Diabetiker können während der Tet-Zeit geschmorten Schlangenkopffisch, geschmorten Hering und japanische Makrele wählen, um eine gute Proteinzufuhr zu gewährleisten und gesättigte Fette aus fettem Fleisch zu begrenzen.
MSc. Dr. Ha Thi Ngoc Bich von der Abteilung für Endokrinologie – Diabetes am Tam Anh General Hospital in Ho-Chi-Minh-Stadt sagte, dass traditionelle Tet-Gerichte oft einen hohen Anteil an fettem Fleisch, Eiweiß und Fett aufweisen, was es für Diabetiker schwierig machen kann, das Ziel einer ausgewogenen Ernährung und Blutzuckerkontrolle zu erreichen.
Um ein Gleichgewicht herzustellen, können Patienten Fisch in vielen Gerichten verarbeiten, um das Tet-Menü abwechslungsreicher zu gestalten. Fisch ist reich an Proteinen, Mineralien, Zink, Jod und Kalium, lecker, aber arm an gesättigten Fettsäuren und reich an Vitaminen, die der Körper braucht.
Fischfette sind meist gute Fette wie Omega-3-Fettsäuren. Regelmäßiger Fischverzehr kann sich positiv auf den Blutdruck auswirken, das Herzinfarktrisiko senken und das Gehirn mit wichtigen Nährstoffen versorgen.
Doktor Ngoc Bich empfiehlt einige bekannte vietnamesische Tet-Schmorfischgerichte, die sowohl köstlich als auch nahrhaft sind.
Der Schlangenkopffisch ist ein in asiatischen Ländern beliebter Süßwasserfisch. Die im Fleisch des Schlangenkopffisches enthaltenen Aminosäuren und Fettsäuren liefern viel Eiweiß, können die Wundheilung beschleunigen, Infektionen bekämpfen und das Immunsystem stärken.
Schlangenkopffische enthalten außerdem Vitamin A und andere für den Körper notwendige Mineralien. Diabetiker können geschmorten Schlangenkopffisch mit Pfeffer, Ananas und Kurkuma zubereiten.
Geschmorter Fisch mit vielen verschiedenen Rezepten ist für Diabetiker von Vorteil. Foto: Freepik
Mit Pfeffer oder Kurkuma geschmorte Sardellen sind auf vietnamesischen Esstischen häufig zu finden. 170 g Sardellen liefern etwa 35 g Eiweiß, 8 g Fett und 2,5 g Omega-3-Fettsäuren. Sardellen sind außerdem reich an Vitamin B3, B12, Selen und Kalzium, die zur Erhaltung gesunder Gewebe beitragen, die Immunfunktion des Körpers stärken, den Cholesterinspiegel im Blut senken und das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Alzheimer im Alter senken.
Hering ist ein Meeresfisch, der an vielen Orten im Atlantik und Pazifik vorkommt und auf Märkten und in Fischgeschäften in Vietnam leicht zu finden ist.
Sie können Hering mit Tomaten oder mit Rogen schmoren. Dieses Gericht ist reich an für den Körper notwendigen Nährstoffen wie Vitamin A, Vitamin D, Omega 3, DHA ... 100 g Hering haben nur 158 Kalorien, das Protein im Hering ist leicht verdaulich und enthält viele essentielle Aminosäuren.
Japanische Makrele mit ihrem charakteristischen fettigen Geschmack und dem weichen Fleisch macht die Mahlzeit noch ansprechender. Japanische Makrele enthält viele Fettsäuren, wichtige Vitamine und Mineralien wie Vitamin K, Natrium, Eisen, Magnesium, Zink, Selen ... Fisch enthält viele ungesättigte Fettsäuren. Beim Kochen erhöht sich die Menge dieser Fettsäuren erheblich, was gut für die Gesundheit ist. Sie können es mit Ananas, Tomaten oder Paprika schmoren.
Basa-Fisch hat viel Bauchfett, weißes Fleisch, einen süßen Geschmack und wird in Vietnam in großen Mengen gezüchtet. 126 g Basa-Fisch enthalten 158 Kalorien, 23 g Protein, 7 g Fett und 73 mg Cholesterin. Basa-Fische liefern nicht nur viel Eiweiß, sondern tragen auch durch ihre guten Fette dazu bei, das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu senken.
Es gibt viele Möglichkeiten, Basa-Fisch zuzubereiten, z. B. geschmort mit Pfeffer, geschmort in einem Tontopf, geschmort mit Zwiebeln … Laut Dr. Bich enthält Fisch zwar viele gesundheitsfördernde Nährstoffe, Diabetiker sollten ihn jedoch nicht übermäßig verzehren, da dies leicht zu Gewichtszunahme, erhöhtem Harnsäurespiegel und erhöhtem Druck auf die Nieren führen kann. Auf lange Sicht kann es zu Nierenversagen kommen, da zu viel Protein gefiltert werden muss.
Patienten sollten bei jeder Mahlzeit die richtige Menge an Nahrung zu sich nehmen und können hierfür die leicht zu merkende und leicht abzumessende Handregel anwenden. Demnach umfasst die Portion einer Mahlzeit die Menge an Eiweiß (Fleisch, Fisch, Eier, Bohnen usw.), die einer Handfläche (ohne Finger) entspricht, die Menge an ungekochter Stärke, die einer Faust entspricht, die Menge an Ballaststoffen aus Gemüse, die zwei Händen zusammen entspricht, und die Menge an Fett im Bereich eines Daumengelenks.
Dinh Tien
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