, das Wetter war etwas frostig, die Mädchen trugen Samtkleider und flatternde Schals, unbeschreiblich schön und romantisch. Wie Schnecken und Menschen, kein Vergleich möglich!
Die Autorin der Buchreihe „Ha Thanh Huong Xua Vi Cu“, Vu Thi Tuyet Nhung, sagte, dass das Sprichwort „ Oktoberschnecken“ den Einwohnern von Hanoi sehr vertraut sei .
Aber ich habe einmal ein anderes Sprichwort gehört: Schnecken im Oktober, Menschen im Januar . Beides hat seine Gründe.
Bedeutung: Oktoberschnecken sind dick, gelb, glänzend, volles Maul, weiße Eingeweide, knusprig. Im Januar tragen die Menschen zu Festen Seide, Brokat und Seide.
Früher kamen in Hanoi die Familien oft zusammen, um Schnecken zu essen und den Mond zu beobachten. Vom Vollmond des Mittherbstfestes bis in den Oktober hinein ist die beste Zeit für Schnecken. Sommer- oder Winterschnecken sind sehr dünn, es gibt viele Babyschnecken. Der Volksmund sagt: Im Mai isst man lieber Schuppen als Schnecken .
Schnecken-Wasserbehälter - Foto: DAU DUNG
Der Sammler Truong Viet Anh sagte, seine Schwester habe einmal gesagt, reiche Mädchen in Hanoi hätten die Angewohnheit, sich nachmittags zu treffen, zu essen, zu reden und Schnecken zu spielen.
Frau Tuyet Nhung erinnert sich an die Verkäufer von kalten Fadennudeln und Schnecken, die mit zur Seite geneigten Ständen durch die Straßen von Hanoi zogen.
Auf einer Seite des Korbes befanden sich fünfzehn Sätze Schüsseln und Essstäbchen sowie eine kleine Schüssel mit gedünsteten Chilischoten, die auf einem Bambuskorb präsentiert wurden.
Daneben gibt es einen speziellen Eisenhammer zum Zerstoßen und Öffnen der Schnecken und eine Bambusgabel zum Schöpfen von Schneckensaft.
Auf der anderen Seite des Korbes stand ein Phu Lang-Tongefäß mit kleiner Öffnung, das eine Schneckenbrühe enthielt, gemischt mit Essig, Fischsauce und Salz.
Rund um das Keramikgefäß liegen mehrere hundert gekochte und abgekühlte vietnamesische Schnecken, Apfelschnecken und Bambusschnecken.
Kein Wunder, dass die Experten bei der Vorbereitung der „Verwöhnung“ der Feinschmecker im Workshop mit kalten Fadennudeln mit Schnecken spezielle Münzfadennudeln bestellen mussten. Dann muss ich ein Keramikgefäß für das Schneckenwasser und einen Bambuslöffel zum Schöpfen finden. Ganz zu schweigen davon, den richtigen Essig finden zu müssen.
Und so ist das im Hanoi-Stil. Ansonsten gehen Sie bitte woanders hin.
Workshop Schnecken im Oktober, Hanoi - Foto: DAU DUNG
Kalte Schneckennudelsuppe… lässt die Seele baumeln
Der kulinarische Experte Nguyen Phuong Hai sagte, er wisse nicht, wann kalte Fadennudeln mit Schnecken erstmals aufgetaucht seien, aber der Begriff „kalte Fadennudeln mit Schnecken“ habe langsam Eingang in das kulinarische „Wörterbuch“ Vietnams im Allgemeinen und das kulinarische Wörterbuch Hanois im Besonderen gefunden; der erste Verdienst dafür gebühre Herrn Vu Bang (in „Köstliche Gerichte aus Hanoi “).
Früher verwendeten Großeltern in Dokumenten die Worte „bun oc chua bong“. Den Ausdruck „kalte Fadennudeln mit Schnecken“ benutzt heute niemand mehr.
Bambusgabel zum Schöpfen der Schneckenbrühe für das kalte Schneckennudelgericht – Foto: DAU DUNG
Früher gab es in Hanoi keine heiße Schneckennudelsuppe. Dieses Gericht ist aus kalten Schnecken entstanden. Alle haben Schnecken, Nudeln, Essig, wie kann man das klar unterscheiden?
Die Einwohner von Hanoi sagen, dass sie als kalte Schneckennudelsuppe häufig Muschelnudelsuppe oder Münznudelsuppe verwenden, die aus Jackfruchtschnecken hergestellt wird. Nur Schneckenwasser und Essig. Keine Garnelenpaste. Gebratene Tomaten mit Chili zu einer Karamellsauce verarbeiten, vor dem Essen dazugeben, um eine hellrote Farbe zu erzeugen, mild scharf.
Dies ist ein alter Nachmittagssnack aus Hanoi, der von Straßenhändlern verkauft wird. Niemand isst morgens kalte Fadennudeln mit Schnecken.
Nach der Zugabe von Karamell haben die kalten Fadennudeln mit Schnecken eine zarte rote oder gelbe Farbe - Foto: DAU DUNG
Für die scharfen Fadennudeln mit Schnecken verwenden wir meist Fadennudeln und fettige, knackige Apfelschnecken. Serviert mit Tomaten, Frühlingszwiebeln, Perilla, rohem Gemüse und Garnelenpaste. Wird normalerweise morgens oder im kalten Winter gegessen.
Frau Vu Thi Tuyet Nhung hat auch einen dummen Satz „hinzugefügt“. Essig ist die Seele der Fadennudeln mit Schnecken. Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie einen Weinhändler kennen, sonst wird Ihr Leben süß. Wenn der Essig nicht gut ist, dann … werfen Sie ihn weg!
Köstlicher Essig aus Klebreis, das fertige Produkt ist hellgelb aber klar, hat einen leicht säuerlichen, wohlriechenden Geruch.
Nachdem wir über Hanoi-Schnecken gesprochen hatten, freuten sich alle, kalte Fadennudeln mit Schnecken zu genießen - Foto: DAU DUNG
Heutzutage ist es schwierig, Saisonreis zu finden. Nun ja, Samt ist in Ordnung. Hinter Frau Nhungs „Okay“ verbirgt sich die Kultiviertheit, der Extremismus und die Niedlichkeit der Menschen in Hanoi.
Vielleicht ist das der Grund, warum sie die Worte „einzigartig und elegant“ reservierte, um über das kalte Fadennudeln-mit-Schnecken-Gericht aus ihrer Heimatstadt Hanoi zu sprechen. Und hier geht es offensichtlich nicht nur um die Küche. In der Art zu essen, zu kochen und zu lieben, sehen wir die Seele Hanois, die Kultur Hanois.
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Quelle: https://tuoitre.vn/bun-oc-nguoi-sao-lai-oc-thang-10-nguoi-ha-noi-20241028182558398.htm
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