Chinesischer Ernährungswissenschaftler analysiert, warum der Verzehr von rohem Gemüse nicht immer gut ist

Tatsächlich ist der Verzehr von rohem Gemüse aus Sicht einer verbesserten Verdauung und der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit möglicherweise nicht die beste Wahl. [Anzeige_1]

Rohes Gemüse kann tatsächlich den maximalen Nährstoffgehalt behalten. (Quelle: Getty Images)

Heutzutage verfolgen viele Menschen das Konzept einer frischen und nahrhaften Ernährung und ersetzen Fisch und Fleisch durch Gemüsesalat. Sie glauben, dass der Verzehr von rohem Gemüse nicht nur mehr Nährstoffe enthält, sondern ihnen auch ermöglicht, den ursprünglichen Geschmack des Gerichts zu genießen.

Der folgende Artikel von Dr. Bian Huawei, Leiter der Abteilung für klinische Ernährung am Sun Yat-sen University Affiliated Hospital, China, analysiert dies.

Gemüse ist ein Nahrungsmittel, das Ballaststoffe, Mineralien, Vitamine und Antioxidantien liefert. Rohes Gemüse kann tatsächlich den maximalen Nährstoffgehalt behalten.

Allerdings können nicht alle Gemüsesorten roh gegessen werden und einige Nährstoffe benötigen hohe Temperaturen, damit sie vom Körper besser aufgenommen werden können.

Es gibt zwei Gemüsesorten, die roh verzehrt gesundheitsschädlich sind. Eines davon ist Gemüse mit hohem Oxalsäuregehalt.

Oxalsäure reagiert mit Kalzium, Magnesium und anderen Mineralien und bildet unlösliche Niederschläge, die die Mineralaufnahme beeinträchtigen. Auf lange Sicht erhöht Oxalsäure außerdem das Risiko für Harnwegssteine und Nierensteine.

Durch richtiges Kochen von Gemüse kann ein Teil der darin enthaltenen Oxalsäure entfernt werden. Es wurde ein Experiment durchgeführt, bei dem Spinat und Amaranth in sauberem Wasser gekocht wurden. Je höher die Wassertemperatur war, desto niedriger war der Oxalsäureanteil.

Daher sind Gemüsesorten mit hohem Oxalsäuregehalt wie Wasserspinat, Amaranth und Sellerie nicht zum Rohverzehr geeignet, sondern sollten mit Hitze verarbeitet werden.

Die andere Art sind giftige Gemüsesorten wie Kidneybohnen (die Saponine und Phytohämagglutinine enthalten). Beim rohen Verzehr kann es zu Übelkeit, Erbrechen und anderen Symptomen und in schweren Fällen zum Tod kommen. Dieses Gift kann jedoch durch Erhitzen zerstört werden.

Darüber hinaus enthält rohes Gemüse aus Sicht der Lebensmittelsicherheit viele Pestizidrückstände und pathogene Bakterien, die leicht zu Verdauungsbeschwerden führen können.

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