Saigoner Bruchreis mit einer Schüssel Fischsauce und Frühlingszwiebelöl essen … „extrem lecker“

Die „Seele“ des Saigon-Bruchreis

Viele Leute erzählen sich gegenseitig, dass Bruchreis ursprünglich von armen Arbeitern stammt. Dementsprechend war dies während der französischen Kolonialzeit ein Alltagsgericht der armen Reisträger von Saigon.

Saigon-Bruchreis ist für viele Menschen ein Lieblingsgericht.

Während dieser Zeit herrschte an den Binh Dong-Reisständen am Ufer des Tau Hu-Kanals in der Nähe des Gebiets Cho Lon (heute im Bezirk 6 von Ho-Chi-Minh-Stadt) immer ein reges Treiben mit Booten. Dies ist der Empfangspunkt für Reis, der aus allen Provinzen im Westen transportiert wird. Nach jedem Tag harter Arbeit und schweren Hebens fegen die Reisbauern die zerbrochenen Reiskörner zusammen, die rund um die Mühle und auf dem Fabrikboden verstreut sind, um sie zu kochen und zu essen.

Anfangs wurde Bruchreis nur mit Fischsauce und Frühlingszwiebelöl serviert oder nach und nach mit Frühlingsrollen und zerkleinerter Schweinehaut ergänzt, da er nur an die Armen verkauft wurde. Später wurden auch viele reiche Leute süchtig nach diesem beliebten Reisgericht mit Frühlingszwiebelöl und fügten, wie heute, gegrillte Rippchen und viele andere attraktive Zutaten hinzu.

Heutzutage ist Bruchreis ein vertrautes Gericht auf den Straßen und in Restaurants, nicht nur in Ho-Chi-Minh-Stadt, sondern in ganz Vietnam. Ich kann mich nicht an alle Bruchreis-Restaurants erinnern, in denen ich in Ho-Chi-Minh-Stadt war, von den einfachen bis zu den luxuriösesten, von den unbekannten bis zu den berühmten, und mir ist klar, dass die Schüssel mit Fischsauce die „Seele“ eines Saigoner Bruchreis-Gerichts ist.

Jedes Restaurant hat eine andere Art, Fischsauce zum Verzehr mit Bruchreis zuzubereiten.

Die Fischsauce des Saigon-Bruchreis schmeckt in jedem Restaurant anders. Manche Stellen haben eine dicke Konsistenz, manche Stellen haben einen verdünnten Geschmack, manche Stellen haben einen salzigen Geschmack, manche Stellen haben einen süßen Geschmack ... Ein berühmter Food-Blogger mit umfangreicher kulinarischer Erfahrung in Ho-Chi-Minh-Stadt meint zu diesem Unterschied, dass dies die Absicht des Restaurantbesitzers sein könnte.

„In vielen Restaurants, in denen ich war, spielt Fischsauce eine entscheidende Rolle im Saigon-Bruchreisgericht. Viele Restaurantbesitzer mischen die Fischsauce absichtlich salzig oder süß, dick oder dünn, sodass, wenn sie über das Reisgericht gegossen wird, zusammen mit dem Bruchreis, dem Fleisch, der Schweinehaut, der Wurst, den Eiern, den Gurken usw. ein harmonisches, ausgewogenes Aroma entsteht“, sagte er.

Aus diesem Grund sagte der Food-Blogger, er habe in vielen Restaurants in Saigon gegessen, die Bruchreis verkauften. Als er die Schüssel mit der Fischsauce zum Essen abtrennte, fand er das Reisgericht fad und nichts Besonderes, aber in Kombination mit dem Reisgericht ergab es einen wunderbaren Geschmack.

Herr Thien Phu, der zugibt, ein „Fan“ von Saigon-Bruchreis zu sein, sagte, dass er fast jede Woche zwei bis drei Tage lang Bruchreis isst. Besonders an Wochenenden sucht er oft nach neuen Bruchreis-Restaurants, um die Aromen zu probieren, obwohl er bereits eine ganze Reihe „Lieblingsrestaurants“ gesammelt hat.

Der Restaurantbesitzer sagte, dass er beim Mischen von Fischsauce zum Essen mit Bruchreis die Absicht habe, den Geschmack der anderen Zutaten im Reisgericht hervorzuheben. Gäste können frische Chilis, Pickles usw. hinzufügen, um jedem Geschmack gerecht zu werden.

„Ich weiß nicht mehr, in wie vielen Restaurants ich schon gegessen habe, aber eines haben sie alle gemeinsam: Die einzige Dip-Sauce, die dazu gereicht wird, ist Fischsauce. Sojasauce sieht man selten, aber in vegetarischen Bruchreis-Restaurants gibt es sie. Ich glaube, Saigon-Bruchreis wird mit Fischsauce serviert, mit etwas frischer Chili, am besten gemahlener Chili. Ohne Fischsauce ist es kein Saigon-Bruchreis mehr“, sagte er.

Respektieren Sie die Kundenpräferenzen

Herr Nguyen Chi Thien, Besitzer eines Bruchreis-Restaurants im 8. Bezirk (HCMC), das dafür bekannt ist, mittags nur etwas mehr als eine Stunde geöffnet zu haben, sagte, dass er zu dem Bruchreis-Gericht nur eine Art Dip-Sauce auf den Esstisch stellt, nämlich Fischsauce.

Obwohl ich seit Jahrzehnten Bruchreis verkaufe, habe ich noch nie erlebt, dass ein Kunde nach Chilisauce, Tomatensauce oder Sojasauce gefragt hat, um sie auf seinen Reisteller zu gießen. In meinem Restaurant wohnen zu etwa 95 % Vietnamesen, die restlichen 5 % sind Ausländer, die aber auch einen Teller original Saigoner Bruchreis genießen möchten, der dem Geschmack der Einheimischen entspricht. Aber wenn ein Kunde nach anderen Dip-Saucen fragt, etwa Chilisauce oder Sojasauce, respektiere ich seinen Geschmack und serviere sie ihm, denn das Restaurant ist auch ein Zuhause, also ist alles vorhanden.

Herr Chi Thien, Eigentümer

Das Bruchreis-Restaurant von Herrn Thien ist im 8. Bezirk berühmt.

Obwohl er Eigentümer eines Bruchreis-Restaurants ist, erzählte Herr Thien, dass er Bruchreis sehr gern in anderen Restaurants in Ho-Chi-Minh-Stadt isst. Auf diese Weise befriedigt er seine Liebe zum Essen, seine Liebe zu Bruchreis und sammelt weitere Erfahrungen.

Herr Thien „verriet“, dass er Fischsauce sehr gern mit Bruchreis isst, einer salzigen, verdünnten Fischsauce. Um jedoch den Geschmack der meisten Gäste zu treffen, serviert sein Restaurant immer noch Fischsauce, die harmonisch salzig, süß und mit genau der richtigen Menge an Dicke und Süße gemischt ist. Er bekräftigte, dass dies neben anderen Zutaten wie Rippchen, Schweinehaut oder Wurst eine wichtige Zutat sei, um den Geschmack des Bruchreisgerichts in seinem Restaurant hervorzuheben.

„Viele Kunden mögen Fischsauce so sehr, dass sie um eine weitere Schüssel bitten müssen, die sie über ihren Reis gießen können, um ihr Essen zu genießen. Ohne die Schüssel Fischsauce schmeckt der Reis nicht so gut“, sagte er. Derzeit wird jeder Teller Reis in Herrn Thiens Restaurant je nach Kundenwunsch für 35.000 bis 75.000 VND verkauft.

Unterdessen sagte Herr Bao, ein Stammkunde des berühmten Bruchreis-Restaurants im Bezirk Hoc Mon, dass er seit fünf Jahren in diesem Restaurant koche, zum einen, weil es in der Nähe seines Zuhauses liege, und zum anderen, weil es zu dem Bruchreis eine Schale Fischsauce gebe, die „extrem lecker“ sei.

Saigon-Bruchreis gibt es in vielen Variationen, aber die dazugehörige Fischsauce ist unverzichtbar.

Ihm zufolge ist die Fischsauce, die zu dem Gericht gereicht wird, der „Goldbringer“. Beim Kochen wird sie dick und süß, und um den Geschmack auszugleichen, werden der Schüssel mit Fischsauce ein paar Gewürzgurken hinzugefügt. Ein Teller mit dampfend heißem Reis, außen knuspriges und duftendes Fleisch, innen weich und saftig, Fischsauce auf den Reisteller gießen und genießen, ist für ihn ein wunderbares kulinarisches Erlebnis.

Der Besitzer dieses Bruchreis-Restaurants sagte auch, dass das Geheimnis, dafür zu sorgen, dass die Kunden immer wieder zu einem Teller Bruchreis zurückkommen, die Harmonie mit der dazugehörigen Fischsauce sei, die die Köstlichkeit der anderen Zutaten noch verstärke. Das Rezept für Bruchreis, einschließlich der Fischsauce, wurde über viele Generationen in der Familie weitergegeben und hat bis heute den alten Geschmack bewahrt.

Quelle: https://thanhnien.vn/an-com-tam-sai-gon-kem-chen-nuoc-mam-mo-hanh-ngon-het-say-185240701121558373.htm