Ich habe gehört, dass zu viel Reiswein betrunken macht und Magenschmerzen verursacht. Können Sie mir einen Rat geben, Herr Doktor? (Ha, 34 Jahre alt, Hanoi).
Antwort:
Klebreiswein, auch als frisch fermentierter Reiswein bekannt, hat viele gesundheitsfördernde Eigenschaften.
Gelber und schwarzer Reiswein unterscheiden sich in der Reissorte. Gelber Reis wird aus gelbem Klebreis (Vollkorn) durch Kochen und Gären hergestellt, während schwarzer Reiswein aus violettem Klebreis durch Kochen und Gären hergestellt wird. Jede Reissorte hat einen anderen Nährwert. Wenn Sie nur eine kleine Menge verwenden, können Sie ihn nach Belieben verwenden.
Zahlreiche Studien haben gezeigt, dass Reiswein sehr gut für die Verdauung und das Herz-Kreislauf-System ist und hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken. Schwarzer Klebreis enthält außerdem hohe Mengen des Antioxidans Anthocyan – eine Substanz, die Krebs und Herz-Kreislauf-Erkrankungen bekämpfen kann. Klebreis, insbesondere violetter Klebreis, weist außerdem einen relativ hohen Eisengehalt auf, sodass der regelmäßige Verzehr von violettem Klebreis auch einem Eisenmangel vorbeugen kann. Insbesondere die Ballaststoffe und die Säure im Reiswein helfen, Blähungen und Verdauungsstörungen vorzubeugen und die Verdauung zu verbessern.
Die berauschende Wirkung von Reiswein ist gering, da der Alkoholgehalt dieses Lebensmittels minimal ist. Allerdings sollte man nicht zu viel verwenden, jedes Mal sollten 80–100 g Wasser und feste Nahrung zu sich genommen werden. Man sollte fermentierten Reiswein nur etwa drei Tage lang zu sich nehmen, denn je länger die Fermentationszeit dauert, desto mehr Zucker wird in Alkohol umgewandelt. Beim Verzehr kann man betrunken werden oder aufgrund des Alkoholgehalts Gefahr laufen, gegen die Verkehrsregeln zu verstoßen. Atem.
Vermeiden Sie außerdem, Klebreiswein auf leeren Magen zu trinken, da der saure Geschmack des Gerichts leicht zu einer erhöhten Säureproduktion führen kann, die die Magenschleimhaut reizt und das Risiko von Aufstoßen, Sodbrennen und Magengeschwüren erhöht.
Dr. Nguyen Trong Hung
Nationales Institut für Ernährung
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