Manche Menschen glauben, dass wir durch das Essen der Schale mehr Vitamine und Ballaststoffe aufnehmen. Andere wiederum machen sich Sorgen über Schmutz oder Pestizide, die auf der Schale zurückbleiben könnten.
Tatsächlich hängt das Schälen von Obst und Gemüse vor dem Verzehr von vielen Faktoren ab, beispielsweise von der Obstsorte, der Anbaumethode und dem Gesundheitszustand des Einzelnen.
Manche Früchte können nach dem Waschen mit Schale gegessen werden. Bei Früchten, die eine dicke und harte Schale haben oder die oft viele Pestizide enthalten, ist das Schälen jedoch notwendig, heißt es auf der Gesundheitswebsite Health News .
Die Konzentration phenolischer Verbindungen ist in der Weinschale um 15 % höher als im Fruchtfleisch.
Nährstoffe in Obst- und Gemüseschalen
Forschungsergebnissen zufolge sind die Samen und Schalen von Obst und Gemüse reich an wichtigen Nährstoffen und bioaktiven Verbindungen.
Die Schale mancher Früchte, beispielsweise von Weintrauben, enthält bis zu 15 % höhere Konzentrationen an phenolischen Verbindungen als das Fruchtfleisch. Diese Pflanzenstoffe wirken im Körper antioxidativ, entzündungshemmend und antibakteriell.
Der Gesamtphenolgehalt der Schale von Birnen, Pfirsichen und Äpfeln war doppelt so hoch wie der der geschälten Früchte. Und der Ballaststoffgehalt der Apfelschale ist höher als im Fruchtfleisch.
Laut einem Bericht der University of Kentucky (USA) enthält ein roher Apfel mit Schale bis zu 332 % mehr Vitamin K, 142 % mehr Vitamin A und 115 % mehr Vitamin C als ein geschälter Apfel.
Eine gekochte Kartoffel mit Schale enthält bis zu 175 % mehr Vitamin C, 115 % mehr Kalium und 111 % mehr Folsäure als eine Kartoffel ohne Schale.
Allerdings kann nicht jeder Obst- und Gemüseschalen essen. Manche Menschen können gegen bestimmte Schalen allergisch reagieren, insbesondere solche mit einem Pollen-Nahrungsmittelallergie-Syndrom (PFAS).
Manche Früchte müssen geschält werden, da sie ungenießbar oder schwer verdaulich sind, wie etwa Ananas, Papaya und Avocado.
Pestizidrückstände in landwirtschaftlichen Produkten
Aus Angst vor Pestizidrückständen haben viele Menschen Bedenken beim Verzehr von Obst und Gemüse mit Schale. Tatsächlich enthalten Fruchtschalen oft mehr Pestizide als das Fruchtfleisch. Daher ist das Schälen eine wirksame Methode, die meisten dieser Pestizide zu entfernen.
Allerdings kann der Verzehr großer Mengen Obst und Gemüse mit Pestizidrückständen gesundheitsschädlich sein. Normalerweise ist es kein Problem, täglich ein paar Früchte zu essen.
Stattdessen können Sie Bio-Produkte konsumieren. Dieses Obst und Gemüse ist normalerweise frei von synthetischen Chemikalien.
Die US-amerikanische Food and Drug Administration (FDA) empfiehlt, sämtliches Obst, auch Bio-Obst, vor dem Verzehr zu waschen. Dadurch wird das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen verringert.
Obst und Gemüse, das mit Schale gegessen werden kann
Viele Obst- und Gemüsesorten können ohne gesundheitliche Schäden mit Schale gegessen werden, etwa Beeren, Weintrauben, Birnen, Pfirsiche, Pflaumen, Aprikosen, Äpfel, Gurken, Kiwis, Auberginen und Kartoffeln.
Im Gegenteil, manche Obst- und Gemüsesorten sollten Sie schälen, da sie ungenießbar oder schwer verdaulich sind, wie etwa Ananas, Papaya, Mango, Litschi, Banane, Avocado, Wassermelone, Knoblauch und Zwiebeln.
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Quelle: https://thanhnien.vn/an-trai-cay-rau-cu-chua-got-vo-co-tot-cho-suc-khoe-185241010151621929.htm
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